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1樓
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小 發表於 2008-6-21 03:35 只看該作者
我对晒青茶初制环节的理解
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1.采摘
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% b( k1 l" X/ Ft4u.com.tw相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有
4 _1 W5 o" T# G% S- b' Gtea,t4u很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;tea for you8 a& V& z4 d C4 L0 `" g l5 k
多数鲜叶是下午到傍晚交售.tea,t4u- j9 ~/ U" h" k: l
-------这中间有改进的空间么?t4u.com.tw4 m' S, e4 H6 W9 k. X: @
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# x/ z) j8 L+ J3 L; K6 P" `3 Itea for you2.鲜叶摊晾
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; E5 }# I0 [( ITea For You 茶藝論壇鲜叶收来后有一个摊晾静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于tea,t4u+ D9 U; e7 {, k+ J# ]) H
下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握,我要进一步的了解.观察所见,到了杀青
4 f# m8 P( {( y8 W! ctea,t4u开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅;我想这中间是不是有一个
) h W9 {5 r7 ?1 ^& _2 O( J7 t0 x"看青做青"的手法呢?tea for you# L6 w7 q7 C! Y/ V
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" m. b9 v. @ {5 W! m; A4 Etea,t4u3.杀青的作用tea,t4u) U3 @$ q5 ~& g( ?# n( g6 b! \& H8 M
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杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补
% s8 s" }; H& X Ctea,t4u的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.Tea For You 茶藝論壇/ E! a% f" I. E( o4 F% G [8 ?9 M
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一次投鲜叶2-3公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为
# P9 `0 Z* X3 S3 L# Ftea,t4u原则.有几个细节要把握：（1）.投叶前锅温要起,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"
, i* _' ^" F, H6 P; E) y$ j0 c1 A的发生.(2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:tea,t4u0 H4 T5 S. \( V9 b) {7 d
所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分tea for you2 K* ~5 `# N( ~# y% X$ A: y
挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不tea for you: _) f- _! q% P& P6 _4 U, }( E
是特点.
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4。摊凉
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把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，
( I$ S- x6 C3 Jtea for you工艺还是不太会有问题。tea for you$ R4 L6 O3 S: Y& l/ G% Z
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5。揉捻
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这也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。
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8 z1 c; Y8 [" Q s8 Otea,t4u手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。
" v/ j$ v/ I: G( S- e9 `Tea For You 茶藝論壇（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的分别的原由何在？）tea,t4u, H, ~) H; o2 j0 @( }* d, L/ i
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6。静置和日晒tea,t4u' F/ F6 C0 L+ L7 }* x
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将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地
$ ]: [% ?& F+ T- w( itea,t4u摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。
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什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶Tea For You 茶藝論壇! K7 t/ P% y- S2 l' N( o
的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！tea for you0 @0 g j/ J5 Y
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