|
小桂子 金牌會員
喝茶派掌門人座下小茶僮 - 帖子
- 528
- 積分
- 9032
- 威望
- 1742
- 金錢
- 22078 T 元
- 貢獻
- 2082
- 在線時間
- 602 小時
- 註冊時間
- 2008-5-20
- 最後登錄
- 2010-8-18
|
454樓
大 中
小 發表於 2008-7-3 12:56 只看該作者
引用:原帖由 jihlong 於 2008-7-3 09:34 發表 
( `1 D/ H$ t Jtea,t4u
+ N7 t; `. \8 h9 `/ R0 KTea For You 茶藝論壇關於製程的論訴,請按這裡[url=redirect.php?goto=findpost&pid=5504&ptid=385] [/url]
續上題 t4u.com.tw0 v* d' d9 l- I: ]
既然說明了製程,小弟不知各位對製程的體會有多少
7 X2 w0 i) L3 }1 wt4u.com.tw不過製程確實影響了一款茶的風味
0 }, R/ K6 f) [" o g4 Ftea,t4u現在來說說甚麼茶適合現飲,甚麼茶適合存放
$ |1 @1 O# n9 b% U3 r6 E+ ntea,t4u可不要以為所有又苦又澀的茶都適合存放
" h/ @/ D1 R$ ?& T) U. Xtea,t4u雖然看小弟評茶,好像又苦又澀的茶多會接著一句此茶適合存放,就依此來論斷又苦又
) z4 l# `, p/ \& {tea for yout4u.com.tw8 _9 k# D# L6 N2 e0 q& n8 q
澀的茶就是好茶 tea,t4u, I$ t1 @5 K g7 X l
要談長期存放之前就必須先了解為何要長期存放 tea for you& S! r; e2 F; v" S9 @$ l% G
存放的目的是甚麼? Tea For You 茶藝論壇1 V J/ n/ ?0 o7 w- a. G" w, a
有人為了取得均衡的口感,有人為了茶香的轉換
d3 r# H# q2 G% qt4u.com.tw這都是正道
9 N( E d- b3 e5 d( a( `5 btea for you至於為了賣個好價錢,那也不能說離經叛道 tea,t4u9 b" d+ u1 M _9 x3 D e4 ^
有了上一篇關於製程的說明 tea,t4u. W; }9 P! a/ I- Q
大概可以發現,假設在毛茶階段不過於精製 tea for you, u7 }, o5 X: }+ \
茶脢未被破壞,茶是會持續發酵的 Tea For You 茶藝論壇, V4 |3 F9 O2 h/ P1 a ^4 F
不過因為沒有適當溼度,所以暫時停止
$ n* U0 S1 p5 H% ^5 h! E1 Otea,t4u由於有沒有把茶脢破壞光看茶餅很難看出
% y& a( _8 O: ], M2 G/ m5 ut4u.com.tw這就需要品飲試茶 $ D& ]3 `( W: [% J U
要試茶就需要經驗的累積
0 w- I% ]- P$ B, {; z+ YTea For You 茶藝論壇甚麼是陳香,甚麼是糕餅香,甚麼是熟果香,甚麼是脂粉香,甚麼是木質香,甚麼是花香,甚 % V9 K' _5 A, `
t4u.com.tw& L& Z# c8 \6 {: t2 f- k9 L
麼是青香? Tea For You 茶藝論壇: H2 a5 U2 {% H+ |5 l+ M
香氣種類那麼多,小弟可不是隨便寫的
7 J! X1 K+ W( n' Vtea,t4u小弟有長期觀察後才做分類的
5 |7 @: |* _8 b陳香是因存放轉換出的特殊香氣,不管任何製程都不會出現
' ~% F+ B x1 ^. L- c! ut4u.com.tw糕餅香是製程發酵轉出的香氣,常見於半發酵茶
* s" b4 f" q% g% x- u" k RTea For You 茶藝論壇熟果香也是製程產生的香氣,常見於全發酵茶
( ~4 Z, |& D# S3 |tea,t4u脂粉香屬於製程外的香氣,這在以前沒有定義,不過小弟是定義為因環境溼度高
+ B+ X+ t p) [( b& MTea For You 茶藝論壇轉出來與一般陳香不同的香氣
3 b/ {3 C1 c4 L, B6 G) y3 A0 @- etea,t4u木質香,花香,青香這些就不是製程或存放而來的香氣,而是茶葉與生俱來的香氣
) d# ~4 H* J4 `- ktea,t4u木質香通常只有在喬木類的普洱茶出現,花香青香則在各種茶品都可見 Tea For You 茶藝論壇6 c* U/ x- c3 w; L2 [0 \
通常 海拔高帶花香, 海拔低帶青香 9 E! ~5 M+ c/ _: j4 d1 x u
有了這相當依據,才能去評茶 4 n% y+ k% \8 K5 ?
小弟說過由於成品茶很難由外表去看出是否茶脢被破壞 t4u.com.tw, K3 u7 X) T" u7 U3 V- D
所以需要品試
5 @1 x0 R- K' K" Xtea,t4u一款茶適不適合長期存放小弟是以香氣種類來分的 4 [8 H, _! T/ G2 w) K+ t/ O
已經具有陳香,當然繼續保持原來的存放環境,茶的內質就會繼續轉換為相同的香氣 Tea For You 茶藝論壇) b: L, m! d- n8 s( z6 Q( z' J |/ X8 k
到最後所有糕餅香花香木質香.....等都將變為特殊的陳香
( h! L4 C! W+ g. [( [Tea For You 茶藝論壇不具陳香的就要看香氣種類,至少熱湯要帶糕餅香或熟果香,這表示在前製階段發酵度 8 t3 x8 n2 l& G, Z) T$ Q" y
X8 m5 `4 ~ f+ ]6 ctea for you有一定程度,就算將來没轉出陳香,至少等煙味或其他雜味退除後,原來的糕餅香及熟果 tea,t4u* ]4 Y1 J' @! v$ x% y1 Q1 S
6 R4 R2 \0 G5 `tea,t4u香也夠迷人的了 Tea For You 茶藝論壇- \- U' g* ^, D% G: G. P) D
至於冷湯才出現花香木質香青香...等 Tea For You 茶藝論壇1 y& b m$ ]* v0 t o2 v2 i$ d0 m
這些香氣如果在熱湯時沒有陳香出現,這茶久存後原來茶質退去,陳香又没轉出,當然香
4 s, E2 t2 p1 u4 N6 A2 Htea,t4utea,t4u7 ~, R0 C5 M$ S1 ]; J( H2 ?# o8 J
氣越來越淡,適合現飲不適合久藏了
8 s7 X/ r8 x I2 I/ [& Vtea for you至於口感問題,牽涉更廣,至今小弟仍在觀察
' A) I% E+ m8 Q1 A% c& Ktea,t4u以上謬論,尚請諸位海涵 tea,t4u6 \( }/ s8 q# F% M
D4 V7 W1 U) n* d3 m3 d註謹將緯度修正為 海拔,因未事先打底稿,所以有誤,特此更正
% z: y" p: m7 W, f* f$ a# ]tea for you
/ _0 G- O9 i7 z) {tea for you[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-7-3 18:36 編輯 ]
|
