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原帖由 lin146 於 2008-6-30 09:38 發表 
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.....tea,t4u; i* U6 y! G6 I) Q- |+ Y: p( ]7 M- n
8 U- z( n$ [- U7 l) E9 Ttea,t4u一次只蒸一餅的量, ............... 
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$ A8 W. U% H) ]* w- E本來是不想再回應此帖 . 好像自己的種種善意的提問與回應都成了此帖攪局的破壞者 ...
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但見到此文 . 不知各位瞭解製程的茶界先進們 . 您們認為這 ...
林兄不需做此感想,每個提出疑問的都是能追出這來源的功臣
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小弟能力有限,如無各位前輩提點,哪能這麼深入的問老大
: Z2 x: k# n9 @6 t L2 z其實後來看了福宇那餅後,小弟也是很有疑問,已在前文做說明
! S: v m3 E; a& H0 j& h雖然老大認為當初看福宇那餅的製程是蒸青,
# q; j$ \0 P$ nt4u.com.tw不過我認為由鮮葉到殺青這中間有可能有什麼步驟看漏了
( S/ f; F' U/ r) Ftea for you最後老大也只好同意"看漏了"這點
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但是就是看漏了這點造就了老大這餅
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老大這餅確實是蒸青沒錯
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我之前有說過了,或許文太長你們沒看清楚
7 g0 t5 u. m- \9 O5 |4 b* tTea For You 茶藝論壇一開始老大他們去看到的製程就是萎凋,發酵,蒸青,團揉,壓餅
: U w! o/ \) ` H) Y* ltea,t4u(這中間是否有漏掉什麼步驟?還是當時蒸青的火候可以蒸到條索分明?還是蒸青後沒有揉茶直接壓所以條索比較清晰?)
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後來由老大他們親手製作時,發酵後本想採用鍋炒殺青方式(註),但是鍋炒後的茶葉揉茶後壓起來,乾燥後都散掉了
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只好還是學他們用蒸青的方式,這樣才製作成功的(這我在前文說過了)
& ^2 q4 ]" s3 P( a7 JTea For You 茶藝論壇整個製程除了發酵部份專業術語太多我聽不懂,其餘都已經照實轉述
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這製程一共跟老大聊了三次,再聊也聊不出啥新花樣了
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註:台灣烏龍茶早期殺青是採用鍋炒方式
