|
遊客
- 帖子
- 38
- 積分
- 207
- 威望
- 50
- 金錢
- 500 T 元
- 貢獻
- 0
- 在線時間
- 60 小時
- 註冊時間
- 2008-8-19
- 最後登錄
- 2018-12-26
|
105樓
大 中
小 發表於 2009-6-15 12:21 只看該作者
n_n
引用:原帖由 波浪人生 於 2009-6-15 04:54 發表 
6 U8 A8 m9 g0 e5 Ttea,t4u同樣是紅湯，滇青的心芽就不是這付模樣。為什麼?大家猜猜。
滇青是普洱茶
3 M2 }! l+ A2 ~ k2 ctea for you
; {% ]+ W9 d" Ftea,t4u做茶的工續跟烏龍茶不同
) E/ Q* M. D) kTea For You 茶藝論壇tea for you. @5 T. |, M |% O) Z; {. n
他是壓成餅或磚狀....等 Tea For You 茶藝論壇( x( M& B9 ^# W2 w6 O- n. p, m( |
: `& u' a- g2 p可能沒有烏龍茶 tea,t4u, K/ G0 S( B: k5 C/ V+ g7 h
t4u.com.tw4 U, @! J: j# |+ G
包揉的工續
+ ^" n: y: g$ f5 r3 V3 gtea for you, E8 P+ d% J6 \8 P! i" n
把它變球型或半球型 tea for you6 s) q$ Y" [8 e' W. a
5 m% O7 z/ L4 L/ _1 Zt4u.com.tw所以沒去破壞到茶的葉面心芽...等地方
2 |3 E |" V9 T/ {tea,t4utea,t4u: A( y) u9 o7 J( s b; |
根據台灣茶葉主管單位對台灣茶的介紹，是依照茶製作方法分為包種茶及烏龍茶二大類。
! K0 L B# ]. M+ Itea for you而包種茶又依其做法及茶葉形狀分為 Tea For You 茶藝論壇5 B4 Y" t; b' Q# U% P) o& E% \5 c
條型包種茶—文山包種茶，
& h. i1 @9 G3 ytea,t4u半球型包種茶--凍頂烏龍茶及
3 j5 ~! K6 k: i+ H" L8 u6 |) v/ U3 ct4u.com.tw球型包種茶--鐵觀音三種。
! `" v% t( _ z! {% t而烏龍茶指的就是重發酵的白毫烏龍。所以在一些早期有關茶葉的文章及書籍中，還有如此的稱呼及記載。 4 a/ [- j% ~' U
所以現在「烏龍茶」這個名字在台灣代表的意思很多，不像中國大陸那麼清楚。 tea,t4u* ~( u' d. M* O9 M. k4 S ~
而這也是讓愛茶的人深感遺憾及困惑的問題。 tea,t4u; J2 o S) H9 O/ @' d
例如：文山包種茶，說它是包種茶也對，說它是屬於烏龍茶（青茶）也對。
. G: B5 w4 x7 d0 ^& ttea,t4u而其產品又大多是用青心烏龍的品種茶製作，那為什麼不叫烏龍茶而稱包種茶呢？ Tea For You 茶藝論壇7 M( w9 G6 m3 ~& n5 v2 V( I/ u) m
這就與台灣人對茶葉命名的習慣與歷史有關。 Tea For You 茶藝論壇5 ^. c, w0 U' z. j; a6 p! q
早年台灣雖然有野生茶，但數量有限，而且沒有經濟價值。
3 ]/ S6 u& ~3 x' T5 s4 D Z4 Ztea for you後來幾乎全部由大陸福建引進的茶苗及種子來栽培。
- }4 P! y& z; ^2 e而技術也都是跟福建學習而來的。 ) `" C! z2 b ]! N9 U4 v( Y* u
甚至很多製茶師傅後來直接定居在台灣。 t4u.com.tw! c3 S2 }* d3 u1 x1 x* u& n
所以對台灣茶的稱呼也與中國一樣，不論是「烏龍茶」或是「包種茶」都是指某一種製茶的做法。
+ e9 H! U5 j n; }1 G5 G但隨著兩岸的分裂及台灣在製茶技術的進步，逐漸地與中國大不相同，甚至還有很多新的品種產生。 t4u.com.tw/ a% D8 d$ `3 {. S/ A9 N
例如金宣、翠玉、四季春…等， tea,t4u" v0 C1 ]+ G# g
再加上近二十幾年來台灣有很多新興的產茶區，為了推廣自己當地的茶， tea for you% W* H( @/ f+ ~
有很多地方也會用自己的方法來命名。 tea,t4u, r, j- v/ K3 z! A j P
所以同樣是烏龍茶，其命名的方法就更多樣化了。
$ i3 L2 a/ P& |2 n$ x! K+ Z& C( W
" w9 y0 k0 Z& T( Ktea for you「烏龍茶」在台灣所代表的意思後，我們可以做一個結論。
" I: r% Q; ?- }" k# X3 ^. E+ Ktea for you那就是，台灣大部分的茶（除了紅茶及綠茶外），依國際的習慣，皆可稱為烏龍茶--即半發酵的茶。
* f5 z7 I9 t2 U" ~但是本地人若說起烏龍茶，其所指的一定是用烏龍的品種所做的茶。
& T5 ~: a" @; v+ G. Ltea,t4u其發酵度在15%~25%，形狀是半球型或球型，
8 n3 ^. {/ u0 C$ @. d" [tea,t4u而茶湯則為金黃色或淺褐色（此顏色與焙火有關），香味則略帶桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳。
3 b. ~2 I4 q- l" Q& ~5 K& _tea,t4u但若是做成條型的形狀則稱謂「包種茶」。 t4u.com.tw7 i" L2 P1 e4 t5 u5 H5 l) ^# F
至於用其他品種的茶來製作，即使是做法一樣，皆不叫「烏龍茶」，而是直接用其茶的品種稱呼。
, v) Y) f$ k; et4u.com.tw' n" g% `* l* A) m
2 _1 J% C O' Z0 m* ~tea,t4u綠茶︰
7 t- Y/ J D' E& f3 D' _ D/ z0 q炒青綠茶︰1.長炒青（眉茶、珍眉茶）Tea For You 茶藝論壇 Z* {7 ~+ v- e) R; }: ~' a
2.扁炒青（龍井、旗槍、大方等）tea,t4u' i( y0 K/ U. E5 O- {
3.圓炒青（珠茶、秀眉等）tea,t4u( D, {! u3 r9 }9 v4 F
4.特種炒青（碧螺春、雨花茶、六安瓜片等）
. B7 e; d9 w% c" J# v; it4u.com.tw烘青綠茶︰1.普通烘青（閩烘青、浙烘青、蘇烘青等）Tea For You 茶藝論壇+ ?9 @5 s+ E K* i' ]0 z1 K
2.細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁等）tea,t4u& J* r1 r; n1 M5 ^- v
晒青綠茶︰滇青(歸類在綠茶)、川青、陜青等
' d3 N! ^7 Z: d# ~% m3 J: g蒸青綠茶︰煎茶、玉露等tea,t4u& [# Z* ^; S2 Q* J) H
$ U" E( _( Y0 K; utea for you 紅茶︰
! I4 R( L# C1 C( [0 p) ` A2 d小種紅茶︰正山小種、煙小種
0 g$ n0 x* }4 ]' ]: ]& ctea,t4u工夫紅茶︰滇紅(歸類在紅茶)、祈紅、閩紅等
: _8 b6 J/ O; D4 L9 c+ y5 W+ vTea For You 茶藝論壇紅碎茶︰葉茶、碎茶、片茶、末茶
+ g$ `- J! M( ~Tea For You 茶藝論壇( _ Q6 b8 t! S0 q. s6 g- _$ o* h( p: n
* e2 r/ b. \( m, a' X4 X. MTea For You 茶藝論壇
. z( @2 `' \+ F因為有些茶 tea,t4u6 X( N4 m0 s: N9 K3 e$ I$ Q
0 c F5 `* `. q3 L
命名是以品種
- M0 L1 U3 x* ]2 B, e( y, ZTea For You 茶藝論壇
+ {) D! ^5 z* A$ {, m: F是以工續 Tea For You 茶藝論壇$ F* c& M0 k- K& S" p9 P
. T) x+ `9 T0 G/ u$ Etea,t4u等等的方式去命名 . `# c8 _& x. o/ @, ~, j7 ]
tea,t4u8 p L* E5 c+ X2 G* M6 X5 F
或是以發酵程度 t4u.com.tw2 @) p( u7 ?* v m' r
tea,t4u$ K* K3 \8 m8 c$ b* F3 t
在西方國際習慣
% k; d3 S' Z% I9 N& e0 V3 l) NTea For You 茶藝論壇tea for you6 {( }# Q9 u" x
未發酵的叫綠茶
+ o3 |! i& u1 [7 {& _0 |
" L1 k( n0 e3 p7 P6 d! B- Rtea,t4u半發酵的叫烏龍茶(歸類在這邊) tea,t4u3 |' c- N' _5 I% U$ q2 k
, C6 r* W! o& A6 L7 D/ U& `! @全發酵的叫紅茶
% y* A# C1 K( atea for youTea For You 茶藝論壇# s6 B( D: W% w: C% `# R5 l2 _
有些茶到底指的是工續 tea,t4u* y- o/ `5 l4 t2 s3 S
tea,t4u7 m& W6 V9 w$ j+ ?% j8 ^2 E
還是發酵程度呢 tea,t4u" h5 t+ X; y# J0 ]8 H. S
* G( u4 }9 ^4 t" Z3 R8 n) y5 i5 ]8 h
如果未發酵的綠茶
/ N+ G) q# j7 `t4u.com.tw |1 Y& e6 {0 Y* y, m, a' m8 v
前面做茶的工續都是綠茶 tea,t4u) O Z S: s1 u5 t. I
Tea For You 茶藝論壇' k% \+ J. I, Q% F& X$ n* R
沒經過發酵
3 l6 K2 K) x5 ^; P9 ~9 t3 ctea,t4u
8 h6 l- w4 t9 ]0 J0 ttea for you最後在來是用烏龍茶的工續
) |2 t4 ~. g" F! K; }4 p; k2 ntea for youTea For You 茶藝論壇6 d/ b- r3 c/ u2 r" O
揉輾＞初烘＞包揉＞
V# ~" d* f$ Etea,t4u
$ f* L! ? T: V. O# B% [* ?Tea For You 茶藝論壇等工續 tea,t4u3 ~( H. c8 o+ K& F8 W: F
t4u.com.tw. Y* G( A( T' @5 E+ v8 d
外觀就像是烏龍茶的半球型或球型
0 b& B: [! j: X! JTea For You 茶藝論壇
& Y/ w) J7 _; D4 G此茶是該稱為烏龍茶還是綠茶
% r4 b2 O$ n' U" _ T4 ttea,t4utea for you& c2 t3 u3 s9 ~9 t- ~& u3 f
如果一樣紅茶 tea,t4u3 l, \" [5 p0 N7 B: `
Tea For You 茶藝論壇8 t" F5 O3 w* H+ s
以全發酵或發酵程度重(氧化程度) t4u.com.tw7 S5 [ m! p; `
tea,t4u- @8 o. ^% a6 c9 [! S- T
紅茶：鮮葉＞萎凋＞揉捻＞發酵＞乾燥＞紅茶 tea for you& w4 t+ A# o& Z# u6 e% R% j; l
4 O2 n; H0 r+ T) t- t) z6 ^% ^t4u.com.tw青茶（烏龍茶）：tea,t4u# t; `5 J2 k* r( i& B, e& w' N
鮮葉＞曬青＞搖青＞涼青＞殺青＞初揉＞初烘＞包揉＞復烘＞乾燥＞青茶（烏龍茶）
8 z1 W0 ] D+ n" \" Ttea,t4u
d/ E: y( C2 n# h6 B/ Gtea for you把他的工續弄成跟烏龍茶 # G5 j) f2 k0 E& ` B" N+ i! v
1 Q0 l+ Z2 U0 s: j, otea for you那此種茶該稱做烏龍茶 tea for you8 N" o$ _; J. c0 Z
t4u.com.tw8 L0 q0 I9 X! d# s% v$ f1 f
還是紅茶
. h: B( a; Y; `& o- |" Q" R; }3 ftea,t4utea,t4u4 q9 K, [6 d, G. t# J8 z
或者是紅水烏龍呢
|
