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您不可不知的忌味

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1樓大中小發表於 2009-3-3 08:26 只看該作者

您不可不知的忌味

網路上查到的忌味與我所認知的忌味是不同的，而忌味裡當以，酸，雜，菁最難以辨認為，是故，為了導正視聽，遂開題以求正解。

酸，在製作的程次方面，當然以紅茶酸大家最能辨別，這是由製作所產的味道，而一般認知是食物生菌所產生的酸是不同的，茶葉所產生的酸是茶葉本身產生變化而來的，因為這種酸味不會因為高溫炒青乾燥而有所停止運作

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2樓大中小發表於 2009-3-3 10:32 只看該作者

茶酸的出現是有一定的因素，如果有發酵的烏龍茶出現的酸味，通常是在茶水冷掉時出現，這種冷掉才出現的茶酸，雖然花香當頭，但也免不了尾勁出現酸味，這種的茶水雖然很穩定，但是久浸之後茶水有越來越深的現象，但是卻不會出現琥珀色的現象。tea,t4u0 @+ s- O: D5 h6 a
- [% W" K( ]$ T1 o" U: o+ _2 }
而我們一般所論定的茶酸現象是一種沒有發酵的茶酸，這種的茶酸出現往往是基於作手的觀念，如傳統的凍頂製法，這種美其名傳統製法，往往過於傳統，在茶水方面久浸則出現琥珀色的現象，通常這種茶水出現茶酸現象時，表示這泡茶的甜度已大大的降低甚至比綠茶的甜度還低。

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kcw

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3樓大中小發表於 2009-3-20 16:37 只看該作者

後學所知，在製茶工序不當時會產生酸和水味，請教大師如何分辨製茶工序不當時產生水味與因潮濕而影響普洱茶餅的水味，謝謝。

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idiot

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4樓大中小發表於 2009-3-20 17:23 只看該作者

有茶可以大家了解嗎?

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5樓大中小發表於 2009-3-20 19:29 只看該作者

引用:

原帖由 kcw 於 2009-3-20 16:37 發表 8 r$ r% |- m8 w" ]% I
後學所知，在製茶工序不當時會產生酸和水味，請教大師如何分辨製茶工序不當時產生水味與因潮濕而影響普洱茶餅的水味，謝謝。

你說的水味，在十大忌味裡沒這個味道ㄟ，如果沒錯的話，你說的該是舊味，或者陳味吧

我我猜的，所以編輯掉了，拍謝喔。

[ 本帖最後由波浪人生於 2009-3-21 17:24 編輯 ]

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6樓大中小發表於 2009-6-9 21:20 只看該作者

芽茶，常有芽毫味，類似水過新的不鏽鋼容器的味道，我叫他鐵味。
這跟水味很類似。

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7樓大中小發表於 2009-6-9 21:27 只看該作者

引用:

原帖由 yanya 於 2009-6-9 21:20 發表
8 c S) `% h4 ^. s3 [4 C8 stea,t4u芽茶，常有芽毫味，類似水過新的不鏽鋼容器的味道，我叫他鐵味。
) g! j: N; b1 X) ~, D2 g- r7 qtea,t4u這跟水味很類似。

有這種忌味嗎?你真利害

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yanya

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8樓大中小發表於 2009-6-9 22:01 只看該作者

引用:

原帖由 波浪人生 於 2009-6-9 21:27 發表 t4u.com.tw5 m) |- E; @% Y T! n
有這種忌味嗎?你真利害

tea,t4u6 z) ^+ G5 t/ S, c. K
你去拿芽毫多的茶喝喝看。就那種奇怪的口感。別跟我說你用看的就看出沒那個味道。t4u.com.tw7 s7 i- _/ }( S$ P' n
或...您是否知道芽毫多會有種口感，那種口感是怎生來的？（謙虛受教ING）

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9樓大中小發表於 2009-6-13 18:44 只看該作者

引用:

原帖由 yanya 於 2009-6-9 22:01 發表 tea for you* h) I7 V/ w% z# z; x
tea for you. p6 s1 E2 A8 W4 L9 i6 L& ^
你去拿芽毫多的茶喝喝看。就那種奇怪的口感。別跟我說你用看的就看出沒那個味道。
' g& m, P: {' G9 v: Q& D- K6 Jtea,t4u或...您是否知道芽毫多會有種口感，那種口感是怎生來的？（謙虛受教ING）

芽毫多?問我嗎?你問那些自已以為很強的來讓我玩，我玩給你看看如果我不知道，我如何玩呀，對不對呀，黃鼠狼。Tea For You 茶藝論壇6 B% e0 F" D3 P: ]. {5 ?/ c
Tea For You 茶藝論壇$ \$ L4 t! H+ ?: q) K: D5 i
[ 本帖最後由波浪人生於 2009-6-13 18:57 編輯 ]

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10樓 大中小發表於 2009-6-14 06:21 只看該作者

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我什麼時候變成你口中的黃鼠狼？

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