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小 發表於 2008-11-9 18:05 只看該作者
茶乾香氣 - 陳化的指標？ (2008年9月27日)
【普洱茶乾的香氣，是不是陳化狀態的指標？】tea,t4u# Q2 b" ? v; v/ |0 u" l
Tea For You 茶藝論壇6 D Y8 X8 t5 G1 ]& Y6 \
一位英語世界的普洱茶愛好者，貼了一個問題到英文的普洱茶討論組。他所提出的情況如下：tea,t4u; [/ Y0 }# C$ A! v9 A7 [5 X) Z9 k
# B8 O$ j2 e; C/ c9 ` m; q4 s. Ntea for youTea For You 茶藝論壇& L! J% R9 J. ~0 Z k3 b& b
「我正在弄一個有趣但高風險的實驗：把我手上三打最佳的(從我的角度認為)生餅茶，置放在一個半濕(quasi-wet)的儲存空間，希望加速這些茶餅的陳化。我把茶餅放在數個塑膠箱子裏，蓋上蓋但沒有完全密封，然後把這些箱子放到開揚的門廳，在夏季的時候，溫度可達37.8C(100F)。在每個膠箱裏，我放了半杯水，水杯蓋有咖啡濾紙，以增加水份的揮發程度。濕度是用超精準的濕度計量度，四美元一個，在雪茄店買的（我並且已經用 100% 相對濕度，把它校準）。Tea For You 茶藝論壇: y$ B$ L6 w- x$ V! [ U
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或許，因為空氣交換的原故，相對濕度維持在 80% 。沒有發黴的跡象。tea for you6 m. {* m2 P2 y5 w" z9 |
% p5 c: A1 B) N3 u主要的觀察結果顯示，較高的溫度和潮溼，會大幅度地提高香氣。我很有興趣知道箇中原因，是有機物在葉脈間流動？是加速了的化學反應？是微生物的反應？還是有其他原因？tea for you5 c3 h9 T" \ R- w2 N3 ]1 E& ~
6 @' {( q4 H' Ktea for you無論如何，那股「青味」，是非常明顯的，雖然不是難聞，但是非常的「青」。我對「水果成熟時的香氣變化」和「煮食時的香氣變化」有些經驗。因此，我想請教的是：「當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？有些人在這討論區有足夠的生茶和老茶，可否評論？究竟茶乾香氣是否陳化的指標？」t4u.com.tw: r, N6 Z8 M0 Y, \$ f6 b, t
9 Z! F6 p+ W- Q2 h ]& ^tea for you! r0 }" o0 a% j3 }& @8 ^0 V
浮雲有以下回應：- @) i" d7 E1 v
Tea For You 茶藝論壇- n, N0 @1 R8 z4 I+ r9 C
是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。
% `; i$ X( s; M8 Z7 r; R5 Ht4u.com.tw
1 p3 N* ]1 p( H7 Otea,t4u 浮雲不是科學家，不知道茶葉內裏陳化，究竟有些甚麼的化學變化。不過，憑經驗，浮雲知道香港的氣候是很適合普洱茶陳化的。浮雲會把普洱茶餅存放在相對濕度介乎於 60% 到 85% 之間的環境，這是很理想的陳化濕度；其實，那只是香港自然的四季變化。* T9 ^" i" `# ^
tea,t4u5 ~- q) a, \% @/ e' G
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tea,t4u" ?5 f0 }. F1 W9 i
＞當普洱生茶成熟到一定的程度時，香氣有明顯變化嗎？
( ]& j2 y2 d/ ~Tea For You 茶藝論壇t4u.com.tw& b9 q6 @3 O4 p8 ]2 S
浮雲認為：「會。當到達一定的程度時，茶乾香氣會有變化。」不過，要留意的是，那種可感覺到的(noticeable)香氣變化，是需要陳化好幾年，才會變得明顯，才可使人注意得到。tea for you$ h3 x% i3 X& e6 M
t4u.com.tw7 B; t, O: ]2 w9 p/ j
換言之，例如，2006 和 2007 年的生茶餅，它們的香氣會非常接近（當然，要看看是那一茶種的茶餅；茶園茶和大樹茶的香氣，會有些微分別，但大方向仍是那種香型，青ｂｂ。」普洱生茶是會陳化的，只是很緩慢與不明顯。不是兩、三年間就有明顯的變化。如果有一餅青餅陳化了 7 至 8 年，它的香氣與當它還是 2 年陳期比較起來，肯定會有明顯的變化。這表示，這餅茶已經陳化了，只是需要挺長的時間。tea,t4u2 M7 M+ \0 ]4 p7 A. _- N1 K* E
tea,t4u5 l+ b% s, k' @ G- c
除非茶友把陳化的速度加快，例如：將茶餅置放於高濕度的環境（就好像上面提到的實驗那樣），否則，一餅生餅的茶乾香氣不會在 5 至 6 年內大幅度改變。tea,t4u. |/ Z* V# ]2 W9 L7 o" y6 B
tea,t4u! P! b+ [ W3 N
＞究竟茶乾香氣是否陳化的指標？
7 H3 M# K, i; x# V8 ntea for you
1 ]: t. P! X: xtea,t4u是的，茶乾香氣是有一定的指標性，但浮雲要強調，茶乾香氣並非最有用的一個指標。如果缺乏一定的經驗，那就更是一種不明顯的指標。
7 V9 ~% o1 R% G$ ~( rTea For You 茶藝論壇
" {7 n9 ]& z5 a0 ?4 r, o% Q: ktea,t4u上圖的中茶牌繁體字（圖A0001），浮雲由 1993 年收藏至今，浮雲記得這餅茶每隔幾年的香氣變化，大約如下：+ J+ P) T4 O, f& Y5 q
9 D! ?6 y3 o: X. Q4 a4 {tea,t4u1. 1993 - 1997 --> 非常的青ｂｂ，如青草般，淺淡黃色茶湯
' L- {6 Y! h' a- l# U' ntea,t4u2. 1997 - 1999 --> 青氣少了一些，有點驚喜
1 F' n. T9 U8 Y# P7 st4u.com.tw3. 2000 - 2001 --> 更少青ｂｂ，開始有點馴，不算刺激
# P, ~; x; l3 A6 \, O) {4. 2002 - 2004 --> 大喜，開始有少許陳年的普洱茶香tea,t4u* W: b0 F, S" A# {
5. 2004 - 2006 --> 甚有驚喜，較明顯的陳茶香與栗紅湯色! ~& ^: Q$ g% F {# d5 W
tea for you3 l/ f$ O R: O! V8 Z8 A
 t4u.com.tw' V c& k" A5 M4 X- o
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1 P8 s9 F* M4 y; C7 i2 |7 Vt4u.com.twtea,t4u( L R4 o- H9 s1 g6 M( r
【其他有用的陳化指標】
: D0 G2 E/ f( a# N" B- c! `* fTea For You 茶藝論壇
( e5 o9 L$ R. h$ \- Rtea for you 以下是其他較可靠的陳化參考指標：
' D# Q* p4 Y* [5 b& F x1. 茶餅的顏色（即乾葉顏色）tea for you% z3 {4 Z. c: R u' @8 K% t" O/ G; q& J
2. 茶湯顏色
* d' }( B" D Ntea,t4u3. 葉底顏色（最有指標性）
$ R6 x. }) T2 M3 itea,t4u# d$ ?* V, |1 R! d9 H- I
由【浮雲藏茶．自家圖區】可以看到，那兒有不少的舊普洱茶圖片，它們的葉底顏色也有分別的。當浮雲日後貼更多的葉底圖時，浮雲就會把它們排列好，到時茶友就可以看到不同年份，不同倉儲的葉底，它們所透露的訊息。所以，收藏家們可以透過看圖片就可以大約猜到茶的年份，也是不無道理的。
+ Z4 @1 c" H8 ?3 i7 r& \0 |1 M$ tt4u.com.tw
7 e! u5 L6 s9 Y# _0 m8 p! ~ bt4u.com.tw2008年9月27日書以英文
1 ^, K$ N. m# Q! stea,t4u2008年11月9日翻譯中文
$ Q. C3 p+ d1 G9 G% P0 t
& @, S) E, I! {tea,t4u浮雲（中國香港）Tea For You 茶藝論壇! a9 c& E$ v* z( V
/ b' N% V% H6 z# i4 q- h5 Q【浮雲茶記】
- }: k4 e3 D6 v) j1 I `http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html
5 Y! ?: o" E2 k; Q `" nt4u.com.tw; G9 ?, w7 u$ R8 o% B
【浮雲藏茶．自家圖區】
5 Q7 h8 A R/ e: V# W# rt4u.com.twhttp://www.cloudsteacollection.com
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