看到這些爭議.小弟只好破例以電話的方式向老大求教tea for you8 l4 h7 e) f0 P
) b" {! I7 I- l+ U: t9 N/ O- Ztea,t4u老大說,黃教授那餅是當地人做的,比較早tea for you; ?" d# u1 i1 Y
+ G" h9 H2 W( Z/ xtea,t4u比老大這批早了20天左右
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3 o( L% j! Z2 _+ ft4u.com.tw當初一去先由當地茶廠示範他們的製程
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寧洱那茶廠本來就使用蒸青的方式製茶,兩批製作的方式完全一樣
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差別在茶區不同,當初一共有三種內票(除了老大這餅外有另外兩種內票),使用不同茶區的茶
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只有老大的這餅是當初去的台灣師傅手製tea,t4u4 r6 ?/ h, S& Z1 Y& }, p
5 h" U0 t4 F/ d. L3 Ntea,t4u一開始他們也是用台灣炒青的方式,可是發現炒青後布袋怎麼扭都沒辦法成餅
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- }8 [$ E2 h* [+ Yt4u.com.tw最後只好還是使用當地的辦法用蒸青的方式tea,t4u8 T0 [7 O2 ?7 V0 i8 W& ?
: H# K) P9 L E) O6 dTea For You 茶藝論壇至於詳細製程因為年代太久,老大已經無法完全記得一些關鍵數據tea for you# N7 B! N8 s; B9 ~6 t% i
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比方說蒸青溫度是多少,因為當時沒有溫度計,所以這部份也沒辦法提供
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萎凋多久,發酵時間多久,殺青多久,各有專人負責
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; G9 L' s5 n/ O5 N& [2 t2 T% t所以這部份也是這餅口味無法再複製的因數
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關於蒸青的方式老大說是用土砌成的爐子
# r# k1 G+ r! Y: x加熱是加熱整個爐子tea for you* v+ ^, A( m6 C0 }) X
爐內有鍋,蒸籠整個放進去悶tea,t4u' h; M5 R, L& S, e8 O. P, j! ]
所以溫度也有可能會超過100度tea for you: [& O# S4 L. ]2 I4 H- o
因為不只水蒸氣,還有爐子本身的溫度tea,t4u7 ^- _8 {3 ~8 W4 ?( u; q& ?
蒸到適當的熟度(這是一個師父控制的,關於這部分老大比較不清楚怎麼樣算熟),就倒進布袋,然後揉一揉壓成餅(這揉的部分又是另一個師父)
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[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-25 18:40 編輯 ]
