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原帖由 lee480318 於 2009-3-21 16:54 發表 
Tea For You 茶藝論壇: w& ]5 H2 q' p
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從前...從前....有一個太監......................
下面沒有了?
' A* J4 ^6 h8 L. |& r$ x: Q3 Ktea,t4u不好玩,歡迎下次再換個名字來玩吧.
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8 r. ~- o. Z8 v& st4u.com.tw就貼個臭豆腐的製作做為結束吧,喜歡
發酵的人就學著吧
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來者是客,總不好讓你空手而歸
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台北的油炸臭豆腐
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% ?* x1 W7 @9 |tea,t4u臭豆腐通常是由新鮮豆腐經過發酵、醃製、配湯等加工程序完成，但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。
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" Z2 W+ e2 I w; s臭豆腐乾至於供「
油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手續則沒有青方來得複雜。為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「
臭滷水」，讓臭滷水中的
細菌、
黴菌分解豆腐中的
蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。有些廠商為了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。
! _# e& i- B, XTea For You 茶藝論壇tea,t4u: Q8 r) J+ P: O: q. @7 |
臭滷水
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- 自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。
- 現在有許多廠商使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。
- 亦有以純植物為基礎，天然發酵而成的滷水，是以刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、薑、花椒……等數十種蔬菜或植物，加些許的鹽加以醃製，讓它在自然環境的室溫中，經長期靜置八個月以上，自然發酵而成
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