引用:
原帖由 lee480318 於 2009-3-21 16:54 發表 
5 S4 [4 c/ w; [tea,t4u9 J3 k4 \& ~9 C9 ]
從前...從前....有一個太監......................
下面沒有了?
3 N l3 K6 [ l" C; ytea,t4u不好玩,歡迎下次再換個名字來玩吧.
. A8 M9 F/ D! U: B# } gtea,t4u
9 O; }6 S. Q% m" m2 ] u6 R) [) St4u.com.tw就貼個臭豆腐的製作做為結束吧,喜歡
發酵的人就學著吧
Tea For You 茶藝論壇0 a1 d" r/ S: y( G
來者是客,總不好讓你空手而歸
tea for you5 h; l7 l! Z0 R6 I, _' b
5 p' C% f. Y1 f0 \9 Ktea,t4u製作
# b4 T" m' c) t$ ^) W2 M0 Dtea for you
/ V# J3 i9 j% i( i$ k/ Ytea,t4u
" b9 i) [& W6 c4 e# ?Tea For You 茶藝論壇台北的油炸臭豆腐
tea,t4u% K. L! v7 z7 P* L8 D7 M! j
t4u.com.tw! o, L% L3 u a& p
% H3 w/ X0 `9 |0 M9 i& bTea For You 茶藝論壇臭豆腐通常是由新鮮豆腐經過發酵、醃製、配湯等加工程序完成，但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。
: c1 c. D- i( Y+ k3 N* x3 `4 D _7 gt4u.com.tw
! B" {9 z, O, P$ I- H p* d" ~臭豆腐乾至於供「
油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手續則沒有青方來得複雜。為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「
臭滷水」，讓臭滷水中的
細菌、
黴菌分解豆腐中的
蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。有些廠商為了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。
6 n0 N; R+ R5 F$ v8 C
1 Z5 `, U: x4 Q, g% {/ atea for you臭滷水
tea,t4u5 E( N/ {4 H5 D! x, k7 a. l4 G) W
臭豆腐
/ T9 |# f# c C# X' q& V7 kTea For You 茶藝論壇
5 a4 U% u# C8 k8 b; h S# \7 V+ F% y; Qt4u.com.twtea for you1 `+ k w; W. C$ [ B) h
- 自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。
- 現在有許多廠商使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。
- 亦有以純植物為基礎，天然發酵而成的滷水，是以刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、薑、花椒……等數十種蔬菜或植物，加些許的鹽加以醃製，讓它在自然環境的室溫中，經長期靜置八個月以上，自然發酵而成
. l7 x( G$ A# Mtea for you
& T" }6 P( p3 t3 C; stea,t4u[
本帖最後由 lee480318 於 2009-3-21 17:10 編輯 ]
