2009/07/07 17:15
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* j* }! ]1 y+ h$ {( i, ^tea,t4uT4U的李兄在論壇開了一個好主 題---
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# ]+ ? N4 g) k; Y" St4u.com.tw煙燻味及其日後的轉化tea for you( O7 G( m% U; x. w: f. [
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其實這個議題由來已久，早期大家 都把這股失火的煙燻味道歸類為當 地茶農為了在雨季烤乾毛料所致， 直到去年我去了雲南茶山，實地考 察後認為所謂的煙燻味應該是茶農 儲存毛料時不小心沾染上的異味- --那是茶農煮食三餐時因為室內 不通風，把味道給染進了存放一旁 等著茶商收購的毛料中了。
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9 i2 q4 u" ^" G9 I5 Z* X( x, C4 btea,t4u（茶山的茶農只用簡單的鐵架子生 火煮飯，沒有煙囪設備，煮一餐飯 可以把整個木屋裡的人燻成淚人）
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, O/ L' w3 M' ~Tea For You 茶藝論壇（茶農作好的毛料就放在屋子裡的 角落，用個塑膠麻袋裝著等茶商收 購，這樣的倉儲不消一個月，不 煙燻也難。）
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# u3 l' \1 }! ^先來說說第一個問題，到底煙燻味是否好味？
+ Q) r! x0 z' v3 at4u.com.tw這一點屬於每個人的口感判斷，我個人不予 置評（很多人一開始不喜歡那味道，但是不可否認有少數人煙燻味聞久了確實有上癮的可能，就好像酒友癮上了艾雷島的重泥煤+煙燻味威士忌酒一般，沒有那股強烈的失火味就是不過癮），當然，討厭煙燻味的人可能更多些，所以我說這是個人口感判斷的問題。
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再來一個問題是，有煙燻味的茶是否好茶？
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近期歷史 上確實有許多的名茶，新出廠的時 候那股煙燻味要說多重就有多重， 多濃就有多濃---最有名的當屬 97華聯磚，或者99易昌號-- -當他們經過十年以上陳化後，大多轉化出不同凡響的好茶湯...以致於有些茶友把具有煙燻味的 新茶當作
有轉化潛力的特徵之一！！
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我不得不說那極可能犯了
錯誤的經驗歸納法則。
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8 j3 y7 T1 g/ s" _" o) \+ i6 w* X! kTea For You 茶藝論壇來說說我的邏輯推演>>>
6 D; w+ P2 b$ e) d) XTea For You 茶藝論壇1.讓我們假設，假設煙燻味是茶農存放毛料時不當沾染所致(升火煮飯)之命題為真。
- f/ ?6 g8 m2 _, Ht4u.com.tw2.再假設，假設茶葉毛料如果是優質的(熱門的)，那麼茶商會立刻收購，該毛料將沒有機會沾染煙燻味；而品質不良的毛料因為茶商收購意願不佳，茶農存放過久會導致沾染煙燻味...此命題為真。
9 Z& i1 [4 R0 _, OTea For You 茶藝論壇3.由以上兩個假設可以導出，近幾年的名山純料春茶(例如易武/班章春茶)不會有煙燻味。因為很搶手，毛料沒有機會沾染煙燻味。（不包括--號稱純料卻摻料的茶）
( [( Q8 h6 t/ Z4 T% Vtea,t4u4.雨水茶可能沾染煙燻味。因為雨水茶收成後少有人收購，茶商可能會等到隔年的春茶出來時才向茶農一起收購混拼。我認為這也是傳說中雨季茶有煙燻味是因為用火烤乾的由來，因為雨水茶有煙燻味的機率較高。
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5.近幾年的某些台地茶/品質次佳的大樹茶/乏人問津的茶會有煙燻味。理由同上（收成時沒人買）。
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6.兩大廠的常規茶較少有煙燻味。因為他們毛料(基地茶)的來源穩定，茶農收成後可以直接交貨到兩大廠倉庫換錢，故沒有機會沾染煙燻味。
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7.兩大廠的訂製茶(來料加工)容易有煙燻味，因為是茶商收購外來毛料所致。
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8.03年以前的廠外茶比較容易有煙燻味，因為那時候茶葉的產量不高，除了專門交兩大廠的台地料外，其他的少量大樹料/台地料才會被民間小廠給收購。
* |( d% N I+ h0 P0 g& Q0 Htea,t4u9.03年以前優質的大樹茶料容易有煙燻味，因為03年以前的大樹茶料相對台地茶便宜，茶農普遍賣不出去。故容易沾染煙燻味。
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10.等到05年後，因為市場搶購大樹料，台地茶不值錢，整個情況反過來>>>優質大樹料不容易有煙燻味(因為搶手)，台地毛茶反而可能有煙燻味。
/ `9 N T3 Z6 }8 V0 L; vt4u.com.tw11.由上推論可以導出>>>早期(03年以前)茶品有煙燻味的原因可能是該茶品含有比例較高的優質大樹料（當時沒有人要以致沾染），或者比例較高的次級雨水茶料(因為品質欠佳以致沾染)。
5 j4 ^. e* O( B& c. y0 u12.而現代(04-09)的茶品有煙燻味的原因可能是該茶品含有比例較高的低價台地料，或者比例較高的雨水茶料或者低價的大樹料(原因同樣是茶農賣不出去以致沾染煙燻味)
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) o- h$ r# z% y0 k2 dtea for you以上各點推論都是基於第一點第二點前提的假設為真，似乎也頗符合目前市場的現象，當然不能包含所有茶品的實際狀況。
/ J: y- x$ T# F' dTea For You 茶藝論壇但是大家千萬別忘了還有另外一個更基本的前提其實也是假設的！！那就是---
大樹茶真的比較優質比較好，也會有比較好的轉化空間？（大樹茶比較好，這件事已經被集體催眠為不可破的真理了）
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如果這個先決假設不成立的話，那麼我以上的推論不過也是廢話。
