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沒時間喝茶

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221樓 大 中 小 發表於 2008-12-15 15:38  只看該作者
引用:
原帖由 柱子 於 2008-12-15 11:23 發表 t4u.com.tw- X% B: c: d0 y/ ~, Y4 B
火只是工具
: J  i1 l+ x! {: n溫度時間只是方法tea for you' x5 o8 e- j  _- Z# M

- s1 t- ]2 ~  x& L( rtea,t4u沒有好的結構體..都只是美化
) V+ j: m! T6 N- Ft4u.com.tw結構的特性認知..才方便內化
Tea For You 茶藝論壇. P. k& R3 j7 f
tea for you$ `5 w, l1 h5 g& N& Q* t/ L
t4u.com.tw& U. g1 K2 e& D; u( j
這看法弟是贊同的tea,t4u: {4 Z$ H) a: r
先天若不足Tea For You 茶藝論壇! R8 V9 d& q; P1 y+ K6 g- e
後天再調整tea for you7 |  A: N3 p  V# Z1 B
也不能稱是款上品茶..
4 f/ C/ j, m6 v, {弟闡述重點在火之工藝
4 X6 A3 T- M/ M9 W5 x9 KTea For You 茶藝論壇就像製茶師製茶的要素之一
' F) {0 Q+ e2 A4 c4 N& P  Y8 \1 stea for you也得先學會看青做青t4u.com.tw# }, q, r% y2 {# M6 X) Z" y. L3 a
廚師拿到菜: }3 g0 ~, |/ m. i& X. i
得依其纖維...強度...結構...方向...內含物...tea,t4u8 T" u; G  t. p
再施以何種刀工
( C; n5 b1 i2 K: j) uTea For You 茶藝論壇接續考慮...蒸...煎..煮..炒...悶...燉...煨...(火靠)...ㄜ...沁...炙...烤...炸...tea for you* s' x0 v) Y& t) K. {( h! {4 i
用上哪種強度的火候....

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222樓 大 中 小 發表於 2008-12-15 15:55  只看該作者
結構上不同
/ _5 B6 Y) r* a8 J3 Utea,t4u所產生的一些 " 約定俗成 " 也不同
* D! k: p! }8 U0 r6 mtea,t4utea for you4 Q- P2 ~6 J: N/ y. X2 Y3 K
受火的基本概念是相同
2 r% \' D4 I8 V+ f9 Z- Stea,t4u然..岩茶 和 台茶..有很多品鑑特徵不同源於此/ I: `$ N6 l6 E8 c

: w( w. w  h+ r& j, }. d是以
4 M" w& E9 W+ [, b# Y/ |; rt4u.com.tw直接談焙火論述..一如霧裡看花..只聞其 香.. 或見其韻..難見其神
- F  f% P, }$ _Tea For You 茶藝論壇
$ I! u+ i' f$ Z! [tea,t4u我等亦非專業茶師..論說於此未免遺笑方家..tea for you$ ]8 c% Z) ?3 U0 V) d

. r1 }4 q6 Z+ y6 M3 o喝茶之人Tea For You 茶藝論壇( p! ~5 ]' d: u3 }# H
談茶論及茶之成者..略於一二..首重品賞之感官...
' Z& i& Y5 u: H+ C: Ztea for you+ _. p0 x# S2 Q( ^/ ]
哈..我一直想引導..倒亂急就章..隨緣隨興聊之 ~

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223樓 大 中 小 發表於 2008-12-15 16:27  只看該作者
哈哈...聊聊無妨Tea For You 茶藝論壇6 K. z) T0 t. \8 I* q
弟之所以...舉作菜為例tea for you6 J9 J: o5 y" \3 t( f/ k( v3 ]# r
就是因本網粉多製茶師
6 ^% G3 l& Z6 q$ ITea For You 茶藝論壇t4u.com.tw- T% t1 @/ Z7 Y
結構上不同tea for you5 h, L' i) c* Y7 M$ |, H* w  O* ]2 W9 t
所產生的一些 " 約定俗成 " 也不同Tea For You 茶藝論壇/ `  K8 u, e& g4 ^5 K9 v/ M- g
/ z( @) f& w+ @- s0 W1 z: Q
岩茶工序....弟有稍微瞭解
5 ?! @' p! S) ]# N: Y$ `t4u.com.tw以天之驕子......當得好生對待
1 V$ r1 ], {6 W2 k- P) H0 otea,t4u較特有的做青工藝............搖青與發酵多次重複進行(特有香氣成分的形成)
6 A' T; ^. R" U/ Ct4u.com.tw是形成岩韻特徵和品質高低的最關鍵工序且歷時長
$ G9 X% t. @  C2 B7 f8 utea for you% h  Z5 p/ }7 p& `0 C( _& p1 z: S
記得弟曾問您若做成半球狀味道會有何改變?
7 K7 K! j' X  w+ F! K+ {/ w2 Ytea,t4u' w) T- f) u6 j, f
所以弟是認為以其梗纖維及葉薄特性tea for you& {/ S% Y+ n" B4 q
是符合此一工序且呈條索狀........是製茶師經年累積傳承而來........tea,t4u) F+ |* `7 b" c0 E+ D; \- S
為的就是保留其各品種間的獨特性格
2 _7 E' _! Y' p8 ?tea,t4u
- ?% A+ `9 |* L, F2 p; \Tea For You 茶藝論壇柱大您是否是指這一部份?

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224樓 大 中 小 發表於 2008-12-15 17:06  只看該作者
呵 ~
" q( n9 U7 m6 \0 o% w) j
) ]8 p: ]8 {) m5 _  Xtea for you在我的認知裡tea for you. Q& y( D0 K  r6 M8 b. |
有骨的茶受火較難勻; X7 y3 |4 D9 r( ?$ y
火力太輕不易入火..焙了等於沒焙
3 H( q5 b; U2 M1 b/ P6 U! btea,t4u火力加重則易著火..一下就火上身
8 X# w( Q6 [1 Y6 d9 O8 I$ m2 xt4u.com.tw
0 \" M+ T6 D8 P$ U: J0 T6 R2 zTea For You 茶藝論壇有沒注意tea,t4u1 t, B0 ^' {7 P$ }$ p
焙火岩茶的口感描述有一共通辭彙..
& B3 x. j: \: V( _Tea For You 茶藝論壇而其焙籠和現今台茶炭焙的有沒差異 ???
. g' a" n" M, _+ C* Stea,t4u
) ]. J- C8 v3 j) U# `t4u.com.tw一起再想想 ~

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225樓 大 中 小 發表於 2008-12-15 18:21  只看該作者
是阿
+ q0 s) ~1 s, i: Y7 |0 q% r6 Gtea for youtea,t4u2 I* O. Y" J+ l# n+ y
寧輕勿重
1 Q. C; a; J1 m* [' z7 d) m# a, I慢火細燉6 u8 P; N, ?/ N7 h$ T

2 ]- v" K$ ]& \9 Rt4u.com.tw一些低揮發香氣物質得以走清......去蕪存菁
" n+ k. d4 `7 G3 E+ O$ j/ o, y$ |  htea,t4u特有香氣物得以保留........催化和合tea,t4u+ q! r" @+ h! r) f7 Y6 Z
tea for you4 ]) F. j. T7 H: G) @0 h
>>>>>>焙火岩茶的口感描述有一共通辭彙  w! d3 N0 s/ W1 ~/ B$ s% B7 b% d
米ㄚ喟(米湯味)?
& b/ s! r. ^( U1 i. Qtea for yout4u.com.tw. c0 i  _8 D3 L' f7 b: l! J6 V
<<<<而其焙籠和現今台茶炭焙的有沒差異
4 E5 E9 R$ }2 Q- u9 h7 t3 x焙籠的腰部多一個焙篳tea,t4u; Q' O3 T' c; ~0 x- n/ l
或是指打焙...覆灰....?
. ^) r& {  \  g+ z. TTea For You 茶藝論壇
* j' Y& d* H' ]' ^3 rtea,t4u與弟談茶論壺....絕對ok... 4 h1 G. Q1 K' h7 d- z- m
錯誤的直言無妨

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226樓 大 中 小 發表於 2008-12-15 18:30  只看該作者
>>> 火力太輕不易入火..焙了等於沒焙
% p: }) U' J; Ztea,t4u這要注意ㄛ ~
' |8 l" h1 B8 ~- w' x4 @  M; ?8 ]tea,t4u所謂的慢火細燉  不等同  低溫長時間
* r3 ~- E) P1 [5 u( t% C: }tea,t4u一分火一分險... 長時間的損耗與風險還是有的 ! ?
2 o2 Y$ b, E# I1 v  t1 e. [+ `8 o& w) Etea,t4u相對台茶而言..岩茶焙製時間可謂少太多太多了 ~tea,t4u; Y: W& H1 K5 C
, s+ i9 `1 R: U
焙籠部份..您注意到了.. 這又為什麼 ?t4u.com.tw( f- J6 ]: p7 o! `- Z# N/ x0 ~0 T

: \5 R2 J8 P! K1 A: `( O5 x溫度  不等於  火力

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227樓 大 中 小 發表於 2008-12-15 18:46  只看該作者
依弟的理解t4u.com.tw4 b4 S$ ^2 e$ D+ J
慢火細燉是為通透...火力勻
8 v! Q! a" m% r( ftea,t4u搖青以利走水tea,t4u% Y% e+ G- G) m  H- D

* c% Z- ], ~8 F7 t0 O>>>>>溫度  不等於  火力tea for you4 x. w! A% X( @+ F0 |. x8 Z

# g" S% Z' u7 u; `1 VTea For You 茶藝論壇火力依弟理解是以瞬間力道而言...直火之威
6 w) x" ~0 |6 G: t- x0 n  H+ w; M1 Ptea,t4u殺菁一般也有走到200多度
8 @! ]$ z. S3 \7 a1 M! Qt4u.com.tw先悶後揚
* h1 p6 b9 I7 N- H* J0 Ctea,t4u焙火是先揚後悶* e; i9 i9 r. `! R$ S' v+ T2 b5 J" H
其原因就是水含量....t4u.com.tw" D5 }) o* d# M8 h% f' x
前段走得好後段火功走的淺.....修飾固質....t4u.com.tw/ ]8 k5 W0 b7 a, c( t

4 a8 H( o* ?' j3 G9 mtea for you[ 本帖最後由 素還真 於 2008-12-15 18:50 編輯 ]

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228樓 大 中 小 發表於 2008-12-15 19:05  只看該作者

回復 227樓 素還真 的帖子

我不善利用電腦這有效的工具..無法詳實述說tea,t4u9 k  O4 R9 \& g2 ~

8 F& J# X1 |6 O- [- m8 z/ z1 otea for you況這看茶做茶..看茶焙茶..不正說明只有原則沒有通則t4u.com.tw7 z2 i, W+ F( Y, ^* m7 B! ]2 ]
t4u.com.tw4 |, r& Z* u5 J! `+ T5 X2 B
那些是師傅的事..不好多談 ~
$ L$ V! _& B  `+ q2 @) `tea for you焙火一如做青..都是水的遊戲..消水..走水..保水....
+ _. d  p* |* }3 T, Ktea,t4u
+ Z2 {- f' Z6 U  s岩茶部份..重點前述略提了..自行參酌
$ P' ^1 Q/ o$ h; N. I2 I' e6 d) rTea For You 茶藝論壇而焙火岩茶..品質感官表述的共同辭彙 ~ 焦糖香..這是台茶沒有一以概之的
( j- N8 g  k7 E/ F, rtea,t4uTea For You 茶藝論壇4 _* K9 m  q, J, E) V
這也有所關聯Tea For You 茶藝論壇/ h8 A4 N: t4 m) D0 R  Y
而我認為這也是約定俗成..應不是最好的表現tea,t4u) O6 F% M6 P$ i' x

- K5 G  L3 ~# Q# |! u# E) v) o- X9 Lt4u.com.tw說真的..我也沒答案..只是自己的觀察..也還在學習

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229樓 大 中 小 發表於 2008-12-15 19:12  只看該作者
火分陰陽tea,t4u0 s# }! m4 I4 Q
Tea For You 茶藝論壇4 ^7 B# i' H, u3 i. s
而茶表溫度相同..而火源離茶距離不同..火力相同嗎 ???tea,t4u% f# s. q4 ]$ L( t
所謂通透...火力勻只是概念..實際上又談何容易..又真的如此嗎 ?
+ R/ J: {1 y  o纖維在葉體一如隔間..越堅韌就越牢靠..越不容易聚合..也越不易勻火
2 @$ y% C' t" l/ T  U* C, Z- |tea for yout4u.com.tw! ^2 s. U4 g$ ]# m0 V# n7 i
而切火ㄋ ???

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230樓 大 中 小 發表於 2008-12-15 19:21  只看該作者
要消除掉一些原有的觀念..才能接受新的觀念2 p# ~" Z. I6 ?; v' V  Y
tea,t4u' y5 |1 K4 N# N
根本相同..幻化出來的身影可能不同..甚至背離...t4u.com.tw& L- Y! n4 k" S! l+ n! V1 T
tea for you9 _/ L' D3 A0 x3 ^4 ?1 J
抓住  圓心..  修正半徑...就能畫出  同心圓 ~

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