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新茶好喝的感官感受？？』

chiahaotom

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391樓 大 中 小 發表於 2008-6-15 00:30  只看該作者
引用:
原帖由 僕人 於 2008-6-14 21:06 發表 tea for you" u; k& B9 E2 O( x8 ]: ]
提供一個怪茶給大家參考,野生茶也有這種小葉,並不是野生茶都是大葉種
( I: x0 ]$ B& `1 n3 itea,t4u昌泰茶廠小開陳衞給的,他只敢喝兩杯* A# \- L& B. c. V. [
聽說絕對是野生茶....Tea For You 茶藝論壇7 \1 d, B8 N0 i, I( o' y6 B
喝的人大多會有怪現象,不講話的變話多,
. x- Z( Z& z& j3 R, f  Atea,t4u話多的變成不說話
4 a7 Q3 k8 v! E& e- mtea for you有人喝的出門撞車 ...
9 }2 q0 N- M/ {9 a7 x& W( E; b! Atea for youTea For You 茶藝論壇& A- ~) m6 E3 g; r! T3 o; c5 p
哈哈哈!真不愧稱為奇茶!
三口，一品字。品天、品人、品茶。
品天，妙不可言；品人，攬鏡自照；品茶，愛真趣也。

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門外

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392樓 大 中 小 發表於 2008-6-15 00:46  只看該作者
普洱茶最大的盲點除了經驗還是經驗.
1 ?/ t6 S  v* F; K; ]) Jtea for you年份的經驗.口感的經驗.認知的經驗.tea,t4u4 l7 [& k/ B* O  _* n- m
從以前到現在.光是年份這一問題.
+ B/ a9 c3 \8 p) ztea,t4u總還是虛報.假號級.假印級…
: Q3 z" L8 m* M+ l  _0 Xtea for you80尾的說70中.慢慢被戳破後.
) [4 n, P' Y2 j8 \tea,t4u還是咬著說了一堆故事.變成80中.8 X1 P" F! M" u6 R
95的硬說93或94.t4u.com.tw9 q( T5 \: w* }! D5 c
最近的連01~03都還混淆不清.
8 y* P" K3 U# w1 r- _* S" `" _3 Ztea,t4u一開始年份的口感經驗就被誤導.
  O) b( }4 {1 Q9 R9 U2 H2 {: Dtea,t4u以後怎麼試的出年份區間??Tea For You 茶藝論壇8 M6 C6 T; I9 r7 A" Z, M
怎麼去歸納推敲為來走向??tea,t4u2 }, U7 [) U3 N0 E
倉儲的問題也是.明明濕霉到不行.
( ~0 d  {+ T$ ftea,t4u刷刷處理說是乾倉.喝著濕倉罵濕倉.
5 y  T) C( p; f5 s" `tea,t4u口感的誤區沒能導正.想分辨卻更加迷惑…tea,t4u: q) k0 S7 x. i5 |
大樹.老樹.野生.栽培.野放.台地…tea,t4u9 F2 y9 g* m3 }; E9 E
差了幾百里路山頭也能搬家. 六大茶山都是一種味…
( X& g6 ?' W) u# E9 G: TTea For You 茶藝論壇找不到正確的樣本.如何去分辨??
; _, a* O& k" n; K) @1 `: Q4 s! DTea For You 茶藝論壇每年試上幾十種新茶.猜來猜去搞不清方向.tea for you) u% ]: I. i0 s& M/ u: I
是喝茶還是找罪受.呵呵~~

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393樓 大 中 小 發表於 2008-6-15 01:06  只看該作者
普洱茶的製程條件變化大，tea,t4u, P, H* w9 e5 K9 X7 y; g
各山頭的製作方法承襲也不盡相同，
3 {$ X$ r+ H* y* v7 [6 ztea for you影響茶菁中兒茶素類含量之因素為tea,t4u% d% q6 @* |$ o6 S  L$ M( f3 q
品種、季節、採摘部位、管理及氣候等t4u.com.tw+ ^$ {( c( J1 z( M$ ~) `. y
但加工或發酵條件及貯存時間及方法, Y6 M# y% O' Z/ g; `. l; X0 V
對兒茶素類含量之變化亦有很大之影響tea for you& _1 z/ G* a7 p- W# T
以台茶類曾做過的實驗而言，( O0 b) i& J" y0 y7 D6 }
日光萎凋後兒茶素增加，/ j+ e" H, }$ \, ~
室內萎凋期間則減少，
/ G3 d. Q% y' n: w7 Ntea,t4u炒菁後兒茶素含量大幅增加，
1 Z7 i2 N$ [+ O) g0 Q$ ctea for you這些製程上的差異直接影響其檢驗的生化數據tea for you  z- I7 ], {4 t
也影響口感.究竟能否以此來推敲未來.
7 c$ \) V) I" G1 c6 Y: Ztea,t4u呵呵~~前面談的種種經驗都搞清楚了.
+ P; L- q# w0 K: U. I0 _) @1 x/ M+ q0 NTea For You 茶藝論壇就可以來嚐試玩這一塊了.
5 r% j. i/ J1 G& q4 jTea For You 茶藝論壇如果有台茶的底子.可能比較容易上手., G! w' W& X7 O& R) J9 o
但沒有搞清處楚前面談的種種經驗.tea for you1 Z  N  u. s3 n" V& b8 I
光以台茶的觀點來觸類旁通.tea,t4u- E5 G* g, Y: ^* h6 ?
恐怕真會搞出”陳年烏普”喔~~~

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jihlong

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394樓 大 中 小 發表於 2008-6-15 01:17  只看該作者
引用:
原帖由 門外 於 2008-6-15 00:46 發表 ; q, g, N+ c9 z3 b) C
普洱茶最大的盲點除了經驗還是經驗.
+ E6 ]2 p9 k  ~* G# H9 N2 g& V, }Tea For You 茶藝論壇年份的經驗.口感的經驗.認知的經驗.t4u.com.tw, V! z  a3 T7 }8 ]
從以前到現在.光是年份這一問題.
  w; `* y3 k9 L6 J" f/ D, ~8 V& I總還是虛報.假號級.假印級…t4u.com.tw1 G2 U# u' H( }5 @5 a
80尾的說70中.慢慢被戳破後.t4u.com.tw4 K8 @( r! R) R" l
還是咬著說了一堆故事.變成80中.tea,t4u) Q6 z# E+ {  S, S; r% F0 w
95的硬說93 ...
) w" k& x0 ?4 t4 P+ \倉儲的問題也是.明明濕霉到不行.tea for you( v* C( N# H  ]2 o* f5 B
刷刷處理說是乾倉.喝著濕倉罵濕倉
" F: N: U* |" E# l3 gtea,t4u
9 I2 E. Z; \6 N) I! e0 mtea for you非常同意兄所言tea,t4u5 ~3 \( @& N/ V
普洱的誤區實在太大
  t5 W- M* [- p" ^3 @t4u.com.tw其實這誤區要由香港倉負起很大的責任
: H( _3 V* @  k' B7 h9 st4u.com.tw茶一批一批存,說不定存到最後連自己都忘了哪一堆是哪一年的tea,t4u. v5 V8 m( r# K- I" M8 _/ l
再加上以往的資訊都由港商提供
- b/ u* e3 }& Q+ U1 atea,t4u只要口感好,年期多加一些好像是常態tea,t4u1 X+ f" @$ ]) k. |. ^
小弟一直以為品飲普洱應該以口感及香氣為要,年份只是作為參考tea for you' e# L! [0 ?7 L, z- A8 J
不應以年份來判定茶的價值

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395樓 大 中 小 發表於 2008-6-15 01:22  只看該作者
有些事情就是要等時機到了才能講.tea,t4u. R9 U  A0 G+ o9 l) N/ @2 o0 G
時機未到前講就是不討好.
3 n- H* p5 i( T  B; {4 p! N# Q- atea for you比方說新普究竟能否多喝這一問題.
' N7 i) I/ P8 W; Utea,t4u好幾年前就曾輕輕提過.
* H6 G0 C' v! y8 s; Btea for you但當時因為喝新普的人並不多.且喝的時間不長.
5 E. ~: A" {) d% ?4 ]tea for you又大都是年輕人.身強體壯感受不到体內的變化.t4u.com.tw2 q) ~  p, C+ L2 ]
所以這話題不受重視.甚至還會被人說是…
. D0 r. m% l0 E6 St4u.com.tw到了這2年.部分茶友因為喝的日子長了.t4u.com.tw$ Q( d4 C  h4 r3 j
累積的變化增加.就漸漸感覺到要調養了.
; {7 E5 Q1 C6 `7 `tea,t4u當然.還是有許多體質強.或年紀輕還沒感覺到變化的.
' k) V$ t# N9 I  U  e* X% s2 a) H0 ftea,t4u會認為是危言聳聽.; D7 Q2 n( z+ |2 R! m6 Z
但這也和普洱的陳化一樣.tea,t4u0 @. P& ~: ~. S4 [" P9 {5 Z
其差別還是年份./ k" n. v) i- R$ }3 _1 k' T; T- J
那一坎就是要那麼多的歲月才跳的過.tea for you, q8 e- o1 Y' X! s
而一旦過去了.就是完全不同的感受.tea,t4u5 r* p% }" `, O( j
呵呵~~

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396樓 大 中 小 發表於 2008-6-15 01:33  只看該作者
引用:
原帖由 jihlong 於 2008-6-15 01:17 發表
8 X8 c* M9 p  }  uTea For You 茶藝論壇
* R! y3 Z; {6 p8 cTea For You 茶藝論壇非常同意兄所言
( f% h2 e1 k" ytea for you普洱的誤區實在太大, I/ i% ^, @+ R8 j7 U! l
其實這誤區要由香港倉負起很大的責任
( |$ N" h  q* M% {! WTea For You 茶藝論壇茶一批一批存,說不定存到最後連自己都忘了哪一堆是哪一年的
! L1 ]4 |  H$ B: g4 u! Xtea for you再加上以往的資訊都由港商提供
/ D$ w* e) r: M2 `t4u.com.tw只要口感好,年期多加一些好像是常態tea,t4u( c/ W) K3 `$ r7 X! v
小弟 ...
tea,t4u. a& D9 f' D$ {
當然不應以年份來判定茶的價值
1 R' J2 ^- V' g0 w! Z1 gTea For You 茶藝論壇品飲應以口感及香氣為要,tea,t4u+ v" V& s- X) V7 F

8 W: g0 n* t- b1 nt4u.com.tw只是沒有正確的年份觀念做為基礎．
3 x3 N+ N% D3 N- I" E, ?Tea For You 茶藝論壇如何能推敲出正確陳放的未來？？
% q. ]4 E" p! B3 H; X' Qtea for you甚至倉茶與老茶口感年份的差異如何能判斷？？

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jihlong

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397樓 大 中 小 發表於 2008-6-15 01:39  只看該作者
引用:
原帖由 門外 於 2008-6-15 01:33 發表 tea for you$ B. M5 X) W1 B

0 E! O( S! s* @" H( y- Utea,t4u當然不應以年份來判定茶的價值tea,t4u1 ~/ t' s' s, A  B" M' i
品飲應以口感及香氣為要,
/ U8 Y& V* X: U* Mtea for youTea For You 茶藝論壇8 H2 {/ ?$ t5 k0 r7 ]) G( n
只是沒有正確的年份觀念做為基礎．
8 m4 J4 A+ c6 g( \) s8 F* G! E/ Lt4u.com.tw如何能推敲出正確陳放的未來？？
; i% N) s. E) ^. Xtea for you甚至倉茶與老茶口感年份的差異如何能判斷？？
" k) o! g' u. b2 \tea,t4u口感比較容易複製,香氣不容易複製,有入過濕倉的香型及韻的長短總會受到影響

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398樓 大 中 小 發表於 2008-6-15 02:01  只看該作者
引用:
原帖由 jihlong 於 2008-6-15 01:39 發表
( J( }/ R5 ^) gtea,t4u
7 M; X+ }5 |; J2 @口感比較容易複製,香氣不容易複製,有入過濕倉的香型及韻的長短總會受到影響
tea for you, G; w' g) H9 Q$ i
讚同．
- h9 u" Z2 w+ Y, i. i5 Ptea for you有入過倉的的香型．韻及穿透力．持續性都會受影響．4 A' I6 S$ Z4 s" ?; M$ U( Q
但在比較不同程度的倉不同年齡的茶時．
4 D: X3 `; B1 t$ S4 H9 v) x% Vtea,t4u正確的口感方向非常重要．
; h6 B$ _- z" Qt4u.com.tw比方說個極端一點的例子．
, Q+ R2 t9 S2 E2 l) \tea,t4u龍馬同慶中度入倉．９３青餅入了重倉且退過．口感如何分辨？？
2 J; Z( K6 U& I$ _7 T; mt4u.com.tw又比較近一點的例子．tea,t4u- K! B7 G4 U2 a& e" W
８８年的７５４２輕入倉和９３的７５４２中重入倉且退過？？
/ `6 ~) j! \) d; l2 z$ Qt4u.com.tw觀念的建立需要踏實的年份基礎相應的口感．" _5 R+ a" K2 {" H2 }
否則會一團混亂．
& ^0 j# `  I# ?: i+ n% q2 etea,t4u如要避開．可選擇完全未入倉者．tea,t4u9 _( z/ _# i! O* I
但同樣還是應該建立陳化年期相應的口感判斷．
- M% b1 ^" h& @/ T# a7 {tea for you
% c/ l8 r& @9 m" I[ 本帖最後由 門外 於 2008-6-15 02:03 編輯 ]

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lin146

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399樓 大 中 小 發表於 2008-6-15 12:03  只看該作者
以上諸位大大的發言都是深入研究後的珍貴心得  . 小弟十分佩服 .
7 Y' n' a$ |( GTea For You 茶藝論壇
1 }7 A/ J2 R/ G; wt4u.com.tw自己也曾用心分析過影響茶品的品質與轉化的因素 . 初步大分為4點 ...tea,t4u3 f4 a% e5 t* S: B( k

. d" a3 v) c- w( b$ n' htea,t4u1. 毛茶的品質tea for you3 H6 o" |3 F, n( r. V
2. 製程的好壞t4u.com.tw! b) @. Z' t$ _; |$ v6 C
3. 陳期的長短tea,t4u$ Z/ h) D# {* B. T; v5 n$ Y
4. 倉儲的狀況

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翕哱艸堂

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400樓 大 中 小 發表於 2008-6-15 14:55  只看該作者
引用:
原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-14 10:22 發表
% K7 `( J* D$ xTea For You 茶藝論壇小弟認為
9 y1 {! t1 T6 P, }9 l" s( [  C品質好的普洱茶新茶，其或有不苦不澀的口感，Tea For You 茶藝論壇8 D! s0 y2 ~( M' V1 m
但絕不是沒有內涵苦澀的成分，
+ Y& Y0 b$ b& M% z* q* P3 Yt4u.com.tw如酚性物是澀味的主要成分，
8 `1 P+ i' P9 O" a8 m苦味的物質有咖啡鹼、花青素、茶皂素等等，tea,t4u; V1 ~6 c( c% N0 d
因為這些茶葉內含物，Tea For You 茶藝論壇' S7 \! {: w7 F
在茶葉陳放的分解、聚合、 ...
t4u.com.tw' R; X! H. y) l" U6 d
tea,t4u5 L( d! V; K# l+ a, S+ w
接382樓-----
' g' Z$ [8 ?- y) I% ktea,t4u實在懶得再打太多理論性的文字，tea,t4u  j2 Z4 I/ _) Y2 G" F
所以跳過，乾脆做個結尾！！
( d' v" w2 q6 J* e1 Q$ Jtea for you, U1 I5 I' W4 t: v4 `5 C& \" Q* @
較不苦不澀的新生茶，0 b7 b" n8 O3 V4 e7 M
能不能越陳越令人滿意？？
& ?- \) I) q! e5 Zt4u.com.tw
% [* {4 p; f! i8 H0 q/ W. nTea For You 茶藝論壇如果這些苦澀的呈味物質，
! Q) T- |! a( n9 TTea For You 茶藝論壇在茶裡面的含量比例高，Tea For You 茶藝論壇5 x& V- s5 J1 p
只是被其他物質協調改變，
2 D7 e& E0 O/ F' X* z, Qt4u.com.tw這茶大概符合期待；
" U' [  R7 ~0 X( {6 S5 ^tea,t4u如果這些苦澀的呈味物質，
$ y, z! W( O8 ?9 H0 i9 l) ]; Mtea for you並沒有保留在茶裡面，tea for you- J1 J  ?  {# Y2 ?4 s! g# i
而是被用其他方法拿掉了，t4u.com.tw2 I4 |2 b5 H: \
或加入其他外力，提前造成其理化反應，
! G& A- v) x/ v1 C7 x" u! Ytea for you改變其分子結構，tea,t4u6 p, T4 s* D* ?  L
這些作法，能不能符合期待，
4 n) t1 {6 m7 J6 J- nt4u.com.tw這就有待長時間的觀察了！！！
『翕哱艸堂』讀音：『細博草堂』。
部落格http://tw.myblog.yahoo.com/water561101-water561101
歡迎參觀指教。

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