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105樓
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小 發表於 2009-6-15 12:21 只看該作者
n_n
引用:原帖由 波浪人生 於 2009-6-15 04:54 發表  Tea For You 茶藝論壇1 ^" n1 q7 h; E8 K8 ]5 q1 o
同樣是紅湯，滇青的心芽就不是這付模樣。為什麼?大家猜猜。 滇青是普洱茶 ) o0 ]$ W. \) P$ u$ H" f" x* M$ V
- W7 q w0 b8 T% m& e2 s7 otea for you做茶的工續跟烏龍茶不同 u% l0 Y. j; d, m r
- q) E6 O; @% R, ?t4u.com.tw他是壓成餅或磚狀....等
! S7 ~2 z- U0 w' ~' R% etea,t4ut4u.com.tw4 d& B! ^9 Q1 p
可能沒有烏龍茶 Tea For You 茶藝論壇6 D1 t( C# Y& o/ p1 H8 c
t4u.com.tw3 x$ @ i, [: n: c. L
包揉的工續 tea,t4u( L, C! `* g/ \% ?5 Y! B
t4u.com.tw, z: s8 @7 I) [ f; F! R# `
把它變球型或半球型
0 J( M0 k; R! \: ]/ r. Vtea,t4u
1 ^ u/ C* w. p5 ?( ztea,t4u所以沒去破壞到茶的葉面心芽...等地方
: p8 h& U; g' W: V1 t7 n2 t9 ^t4u.com.twTea For You 茶藝論壇- H, F3 W* x5 Q" h$ s
根據台灣茶葉主管單位對台灣茶的介紹，是依照茶製作方法分為包種茶及烏龍茶二大類。
+ y* W5 J C# y3 p' [8 CTea For You 茶藝論壇而包種茶又依其做法及茶葉形狀分為 tea for you) }9 j3 s6 W: k1 Z3 }7 e5 w6 |! O* I
條型包種茶—文山包種茶， tea for you# H7 a$ \- `$ }$ h) D" W
半球型包種茶--凍頂烏龍茶及 tea,t4u4 p& Q9 I+ q- A5 \/ n; u
球型包種茶--鐵觀音三種。 1 g8 ~8 n' ~0 h
而烏龍茶指的就是重發酵的白毫烏龍。所以在一些早期有關茶葉的文章及書籍中，還有如此的稱呼及記載。 % |9 X" Z0 {2 w
所以現在「烏龍茶」這個名字在台灣代表的意思很多，不像中國大陸那麼清楚。
. [; ?( ^: }% H+ e* RTea For You 茶藝論壇而這也是讓愛茶的人深感遺憾及困惑的問題。
# O/ P/ ]/ g6 i- ~$ hTea For You 茶藝論壇例如：文山包種茶，說它是包種茶也對，說它是屬於烏龍茶（青茶）也對。
4 u4 z4 V; b. E+ z, {tea for you而其產品又大多是用青心烏龍的品種茶製作，那為什麼不叫烏龍茶而稱包種茶呢？ tea for you4 |+ W- R0 ~6 `* S
這就與台灣人對茶葉命名的習慣與歷史有關。 t4u.com.tw" Y) l5 I9 N; G- j6 N. w
早年台灣雖然有野生茶，但數量有限，而且沒有經濟價值。 Tea For You 茶藝論壇0 \2 H# M. S @. U8 u
後來幾乎全部由大陸福建引進的茶苗及種子來栽培。
7 P3 ?9 t8 U; k) G/ ?tea for you而技術也都是跟福建學習而來的。
* e: C8 H: u* }! e. J8 y8 v3 \* qtea,t4u甚至很多製茶師傅後來直接定居在台灣。
" k# P& Q; b$ P) ~tea,t4u所以對台灣茶的稱呼也與中國一樣，不論是「烏龍茶」或是「包種茶」都是指某一種製茶的做法。
# Z: Q- L/ ?# e3 H9 ]Tea For You 茶藝論壇但隨著兩岸的分裂及台灣在製茶技術的進步，逐漸地與中國大不相同，甚至還有很多新的品種產生。
: N/ z" @* x# f5 J- H, K! Y; o6 G例如金宣、翠玉、四季春…等， tea for you$ @0 p6 y3 }/ G" F8 H& u. W
再加上近二十幾年來台灣有很多新興的產茶區，為了推廣自己當地的茶，
P) Q5 V8 G4 [# \Tea For You 茶藝論壇有很多地方也會用自己的方法來命名。 1 k! `- _& {! m6 ]8 n* i
所以同樣是烏龍茶，其命名的方法就更多樣化了。
. G! A( S- K$ Z4 j$ k# z2 cTea For You 茶藝論壇tea,t4u; F$ w) x. A. J6 }5 ]- w
「烏龍茶」在台灣所代表的意思後，我們可以做一個結論。
) A8 U, {* n: atea for you那就是，台灣大部分的茶（除了紅茶及綠茶外），依國際的習慣，皆可稱為烏龍茶--即半發酵的茶。 tea for you: l P$ F- o0 }0 k
但是本地人若說起烏龍茶，其所指的一定是用烏龍的品種所做的茶。 tea for you* I3 V L& l+ p; F! f# }* R
其發酵度在15%~25%，形狀是半球型或球型，
& N' E+ N. q* k/ A. w# Et4u.com.tw而茶湯則為金黃色或淺褐色（此顏色與焙火有關），香味則略帶桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳。 tea for you; E/ A( R' k: n* t- I) k) z1 i2 D
但若是做成條型的形狀則稱謂「包種茶」。
: g* r) W, Y( B/ Ft4u.com.tw至於用其他品種的茶來製作，即使是做法一樣，皆不叫「烏龍茶」，而是直接用其茶的品種稱呼。 tea,t4u# A9 d0 t) y9 w, b; n% i. M, q" S
3 T- J" w' I; G; W" T7 Q) Vtea,t4u
% P# X2 c( e, h' u: x, i, w綠茶︰
S, l C8 g/ R: `- t r6 m' ^! ntea for you炒青綠茶︰1.長炒青（眉茶、珍眉茶）tea for you* H9 I) O1 i/ _. Y
2.扁炒青（龍井、旗槍、大方等）
( X! c3 u0 z. d! q( M5 _Tea For You 茶藝論壇 3.圓炒青（珠茶、秀眉等）
5 [/ e& h, l+ W2 o8 x ft4u.com.tw 4.特種炒青（碧螺春、雨花茶、六安瓜片等）
" f5 z& q" n/ m2 z# @t4u.com.tw烘青綠茶︰1.普通烘青（閩烘青、浙烘青、蘇烘青等）
& l) d2 }, g# o; |( o/ ?tea,t4u 2.細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁等）
' q8 v" M# A k6 L6 e' h! Ptea for you晒青綠茶︰滇青(歸類在綠茶)、川青、陜青等t4u.com.tw+ F k7 K; E& \
蒸青綠茶︰煎茶、玉露等tea,t4u' @' }" q( q9 |9 ?& q
P0 F8 L& ] A, F5 E, b, M! Ntea for you 紅茶︰ tea for you+ O1 @+ V! c7 w% E
小種紅茶︰正山小種、煙小種& @+ s7 N# C+ A, S. ~- {
工夫紅茶︰滇紅(歸類在紅茶)、祈紅、閩紅等t4u.com.tw2 z( M: _$ r% _8 g" @: f
紅碎茶︰葉茶、碎茶、片茶、末茶
; O4 P9 b$ s' h4 w- O3 ]7 Wtea,t4uTea For You 茶藝論壇: C, Y1 y: B5 D3 l6 Q
: x9 v @7 Y2 ]' Q" o+ `+ ktea,t4ut4u.com.tw$ H" b4 h a/ k5 h j( J
因為有些茶
* N ~, W7 L3 K3 U- mtea,t4utea,t4u+ r, i+ h. N( w7 _
命名是以品種 tea,t4u) ]$ h( I/ L& K7 T9 A# q) m
t4u.com.tw. F* J% s: O# W. }
是以工續 tea for you! Q6 i% ^. W i' L9 N4 S/ ^
tea,t4u; @7 a6 \7 L$ U& I6 s. f5 ]/ Y# ?
等等的方式去命名
+ P2 S0 H$ d' i1 P$ }, R+ y. @
) q3 @# s' z) ? c6 Ltea,t4u或是以發酵程度 tea,t4u C; R: j( @; y5 W
; T! n! E4 k. W& a9 JTea For You 茶藝論壇在西方國際習慣 t4u.com.tw* n0 O3 j* N. |# R, B; n
tea,t4u/ c8 X9 I: G! A- c( w$ {
未發酵的叫綠茶
( z: Z1 d" T* P7 ^/ ktea,t4u
9 p$ ^# f5 U" K( w5 k/ i1 |* Et4u.com.tw半發酵的叫烏龍茶(歸類在這邊) t4u.com.tw7 q' l: X0 z4 }! O/ w; z
tea,t4u/ D6 L: s$ {0 @! F1 K% u/ o3 f
全發酵的叫紅茶
) C! I* G* q2 rtea for youtea,t4u8 e+ S/ E: \3 k4 P" H1 q3 E3 Y
有些茶到底指的是工續
, t% |' V5 ^, M9 v" aTea For You 茶藝論壇tea,t4u$ F3 L6 E& z2 o" a) Q: V+ Z) r
還是發酵程度呢
- z$ U: X. u! r! G9 vtea,t4u; ]1 ~ Y9 u. a" \7 r& ]5 Z% [& v
如果未發酵的綠茶 s2 s0 S) `$ I! K
6 Q% J( j: x4 n1 M前面做茶的工續都是綠茶 tea for you8 T% ~+ V; r& w: O+ _# X! @, _
1 D+ y& S" V/ ?0 Q# t/ J% b) s9 S沒經過發酵
8 q0 R& M$ W/ t: x+ wTea For You 茶藝論壇
1 V/ Y/ ]5 _8 T8 Otea for you最後在來是用烏龍茶的工續 tea,t4u _/ h. c: D1 R1 n: ~: g7 F
+ J% C9 b0 u" V! s* U揉輾＞初烘＞包揉＞
: t9 r6 U2 \) w7 n( E( kTea For You 茶藝論壇
, m5 T1 D$ C/ ~' z2 b/ q Y2 [tea,t4u等工續
: J5 d. G1 g6 q) h Et4u.com.tw: S: @9 n& h4 z6 y6 g3 t& r
外觀就像是烏龍茶的半球型或球型
2 a/ n8 S# f& Mt4u.com.tw
' q. @2 \5 {& F/ n: ztea for you此茶是該稱為烏龍茶還是綠茶
2 y+ b: c6 w6 R/ ^1 K0 D: q2 t9 stea for you
3 Z" x9 s+ x6 A6 }. Wtea for you如果一樣紅茶
4 `7 X, ?3 V9 _5 Z5 Itea,t4utea for you# O( ^ h" Y6 b1 X; _1 U
以全發酵或發酵程度重(氧化程度)
3 P7 Y( d/ E7 y! F4 Z) htea for you+ q$ ~4 ]- D& {" T
紅茶：鮮葉＞萎凋＞揉捻＞發酵＞乾燥＞紅茶
4 M- I, ]8 o+ _. Utea,t4utea,t4u# T1 t5 N' l" }$ [1 A3 j
青茶（烏龍茶）：tea for you5 \7 o3 s1 Q2 w2 G9 I L$ x
鮮葉＞曬青＞搖青＞涼青＞殺青＞初揉＞初烘＞包揉＞復烘＞乾燥＞青茶（烏龍茶）
2 |$ z" v9 |" ^tea,t4ut4u.com.tw& D* l* B, s. K: `7 J3 F
把他的工續弄成跟烏龍茶
9 t7 E# b1 l# W3 wtea,t4u
9 Q6 E' `/ v$ g4 N0 g% P. W( V5 @tea,t4u那此種茶該稱做烏龍茶
3 s' v$ T3 `! Z' Etea,t4u
! Q ]+ {4 H- G$ p5 T# Ztea,t4u還是紅茶
4 o' P/ f$ s1 d7 k: Btea,t4utea for you+ _9 K5 I$ l& p
或者是紅水烏龍呢
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