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泡茶

晉合茶道

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41樓 大中小發表於 2009-8-7 18:52 只看該作者

泡大壺茶的方法

客人一多該如何泡茶，有時大壺泡也可以省卻許多時間，更可以確認茶質的好壞，一舉數得不失為另一種泡茶的選擇。tea,t4u3 w4 G$ x! h/ ?$ Q* V# s

其實大壺泡也可以解釋為上投法，因為這樣的泡法較能泡出醇厚的滋味，喝起來茶氣豐富，對於一般大眾簡單易學，不怕把茶給泡壞，其方法如下：
Tea For You 茶藝論壇& c: \$ W; u! H3 x) [
1.先將水注入壺內八分滿即可。
t4u.com.tw$ r; i4 w2 Y# I5 l9 U
2.先將水燒開至滾，將壺蓋取出。tea for you+ ?3 I! Q9 ~" A4 t

3.取約一茶則的量乾茶，10~15g的茶量，投入壺中。
tea,t4u4 ?/ p# M/ F9 R6 ~- N
4.將火關小，煮約五分鐘，這時茶壺會出現泡沫這是正常的，因為茶帶有皂質。
tea,t4u7 B$ x9 E2 e) R- {4 d8 f1 @
5.然後把火關掉，再把壺蓋蓋上，等溫度稍降即可倒出飲用。

如果要醫治感冒還可以等水開後先將老薑放入煮五分鐘，再從步驟3接下去，尤其以老薑煲普洱功效極好。以上的方法可以嘗試一下，茶不一定要用泡的，用煮的一樣好，最重要是煮好茶才行。

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42樓 大中小發表於 2009-8-7 18:55 只看該作者

泡功夫茶的方法

一般人泡茶喜歡溫壺洗茶，所抱持的理由是可先將茶葉用高溫發揚其香氣，這樣的方法對我來說是無助於茶的表現。記得之前與六大茶山阮殿瓊小姐，在昆明高海拔的地區，泡六大茶山封鑑版熟普，她最多只能泡七八泡，而我用我的方法泡到手發軟，喝得猛跑廁所，既耐泡又利尿，把她家的茶表現得淋漓盡致。而我的方法如何？現公開與有緣人共享吧！

1.先將壺燙過後靜置待涼，依不同的茶有不同的置放量，如普洱茶可放壺的四分之一。t4u.com.tw( O! T8 H* F: L# l1 O5 w
t4u.com.tw7 T# A; E1 ]5 E( \) W
2.水燒開後從壺口的左下方注入熱水轉一圈後回到原點，切記水柱要細，離壺口約十五公分左右。Tea For You 茶藝論壇/ [, Z/ l- o1 m0 ?) K
t4u.com.tw& o" G& c3 q" A5 a
3.蓋上壺蓋後20秒後，將茶湯迅速倒出。第一泡在過去是屬金，通常是可以喝，但現在人考慮衛生不喝也罷。

4.後面開始可以現沖現泡，一直泡到無味為止，這過程會維持很久的。
tea,t4u) F; Q/ |3 I1 a/ B2 R2 I
有人會問為何不淋壺加熱呢？其實以熱力學來說，壺已經溫熱了再從外面淋熱水，對於茶是產生負現象，就好像把茶一下子給泡出，這茶湯還會柔順嗎？所謂的冷壺注熱水，猶如陰陽生反復，壺中日月長，這樣的茶不單口感好，身體的感覺更是美好，全身充滿著氣。甚至讓人沉澱下來，有時會讓人放鬆，反而想睡覺，奇特吧！茶應該是提神才對。此方法可以用在任何茶，萬法歸一般的簡單。

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信錩

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43樓 大中小發表於 2009-8-7 19:14 只看該作者

請教兄

.....先泡個兩泡後,放個一,兩天再泡

??????.......不懂

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lee480318

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44樓 大中小發表於 2009-8-7 19:39 只看該作者

引用:

原帖由信錩於 2009-8-7 19:14 發表
# L8 v+ P/ a8 K. P" Q' a$ }tea,t4u請教兄 .....先泡個兩泡後,放個一,兩天再泡 ??????.......不懂

像這種純乾倉的老茶,喝來燥口不溫潤tea,t4u- u9 z, i$ y; ?* P
茶香與茶的各種成份有時會給人一種不融合的感覺,Tea For You 茶藝論壇& L# @! K( [" d( [
喝來太剛,太單調,也少了層次感.tea for you% B, F! _: U' |& A+ R

另外儲藏太乾的茶,未經適度的醒茶前,
有很多茶的內質不會釋放出來,而因此少了口感上的厚度.t4u.com.tw% a+ N) p# K) a" }5 a( u6 Y

泡個兩泡後,放個一,兩天再泡.........tea for you9 F0 B; Q: D- U e
主要是讓茶處於濕潤的環境中一段時間後可以.......
消除乾倉茶的燥感,讓茶香與茶的各種內質得以融合
並讓因乾倉存放而被鎖住的一些茶質得以釋放出來
這樣喝來口感比較溫潤有層次及厚度.tea,t4u: _" j# P; z; T% a4 H/ v6 O

信錩兄可以拿您那一磚熟茶試試看,看看會有甚麼變化.t4u.com.tw8 b+ y! ~7 E0 w2 c
不過這是個人的心得分享,不代表每個人都會喜歡
但經驗看看也不錯啦.

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信錩

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45樓 大中小發表於 2009-8-7 22:48 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-8-7 19:39 發表 tea,t4u, e9 P7 I9 }! o) s; C

像這種純乾倉的老茶,喝來燥口不溫潤tea,t4u, A/ B- }; w; b. Y7 [2 _4 o8 `% E/ j
茶香與茶的各種成份有時會給人一種不融合的感覺,
2 ^# U. h# P" B0 ^* k- f+ vtea for you喝來太剛,太單調,也少了層次感.tea,t4u8 g c3 z* Q2 X2 f" {2 w7 j: g
t4u.com.tw, a9 x) _, X% L# N
另外儲藏太乾的茶,未經適度的醒茶前,tea,t4u- c* ^% V P; ]- n! M4 o
有很多茶的內質不會釋放出來,而因此少了口感上的厚 ...

tea for you0 A; L" t7 P E/ r& ~: x! `

沒放過這久

又學了一課

我去試看看

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andy

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46樓 大中小發表於 2009-8-8 11:13 只看該作者

泡老(好)茶茶葉要放夠量能多放一點更好!
如此茶泡出來好喝又有質!Tea For You 茶藝論壇5 p4 b+ L' @' |2 I1 o1 Q
泡老(好)茶如捨不得放茶葉!個人認為糟蹋茶了!

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lee480318 威望 +10 我很贊同 2009-8-8 11:57

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lee480318

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47樓 大中小發表於 2009-8-8 12:24 只看該作者

引用:

原帖由 andy 於 2009-8-8 11:13 發表
泡老(好)茶茶葉要放夠量能多放一點更好!
7 c% ]7 e3 c0 s: f ktea for you如此茶泡出來好喝又有質!tea for you. ]3 Y0 J4 r |: o8 R D
泡老(好)茶如捨不得放茶葉!個人認為糟蹋茶了!

tea,t4u) f: W- T! t4 m, s
重度認同!

t4u.com.tw* {9 t$ E* h1 c7 M
有些茶友,因老(好)茶寶貴難得,而出手不敢太大方
不是茶葉放一點點,就是用很小的壺泡,這樣反而泡不出真味而糟蹋了老茶.tea,t4u$ i3 ]4 H& a9 C( d5 c$ h* ^
t4u.com.tw) y( _% ^* n* i( `" r
一些老到已經很沉穩內斂不囂張的茶
小弟喜歡用150~200cc左右的老紫砂泡t4u.com.tw+ f5 _) j9 C0 V: a
置茶量約壺的一半或更多(看茶的狀況而定)

壺要夠大,熱度才會高,散熱才不會那麼快,這樣才易逼出味來.
置茶量要夠,才能喝到老(好)茶渾厚的內勁.

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沒時間

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48樓 大中小發表於 2009-8-8 13:36 只看該作者

引用:

原帖由 lee480318 於 2009-8-8 12:24 發表
+ J7 T9 B( b9 n9 m/ n: xtea for you( g8 L. O5 G6 z2 V; \
重度認同!
! X1 D* Z! A. @( h4 qtea,t4u有些茶友,因老(好)茶寶貴難得,而出手不敢太大方
8 C- W+ \4 s: D: gtea,t4u不是茶葉放一點點,就是用很小的壺泡,這樣反而泡不出真味而糟蹋了老茶.
' b' I/ u) J+ y( O& }" htea for you
一些老到已經很沉穩內斂不囂張的茶t4u.com.tw0 p6 M8 Z D# Q& Q
小弟喜歡用150~200cc左右的老紫 ...

tea,t4u! S: S4 p4 W) w7 M2 k$ S+ q

雖然這麼說沒有錯，但是我比較喜歡用"泡開的份量"來衡量置茶量"適中的程度"tea,t4u- Q$ X+ I6 v0 h
最好可以利用電子秤來測量各容量各種茶的適中置茶重量。tea,t4u& O. a' M9 {; o/ |: ~- A
（例如１００ＣＣ泡普洱散茶　茶餅　茶磚或　烏龍.....等　都會有不同的適合重量）2 h& d& \+ [4 K l# T0 g: c
因為有時置茶過多，容易讓壺底的茶葉無法獲得有效的浸泡，tea,t4u0 E& F( K& ~4 q$ j( e
這樣整壺茶葉釋放（或萃取）便無法平均。t4u.com.tw7 ?! b4 @2 T8 A" ?

有時在沖入沸水後，觸碰壺身會發現：壺身很燙，或者上半部很燙
但下半部或是茶壺底部卻是冷的，甚至浸泡一分鐘後壺底整個都還是溫的或冷的tea for you# ?2 s$ x2 @' B# \6 o1 I
在我認為都算是置茶過多，有時可以翻動茶葉來令茶葉的浸泡較為平均tea,t4u8 D: k! t/ d) j( B: m
但翻動茶葉一來麻煩，一來翻動的過程也可能造成水溫降低（有些茶便不適合）

所以我比較喜歡的置茶量（普洱）大約為"泡開"後九分滿或全滿。. i) `; d7 R0 f5 o( h% u2 _
6 ~1 s8 G$ L/ ]. W' U; j/ u
嗯，我衡量置茶量的方法大概就這樣，希望多多交流

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lee480318 威望 +10 我很贊同 2009-8-8 13:58

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uoi999

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49樓 大中小發表於 2009-8-8 14:02 只看該作者

窗外，風雨咆哮；室內，如狼似虎. M, U! p6 z4 ?: G( ?
不顧我的反對，我的女人，任性地掏出我養精蓄銳多時的雞絲頭tea,t4u3 F; G: q0 g4 O$ b( W; x1 a0 I
來回地摩呀娑地好好地溫存了一番
咳！寶器就是寶器，紫器東來，英挺的神態就在我娘子的手藝中光彩了起來，颯爽了起來
輕輕喚了一聲：西老稿！阿呣緊ㄌㄟ，換里阿...t4u.com.tw! a6 _% p, U9 I s
別過頭去，......一枝梨花春帶雨

此時氣血力貫中柱，奔騰熱漿陣陣勃動極欲翻出山頭的西老稿，我，立馬提槍上陣
操著我堅硬如鋼的寶貝Tea For You 茶藝論壇2 ~& t7 r0 X3 H% Y. M/ A+ {; X
開蓬門，掃花徑，注以活水甘泉，報以潤純熱湯........
噫、噓、欷、噢、呀、喔、呦、嘿、咻、唷、啊tea,t4u% l7 w9 h/ Z2 I3 f! }$ x
汗珠晶盈在自信堅實的臉龐、晶瑩在嬌羞粉嫩的美腮tea,t4u0 \) }4 Y1 n& u* n* b1 s
風狂雨驟哪比我們的翻雲覆雨t4u.com.tw( ]" o/ A$ J6 i0 Q, u7 Z$ u* n
怎是一個爽快了得....t4u.com.tw! X/ q/ \2 U) x2 S8 A Y/ m& T
t4u.com.tw' r2 Y# e; K# D) Y3 C
泡茶就是如此讓人欲罷不能，一次又一次，身、心、靈都沉浸美好的感受中tea,t4u9 b! K0 q8 J6 z! ]5 r2 {
tea for you: a$ h+ {; r$ `. x8 p A
難道，我們喝茶的人都師出同門

，國文老師都是這樣教我們修辭、表達的...

[ 本帖最後由 uoi999 於 2009-8-8 14:06 編輯 ]

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lee480318 威望 +10 精彩 2009-8-8 14:14

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50樓 大中小發表於 2009-8-8 14:11 只看該作者

回復 48樓沒時間的帖子

兄所言極是,有兄這樣的補充就更完整了.

Tea For You 茶藝論壇0 M! L7 S/ v* I6 I+ r0 f

茶老到一個程度很多都會有木質化的現象,膨脹係數不會很高,
有些老餅置茶量半壺,數泡後也只膨脹到八分滿左右而已' b9 a1 \$ r1 L* Y& R! R
有些老散茶,你塞了七分滿,幾泡後也只膨脹到八,九分滿而已tea,t4u* M& {. W) A/ G# W
Tea For You 茶藝論壇1 N& i z0 J7 \+ C( N
不過還是要考慮到有些活性高彈性好的老茶
兄說的比較完整,認同!

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