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1樓
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小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
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" M. R1 ?, U1 W4 U* w) _& i" _* x/ P( wtea,t4u1.采摘
" T) y' p' u( v6 Z0 J* BTea For You 茶藝論壇tea for you6 a" N7 N% L% W" M! O7 I4 j! \
相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有tea,t4u9 M( a! C3 @; G, {6 z
很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;
, c a+ K) q% T/ b7 Utea for you多数鲜叶是下午到傍晚交售.
& y( [* }2 [& p2 w-------这中间有改进的空间么?Tea For You 茶藝論壇6 l c9 A5 t2 I$ e8 s# Z' c
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2.鲜叶摊晾
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0 R% N$ M$ U. _: |0 m' WTea For You 茶藝論壇鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于
, _: P( a: U& c/ v5 W8 G. gtea,t4u下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青tea for you4 o9 G' P9 ~. G/ A- Y
开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个
. O: `0 H0 N2 k0 D s& ktea for you"看青做青"的手法呢?
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' c1 B6 N* }% g4 f9 ^) V" m( }t4u.com.tw3.杀青的作用tea,t4u3 T( \' Z8 c4 e0 `
" o4 H. K$ Y/ w7 ^9 }Tea For You 茶藝論壇杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补t4u.com.tw7 [* ^% \3 U* e* s5 f# o0 h( V
的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.
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7 t- S4 z! I" h% Q" d# a* B Ytea for you一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为/ i ?; a' ]. s1 P
原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"
4 Q7 F& n( q2 E* B( a# Vtea,t4u的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:
3 r( b* k( G, i0 v4 rtea,t4u所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分' e. ]5 Y& d2 N- j
挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不Tea For You 茶藝論壇7 }9 |4 t) h' D! ?
是特点.
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4。摊凉
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- H: @ p9 ~3 I! e$ }, M9 ?tea for you把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，
) ~7 I ^; q0 S0 B7 m# dtea,t4u工艺还是不太会有问题。tea for you( v3 H) S* D' W2 I( Z
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+ ]( U7 f. l3 s9 o! x7 g: K! y6 h0 J5。揉捻tea for you9 U6 U& V' p7 J$ D6 H
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这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。tea,t4u! h- U; @. T9 ~; }" J! B
O) l. n0 l8 ~, a' ~# h4 ?tea for you手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。t4u.com.tw$ h' o" K/ P; }
（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）
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9 r Y2 H1 F0 p, \. g- S5 ? ]+ n3 mTea For You 茶藝論壇6。静置和日晒
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将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地
7 S. {9 u) p0 ot4u.com.tw摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。
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( J5 W v5 s, l$ R0 @# r% y/ n0 ~1 atea,t4u什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶tea,t4u0 X5 T" Q( |' v. B
的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！tea for you0 {% p$ a" N& g6 I; ~
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