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失落的古早味

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101樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 10:24  只看該作者
引用:
原帖由 Kuan 於 2009-9-12 10:06 發表
: V$ D4 E+ K  }& m/ qTea For You 茶藝論壇持不同觀點的當事人都相安無事，結果竟然是路見不平的路人甲tea,t4u/ \! T$ i7 [# `
拔刀揮舞，到底是什麼情形?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?????
! ]' V/ G: V" gTea For You 茶藝論壇
, }9 n" X2 S; N1 Y4 n* f============================================================
& p! p$ Y' v' H; a% Ltea for you
( }9 K( ]  U3 q3 X, b$ X" H因為這是公共論 ...
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102樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 11:07  只看該作者
引用:
原帖由 頑童 於 2009-9-10 21:11 發表 tea for you- Y" |/ ~2 s7 G- E1 ?
tea,t4u$ v  B2 G4 u& Y1 f. M% y3 m

$ |* W2 X7 ^8 c& e  V( [; Mtea,t4u對~就是這個味...早期港倉讓人懷念的味... tea for you; a) _2 p; n1 N  @  t2 j- y

" |. z: C* u0 J; dtea for you如果說普洱新茶的狂野狠勁，苦澀辛辣加嗆鼻的茶菁味才是優質...
6 C9 f( k! A( {/ ~/ tt4u.com.tw才是有利於長期陳化...才是古早味...個人認為這話說了過滿....
0 c6 U* \; B5 }8 `. d% VTea For You 茶藝論壇這類強悍新茶不入港倉要 ...
, p$ ^8 V2 ~9 c* |' Stea,t4u兄客氣了tea for you9 i' k! q. U& N) B4 X
雖然我也是傳統派的愛好者,但也認同茶要有多種不同的面向才好
) [2 z- }" |; FTea For You 茶藝論壇每個人的體質,身體狀況,個性都不一樣,對茶的選擇自然也是不一樣的t4u.com.tw5 Y. u, d% p$ J( @
各擇所好,各取所需,沒有絕對的對與錯.tea for you4 y8 @( Q7 o: m4 J9 D

- q6 N7 e% A& W+ I' u* E3 o) A$ A) O這次桃園耕讀園的茶會,在老大那桌喝到一款老鐵觀音,一喝難忘
6 V4 p1 ?- ]6 o  \( U3 ]tea,t4u經詢問才知道是07的鐵觀音茶王.
' i- [0 o2 R6 I* j$ e4 Lt4u.com.tw這款茶是老大用04~07的七種不同中藥精心調配出來的tea for you% P: K/ S6 G* a
說錯了....是七種鐵觀音拼配出來的才對.
+ e; g) Y3 v. K5 h6 o6 H( ETea For You 茶藝論壇這茶陳期不長,但喝來確老韻十足,也比一般的老鐵都好喝.Tea For You 茶藝論壇- q* L, Y1 t' s9 a% x8 ^
其實重點是在夠不夠好,而不在某一特定的型式.
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103樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 11:33  只看該作者
Idiot 兄以前曾開了一帖..."茶的澀味"的帖.........
3 c  A$ y: ?5 L( Qtea,t4uhttp://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=1062&extra=page%3D4t4u.com.tw+ e; s( R5 n/ a# G
tea,t4u2 N- w- H$ {* n4 v4 R
小弟也發表了個人的感覺........tea for you: ~# @; {2 d* G2 A+ J3 n, E: s
關於茶的澀味,專業的化學研究小弟不懂,僅能就身心的直接感受來談; E* j  f. s$ m4 m
tea for you  C; ?: v+ A- E' I9 \. w
1.有的澀得很舒暢且不太傷胃,有的澀得很刮胃Tea For You 茶藝論壇0 b3 C7 C3 ]# P: u  c5 ?
2.完全不澀的茶,喝起來沒有立體感,沒有穿透力,喝起來悶悶的沒有活力,
$ T8 V: ^: @; y4 x4 Htea,t4u3.帶著適度澀感的茶,它的澀就好像是一位前鋒將軍,帶領著無數的"香"及"味"兇猛的攻擊你的味蕾神經直至身心深處,讓你回味無窮.
: E! a9 T% X4 w5 g2 |/ r3 \; h0 uTea For You 茶藝論壇4.我手上現在很好喝的老茶,年輕時都非常的澀
# T3 {2 J& o+ ^; H7 \9 lt4u.com.tw
  e+ ~: C, Q+ I, h( {t4u.com.tw我現在還是維持這樣的觀念不變.
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104樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 12:15  只看該作者
引用:
原帖由 lee480318 於 2009-9-12 11:33 發表 * y) T4 y+ f) [/ l4 I
Idiot 兄以前曾開了一帖..."茶的澀味"的帖.........t4u.com.tw8 a- @/ M+ F0 R4 E: p
http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=1062&extra=page%3D4Tea For You 茶藝論壇& W* k& I- E4 N  b/ F
tea for you( r$ I! w. v1 K5 _/ O* y% o  J
小弟也發表了個人的感覺........
9 z" _* e/ ?8 W/ L/ q# o& Itea,t4u關於茶的澀味,專業的化學研究小弟不懂,僅能就身心的直 ...
% p% l3 a8 b& D7 n* @7 A8 Utea,t4u就個人的喜好而言........1 X5 J7 F2 f* Z) s7 q( j3 ~9 u( U
茶湯中適度的苦澀就像人的骨頭一樣,
# T+ T7 v7 N1 V; l9 \tea,t4u支撐著人體的重量及提供活動能力t4u.com.tw! a0 h6 j8 e& M: W" {" V* Z
但人只有骨頭也是不行的,還需要筋,肉,皮.....如此才完整.tea,t4u& x6 ^" c+ v3 G. A/ O
茶也一樣,不能只有苦澀,還需要茶香,甘甜,厚實度..........
7 ^/ F. v& b- q7 ^: j( x. y* n% {# B% mtea,t4u
! i7 Q' W6 E& J3 o# P8 ktea,t4u新茶時的極度苦澀,要放到適飲的苦澀度,是需要較長的時間
" U  q! J# a* k9 [5 M" u5 B1 ttea,t4u但此時茶隨著時間轉化出來的茶香,茶韻,厚實度加上適度的苦澀tea,t4u; c6 T0 e9 @3 }1 x) J
喝起來很有活性,很有立體感,如果沒有了這種適度的苦澀Tea For You 茶藝論壇. @6 t! L5 r4 z9 c! [
這茶喝起來就像一灘死水一樣
. ~0 J+ F0 o4 h( |4 H( F1 {" B
9 X# I! q, R4 D" t7 ttea,t4u但也有例外..........後續.
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105樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 13:15  只看該作者
引用:
原帖由 lee480318 於 2009-9-12 12:15 發表
9 d: N+ P% i; w; T, Jt4u.com.tw: w/ t1 }0 @8 h8 ~0 `
就個人的喜好而言........
) A4 x! ]4 v- m( e! f1 Zt4u.com.tw茶湯中適度的苦澀就像人的骨頭一樣,
; L. `) [7 X8 ?& b# z$ ^4 h" @6 `tea,t4u支撐著人體的重量及提供活動能力
2 ]# W7 B8 I! ~9 m但人只有骨頭也是不行的,還需要筋,肉,皮.....如此才完整.7 _+ _, G) q8 S7 @
茶也一樣,不能只有苦澀,還需要茶香,甘甜,厚實度...... ...
2 N! [" J" _1 ]0 D+ it4u.com.tw如果新茶時就不苦不澀或是只有適飲輕苦輕澀
& n6 ^3 p2 f: Y8 U# m# N5 J' M5 Stea for you這時新茶的骨幹就是新茶的香與甜tea,t4u8 ~6 k  g+ q, h( z! D$ l, n) \
但這香與甜會隨著時間轉化成其他的陳味或甜味,不再是新茶時爽口的清香甘甜
' a! M! Y- w# @. u3 ]) r7 DTea For You 茶藝論壇這時口感就會變得柔若無骨,虛無飄渺.(也是有很多人喜歡這樣的感覺)tea,t4u, ]4 c# T* y/ P# ^4 u, r
到最後無味之味也會來得比較快.
0 z0 A. t, ~( n1 z1 b; M4 Ptea,t4u
; U1 c6 E$ Z3 ~' Itea,t4u但也有例外.................Tea For You 茶藝論壇: V5 [# L) u- S- U, o# q! }
上面說的茶要有骨有幹喝起來才有活性,有立體感.Tea For You 茶藝論壇) M% y% M; o, j; i2 G; S% N
但這骨幹非要"苦澀"來稱這大樑嗎?tea for you9 V* P2 E$ I8 B6 ^
tea,t4u* ?- F7 M  y& F' H, A  F4 ?
非也,如果不苦不澀的茶能轉化出獨特而鮮明的厚韻,這厚韻也能當做這茶的主體骨幹0 j) @6 K. a7 a6 i  x
例如某些很有特色的熟茶,雖然也是不苦不澀但有著特殊的喉韻與香氣,
" y& B6 f2 w% DTea For You 茶藝論壇喝起來雖柔但厚實有力,也是可以很有感覺的.
5 r: J* l" _$ I; jtea,t4u(會用熟茶來做比喻,實在是不得已,因找不道大家能體會的實例)
1 N; h* V4 f7 K' p* p, BTea For You 茶藝論壇
) a5 t2 J4 [7 @( v1 [tea,t4u不過這樣的茶難找,且要有足夠的選茶功力才能找到.
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106樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 14:04  只看該作者
引用:
原帖由 lee480318 於 2009-9-12 12:15 發表
" p, D) U# Y- f7 }* ]tea for you' `0 Z# b% z0 V: Z# @- \% I* _8 J9 [% l
就個人的喜好而言........
5 S. G# T) A* u) x  FTea For You 茶藝論壇茶湯中適度的苦澀就像人的骨頭一樣,
- Z7 i& P9 p1 z% F  @tea for you支撐著人體的重量及提供活動能力t4u.com.tw! ^4 b. W! K" C# w8 \
但人只有骨頭也是不行的,還需要筋,肉,皮.....如此才完整.tea,t4u! {4 G8 |8 X1 p0 _3 A' o6 ]
茶也一樣,不能只有苦澀,還需要茶香,甘甜,厚實度...... ...
Tea For You 茶藝論壇; A- H; t+ d# k+ A9 B

' Q$ e* K% O+ w1 |- HTea For You 茶藝論壇李兄 :
1 T8 t$ q5 [' l6 oTea For You 茶藝論壇Tea For You 茶藝論壇& Q2 o  V& S. k" m
苦澀味..充其量只能算 " 滋味中的骨幹 "
3 T; [6 `$ _/ ^3 utea,t4u
) F0 s/ W9 u" m. o0 J; i9 ?Tea For You 茶藝論壇而滋味只算  茶湯  中的一環  這通常是人力介入較深的一環
" M. M. W" S4 B9 Ttea,t4u
, z) o, @/ i4 y0 b6 L# s苦澀味 的 實際存在 與 感官存在  有相互平衡的誤區 ...." P9 w0 S" u! z, L2 x

/ @# J- G0 a2 H' G) c9 Wtea,t4u真正茶湯的骨幹... 來自 " 地力 "..無關土壤的肥沃度 ....0 G2 c% w% J4 Z1 L1 \

! Z: I4 E: H& V* N+ u- V8 I# J, BTea For You 茶藝論壇土壤的養份..只是養份..對植物而言..要透過 " 光合作用 " 才能轉換成  有用物質
6 Z  R. ~) M6 ^) ?/ e( gtea,t4u
! o8 Y9 u, K& T7 y3 a  kTea For You 茶藝論壇而地力..所意謂的是土地孕育的多樣性植披與生物..也就是更大更豐富的  生態系
) N9 H/ S5 F+ }8 `- H; b( v3 mTea For You 茶藝論壇如此...才有更豐富而平衡又完整的養份來源..不會像偏食的孩子  重看不重用5 ]) r2 l5 L' Q9 }/ b$ `
tea,t4u) E0 F& u) J9 y# ]
愚見  僅供參考

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107樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 14:22  只看該作者
引用:
原帖由 柱子 於 2009-9-12 14:04 發表
6 R6 S4 {2 j$ Z5 `+ L$ G
% u; \3 ~  D* _- ot4u.com.twtea for you" r' K( Y/ ]% I+ K
李兄 :
4 \; g  z+ H$ I" mTea For You 茶藝論壇
# a& s8 _- d5 l5 q4 V- cTea For You 茶藝論壇苦澀味..充其量只能算 " 滋味中的骨幹 "
: u! \% H8 @" q. V& a8 U, d. L, nt4u.com.tw
' P' ]; |( N  R" A5 c6 M而滋味只算  茶湯  中的一環  這通常是人力介入較深的一環tea for you: \1 M( Y2 |- F+ n- j& B7 p

" n. W' x% M8 r9 n# gTea For You 茶藝論壇苦澀味 的 實際存在 與 感官存在  有相互平衡的誤區 ....
$ W4 x# X; g- y$ a+ f4 Htea for youtea,t4u2 x* K; E( A0 O+ n5 p6 p1 a
真正茶湯的骨幹... 來自 " 地力  ...
tea,t4u& P4 r9 `" |  }: H/ o4 J& \
偶是純粹從個己感官上的滋味來講的t4u.com.tw& \& N/ i. ]4 L- s' v
不過還是能了解柱子兄所說的
) @  ~- |) f  O$ A5 mtea,t4u您說的是更深一層的說法,感謝分享.Tea For You 茶藝論壇& s8 G$ G6 M7 u  l0 T

  \) e3 Z* T! M7 L0 E! B7 vtea for you另外這一點...........
; z0 ]8 \# H9 [! ?7 \" x: H苦澀味 的 實際存在 與 感官存在  有相互平衡的誤區 ....
6 |' ]; p1 E" D' {! O& _6 htea,t4u可否請柱子兄詳細說明.
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108樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 14:28  只看該作者
我認為倒不是茶苦澀本身的問題,而是茶質本身的協調性很好,雖是新茶入口香甜苦澀感輕,但靜靜感受其茶品的內質豐富.精緻,故應不致影響其未來的茶品能量消逝,這和苦澀有質的茶應屬相當,唯若僅重視於苦澀之口感,夏茶應是更適合之茶品.

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109樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 14:33  只看該作者
引用:
原帖由 lee480318 於 2009-9-12 14:22 發表 t4u.com.tw# U  r8 X; r( A* s& W4 u4 d
t4u.com.tw" x6 h' l0 O. c1 n7 @# C9 C
偶是純粹從個己感官上的滋味來講的t4u.com.tw/ n. j) K: y6 @
不過還是能了解柱子兄所說的tea,t4u: v1 F! J; d9 f+ n) s- m
您說的是更深一層的說法,感謝分享.tea,t4u0 `: w& U  k  ]+ L) X5 v5 R2 F
tea,t4u* a! Y% y/ O7 R$ J: O0 q* X5 F
另外這一點...........tea,t4u, }1 m0 a  i9 i3 Y3 }: D, p$ R
苦澀味 的 實際存在 與 感官存在  有相互平衡的誤區 ....; J; G* o$ \, u# s% P( G1 ]3 S
可否請柱子兄詳細說明.: ...
- v) T8 x( M$ W: A" Wt4u.com.tw& g) p5 ?5 G! c6 P( u* W% Z
呵tea,t4u3 {; y: F2 t% ~, W6 F$ s
欺侮我打字很慢
) @9 N  P0 L& s# l# f
* b' c3 m, j6 d' F. g1 g1 }9 GTea For You 茶藝論壇簡單說
! O4 v: F8 M8 v5 Ft4u.com.tw茶單寧類...是茶中主要成份..通常都過半
( s5 @! f0 c3 V7 |% r2 k, \  Jtea,t4u再加上咖啡因..那就是...絕對多數t4u.com.tw7 k/ p* \, f# Q! Q1 w

+ }: J6 f" S6 ~+ \7 e, atea for you喝起..不苦不澀的茶..其實也是
4 w! U. ^& }8 X/ {+ f/ CTea For You 茶藝論壇tea,t4u, ?. I) _1 W! N' U6 i; W
感官上的感覺..是會有..平衡作用 去凸顯或掩飾  某些存在tea,t4u' ^/ K  h% V; j8 [! H

9 I  _6 S, S2 B$ l9 L. n/ A好比... 好喝的酒..最容易讓人醉..Tea For You 茶藝論壇* T; b2 f; e, s  A
tea for you0 @) U. W) O1 ^9 V( Z1 N8 o
別再問我了

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110樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 14:46  只看該作者
若真要找一個味道..當陳化指標tea,t4u) m5 A0 f* ]9 i$ ]+ D( a$ h) U
.tea,t4u# I3 B7 V: M$ C
我會選擇... 甜 ..  不是  甜度 是  甜味 ( 質氣 )tea,t4u4 q& f5 R/ s9 e8 {0 g
.
- V8 b* x! H3 S4 e+ KTea For You 茶藝論壇陳化.. 對茶只是一種破壞..t4u.com.tw/ X9 C$ t& Q; Y  |# c& ~/ C9 v
有破  需當  有立  才有價值.. 相當一種 " 奈米化 " 的過程 也似 " 磨墨 "
6 g5 ]1 l. @9 }2 L4 rtea,t4u.
& C% e; R# V% E# f# w- \tea,t4u參考就好 ~

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