4 L) n7 ^1 V0 e$ Htea for you感謝jihlong與門外等幾位茶前輩在追本溯源上的用心!
2 l9 V# n# O! t( }t4u.com.twjihlong 大!
- d8 v0 x* R. C/ [% {3 L" Ftea,t4u原本以為會有照片可看,唉!遺憾了!
( V' u* z( Q! C: {% Z雖如此還是很有得啦 !
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jilong兄有資料:
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北宋大觀茶論中有提到
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茶之美惡、尤系於蒸芽壓黃之得失。蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過熟則芽爛，故茶色赤而不膠。壓久則氣竭昧漓，不及則色暗昧澀。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡急止。如此，則製造之功，十已得七、八矣。
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由這一段看來,普洱的製程,很有可能源自於宋代, i0 N' `& n s! i' F$ D) D
* |9 j* d9 O+ S" F) l( Htea,t4u而且以古法來說,蒸壓成餅,並不是說以毛茶蒸壓成餅,而是蒸青後壓成餅5 T7 ]8 E8 O( j. e8 ]1 @) y |
! ]3 b a0 M. W# u/ s6 O# Ttea for you甚至在民國初年仍有可能依此法制做,直到近代才變成毛茶跟壓餅分開的方式* a/ N' y' M. s8 P2 C
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老大他們去因為工具取得的關係,剛好複製了這一古老程序0 l! x0 D, j0 F/ j1 N. |0 ]5 k
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所以此香氣才會那麼像民國初期的號級茶) h1 l1 g% C6 o/ m: @# P
/ a2 `! ^3 w) h3 W以上謬論,尚請雅量
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門外大也提到:
1 a" a4 l& S* g8 i! Vtea,t4u這蒸青的問題蠻特殊的．8 ?/ v& K2 Z, ~' m
) d3 m4 n8 i5 K& A: C0 ^tea for you跟據據李拂一在民國時期(十二版納志)
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茶葉採摘回家之後.先置於釜中.炒使凋萎.傾竹席之上.
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用手往復揉捻成條.然後攤放竹席.就陽光下曝干…8 X0 M+ O2 X) T2 ^
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1953~1954云南省茶葉研究所對附近傣族生產毛茶的三種工序
" V0 N0 Q( M& j3 V1 k主要是殺青-揉捻-晒干其殺青也如(十二版納志)以鍋炒殺青.
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但在歷史記載中.元.明以蒸清為主.到了清代則以炒青為主.
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歷史普洱加工工藝殺青為鍋炒或蒸籠(氣)殺青" i- o9 N+ y. ?) x5 \4 T+ J
{; [5 m( e, `( x4 Q! B; p7 ctea,t4u現代工藝則為鍋炒或滾筒殺青為主
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; A6 z4 u$ \$ U2 n' n' xt4u.com.tw所以這[蒸]與[鍋]倒是蠻引人入勝地!
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這時我卻想到[真鍋]的咖啡!呵呵!
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真淳雅
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' g/ o7 b0 G5 f/ o( Ytea for you這茶是台灣〝真淳雅〞號呂禮臻先生及彬林溪林宗祈林耀麟兄弟（茶農）於一九九五年一起到易武區找村長張毅先生合作生產的首批野放橋木普洱，平均樹齡200至300歲的茶樹以原始晒青技術並由頭到尾全手工石模精制而成。當年有幸覓得戰前〝宋聘號〞唯一尚生存在世的老師父〝張官壽〞先生加入指導，並按傳統老宋聘號的制作方式用老大黃竹葉包封。每仝茶放有大小內飛，並以〝真淳雅〞號為記。(茶藝樂園)
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http://www.besttea.com.hk/tea_leave/b00112700.htm
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真淳雅首批為94年,有前輩曾說明過,以其與呂老師熟識度,這可信度蠻高.
+ `, b. n9 U% E- n6 |. ?tea for you當然呂老師還很健朗(據說有問必達),也在北部有茶行, 有興趣的茶友還是可以直接問!
" R2 R$ u' K, \8 u/ }! Y8 O; ETea For You 茶藝論壇後學也因茶緣只收得2餅愛及一筒(95或96)妾身未明,
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純喝茶, 就沒再去了解了!(後學還未與呂老師請益過!)
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吳德亮先生著作[ 普洱藏茶]一書p128~130 也有說明文述,愛茶人有興趣可參考!
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本帖最後由 鎔陞玉璽 於 2008-6-24 11:56 編輯 ]
