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失落的古早味

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101樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 10:24  只看該作者
引用:
原帖由 Kuan 於 2009-9-12 10:06 發表 Tea For You 茶藝論壇, k4 U' z  z# X! U/ L
持不同觀點的當事人都相安無事，結果竟然是路見不平的路人甲t4u.com.tw6 P) W8 x$ m4 u& ?& `( J& z
拔刀揮舞，到底是什麼情形?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?!?????
. s/ @( T4 {; f. {Tea For You 茶藝論壇t4u.com.tw: c# L# }9 Z3 z& k
============================================================tea,t4u# T) \& P+ L% O, D

: S2 v8 k/ c% t0 m) M/ mTea For You 茶藝論壇因為這是公共論 ...
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102樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 11:07  只看該作者
引用:
原帖由 頑童 於 2009-9-10 21:11 發表
# c9 S2 U- |8 @, k* v0 D5 q! Qt4u.com.twTea For You 茶藝論壇( D0 _/ T9 C, `) b8 {; X

. Y6 k9 h) T! G8 ~/ D, h: ^tea,t4u對~就是這個味...早期港倉讓人懷念的味...
3 G1 C% U, P2 U# O- L* otea,t4u
" C/ w: Q0 w) _( ?t4u.com.tw如果說普洱新茶的狂野狠勁，苦澀辛辣加嗆鼻的茶菁味才是優質...
0 x2 a/ t: h& J, B, Z8 Q& F! |8 itea,t4u才是有利於長期陳化...才是古早味...個人認為這話說了過滿....tea,t4u. H5 q/ f' y; z
這類強悍新茶不入港倉要 ...
2 `* c+ O$ B  u/ h, MTea For You 茶藝論壇兄客氣了
$ J8 d: S3 a/ l雖然我也是傳統派的愛好者,但也認同茶要有多種不同的面向才好
8 O+ j9 G& e6 q  A/ ?t4u.com.tw每個人的體質,身體狀況,個性都不一樣,對茶的選擇自然也是不一樣的tea,t4u. U0 Z* a, A- p8 X2 h
各擇所好,各取所需,沒有絕對的對與錯.
7 a: X# w$ V: z; Mtea,t4u
' [# w4 s6 E: Z# Dt4u.com.tw這次桃園耕讀園的茶會,在老大那桌喝到一款老鐵觀音,一喝難忘tea,t4u& |3 ~; m+ }# A% U- s+ i- U
經詢問才知道是07的鐵觀音茶王.tea,t4u. H# ~. ]* k' N6 O
這款茶是老大用04~07的七種不同中藥精心調配出來的
4 T" s# X3 I9 M* x* K' Y' Htea,t4u說錯了....是七種鐵觀音拼配出來的才對.
- [1 X( B( B5 P' x4 _8 _- {Tea For You 茶藝論壇這茶陳期不長,但喝來確老韻十足,也比一般的老鐵都好喝.tea for you! y; d# ~# ]1 X1 |% q+ r4 n* ]/ B& m
其實重點是在夠不夠好,而不在某一特定的型式.
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103樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 11:33  只看該作者
Idiot 兄以前曾開了一帖..."茶的澀味"的帖.........tea,t4u( _) I  e% D; V6 [: D" d
http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=1062&extra=page%3D4
: {  b/ N" F' c, ]t4u.com.twt4u.com.tw) A' z8 k' T2 y" E+ L) W, R
小弟也發表了個人的感覺........
6 s! \# a) v* H7 h  P4 m4 }t4u.com.tw關於茶的澀味,專業的化學研究小弟不懂,僅能就身心的直接感受來談
- |; B) X! Q1 p; f2 |tea for you, M/ l  K0 A1 Z
1.有的澀得很舒暢且不太傷胃,有的澀得很刮胃" ?3 ]9 K% ]* B. {  S
2.完全不澀的茶,喝起來沒有立體感,沒有穿透力,喝起來悶悶的沒有活力,tea,t4u% M2 A# R* Y6 Q, _4 M4 ~$ C
3.帶著適度澀感的茶,它的澀就好像是一位前鋒將軍,帶領著無數的"香"及"味"兇猛的攻擊你的味蕾神經直至身心深處,讓你回味無窮.Tea For You 茶藝論壇9 K" ^( `+ r5 J
4.我手上現在很好喝的老茶,年輕時都非常的澀tea,t4u4 V; Q* a3 {0 w% K7 L

, ^0 V$ P' m7 b5 A) p. J* \tea,t4u我現在還是維持這樣的觀念不變.
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104樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 12:15  只看該作者
引用:
原帖由 lee480318 於 2009-9-12 11:33 發表
% v, T$ ]7 ?, `5 R6 w: K* z0 [+ L; otea,t4uIdiot 兄以前曾開了一帖..."茶的澀味"的帖.........tea,t4u) }$ d; u0 ?6 V, t
http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=1062&extra=page%3D4tea,t4u# J4 e& y: N  z

. V& G4 x7 ?0 eTea For You 茶藝論壇小弟也發表了個人的感覺........tea for you, S* J( A2 q% y( ?4 T: c
關於茶的澀味,專業的化學研究小弟不懂,僅能就身心的直 ...
" q5 \  T$ @5 A% p+ x3 I1 \tea,t4u就個人的喜好而言........tea,t4u' p- i7 w  ~- N) y. T
茶湯中適度的苦澀就像人的骨頭一樣,
9 c- v* u0 }* |1 X9 i) r) W  Z9 v( O. ftea,t4u支撐著人體的重量及提供活動能力
* s# M% @. \& S3 d0 w& it4u.com.tw但人只有骨頭也是不行的,還需要筋,肉,皮.....如此才完整.
( _' G5 N# q5 T# U( ]/ \t4u.com.tw茶也一樣,不能只有苦澀,還需要茶香,甘甜,厚實度..........
) a6 n- j! O' I$ q7 G  e# t0 GTea For You 茶藝論壇
% R/ T6 B8 ]% R+ U# _6 |+ Z  _: et4u.com.tw新茶時的極度苦澀,要放到適飲的苦澀度,是需要較長的時間+ _, W  {5 S5 q( _' k0 |: T/ ~3 Y
但此時茶隨著時間轉化出來的茶香,茶韻,厚實度加上適度的苦澀
5 P5 G# U1 ~6 Utea,t4u喝起來很有活性,很有立體感,如果沒有了這種適度的苦澀
: s2 v- T; n; m7 F7 J2 D1 U; Utea for you這茶喝起來就像一灘死水一樣
0 }( }& k+ ^9 v7 h6 ~1 h% g2 ^tea,t4u
, Z& I! k& K( l  \9 jTea For You 茶藝論壇但也有例外..........後續.
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105樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 13:15  只看該作者
引用:
原帖由 lee480318 於 2009-9-12 12:15 發表 t4u.com.tw; N( t! l+ }, _/ W

; L# y; r! I  }$ r2 W! L* Etea,t4u就個人的喜好而言........
# F& k) y- j' ?$ L) @tea,t4u茶湯中適度的苦澀就像人的骨頭一樣,Tea For You 茶藝論壇/ T1 R3 U7 A" q; J2 Q$ p. Q& \
支撐著人體的重量及提供活動能力
% R7 @, V7 K6 I! |% w! b但人只有骨頭也是不行的,還需要筋,肉,皮.....如此才完整.
; ~" V( j; d: g: L* ftea,t4u茶也一樣,不能只有苦澀,還需要茶香,甘甜,厚實度...... ...
, }7 j$ `( s3 C5 n* L( _如果新茶時就不苦不澀或是只有適飲輕苦輕澀Tea For You 茶藝論壇! v0 K" H4 t8 J; I8 i9 R
這時新茶的骨幹就是新茶的香與甜tea,t4u) J, T, h6 g; }/ m: n$ r* v
但這香與甜會隨著時間轉化成其他的陳味或甜味,不再是新茶時爽口的清香甘甜9 O4 x8 v% j! ]" L+ R
這時口感就會變得柔若無骨,虛無飄渺.(也是有很多人喜歡這樣的感覺)
/ F. k% x$ b( j; qt4u.com.tw到最後無味之味也會來得比較快.tea for you( X; W9 F6 p' K6 j
tea for you5 `) R7 q+ C' i" M. C4 Y
但也有例外.................
. b8 `4 |, x5 k8 @5 l! @' {tea,t4u上面說的茶要有骨有幹喝起來才有活性,有立體感.
. A5 O" _  |4 MTea For You 茶藝論壇但這骨幹非要"苦澀"來稱這大樑嗎?
' ^1 C+ N5 C+ C/ k) x# l7 e: y  z% e9 u* Z8 [$ l
非也,如果不苦不澀的茶能轉化出獨特而鮮明的厚韻,這厚韻也能當做這茶的主體骨幹
. [7 m; Q$ W) ~* j8 X9 i7 lt4u.com.tw例如某些很有特色的熟茶,雖然也是不苦不澀但有著特殊的喉韻與香氣,Tea For You 茶藝論壇; y# [' T+ i1 r2 C
喝起來雖柔但厚實有力,也是可以很有感覺的.
; c$ [# J, g9 ^# J- |! vtea,t4u(會用熟茶來做比喻,實在是不得已,因找不道大家能體會的實例)
; O+ |6 F1 H, V. f4 gtea for yout4u.com.tw/ `) z' `) P( i0 {8 {
不過這樣的茶難找,且要有足夠的選茶功力才能找到.
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106樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 14:04  只看該作者
引用:
原帖由 lee480318 於 2009-9-12 12:15 發表
8 l; Q& Q" Y1 U  d9 y+ w) ktea,t4utea for you5 z. p2 e! z; `' E5 h8 @6 I
就個人的喜好而言......... N# f$ U# Q1 J( G3 b% a# ^: e
茶湯中適度的苦澀就像人的骨頭一樣,
4 B- O3 ~( c: X' N+ x- D5 v8 i) N& \tea,t4u支撐著人體的重量及提供活動能力
7 _7 n3 e5 k, |( B2 F& U, I) etea,t4u但人只有骨頭也是不行的,還需要筋,肉,皮.....如此才完整.
" n' v* A/ s" PTea For You 茶藝論壇茶也一樣,不能只有苦澀,還需要茶香,甘甜,厚實度...... ...
) e+ v. ]+ c2 S" v; K) G7 r# \
( H5 C' M9 K* K0 Rtea,t4u李兄 :
2 v2 d+ T  J$ J0 X+ ntea,t4utea,t4u5 w- h3 E/ G$ Q3 z( i
苦澀味..充其量只能算 " 滋味中的骨幹 "
% F* T1 g( |* N( f( dtea,t4u
  i, C- ^( W3 K. J- @而滋味只算  茶湯  中的一環  這通常是人力介入較深的一環
) \2 o+ j  f4 l) ztea for you
/ _1 J4 Y8 |8 i1 z! h' Jtea for you苦澀味 的 實際存在 與 感官存在  有相互平衡的誤區 ....
5 M$ q9 O( h' Vtea for you
* [0 \9 l; Q  T( Z6 {+ q3 i- ctea for you真正茶湯的骨幹... 來自 " 地力 "..無關土壤的肥沃度 ....
3 i' [! W. }8 O* n
' M6 y3 z. w. P) K& Z. S) f8 ptea,t4u土壤的養份..只是養份..對植物而言..要透過 " 光合作用 " 才能轉換成  有用物質
3 q& ^- ^6 n& n; j7 K1 C+ ntea,t4u
$ X, @! _$ W) }' b& M" {tea,t4u而地力..所意謂的是土地孕育的多樣性植披與生物..也就是更大更豐富的  生態系/ F1 ^4 X  c! O8 e  p
如此...才有更豐富而平衡又完整的養份來源..不會像偏食的孩子  重看不重用
& n: q; F$ D( ^3 n8 z% Y* g, Ctea for youtea for you9 j( m8 V; E/ y
愚見  僅供參考

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107樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 14:22  只看該作者
引用:
原帖由 柱子 於 2009-9-12 14:04 發表 Tea For You 茶藝論壇3 }# H( m& ]. W+ l; L1 J( ~

: ]& {9 A* P" J1 x' ]tea,t4u8 o/ V: c8 e4 R; Q
李兄 :
( b0 s5 k( P/ Itea,t4u4 K0 w, O) B, S* c- B; q
苦澀味..充其量只能算 " 滋味中的骨幹 "t4u.com.tw) C/ |# j# ]; E) Y( L$ m

0 r. j8 z7 R5 S. \0 ht4u.com.tw而滋味只算  茶湯  中的一環  這通常是人力介入較深的一環
+ ?0 }1 W$ s# Q1 J; _9 C) w8 p# Otea for youtea,t4u: I, x% B  c* G
苦澀味 的 實際存在 與 感官存在  有相互平衡的誤區 ....t4u.com.tw6 A# G- l  u/ a/ A9 p3 ?: \$ t: ~

% K4 K7 C, E3 i! V5 J+ c7 N, Ftea,t4u真正茶湯的骨幹... 來自 " 地力  ...
tea for you; ?6 V5 r: d2 d0 t- h
偶是純粹從個己感官上的滋味來講的tea for you+ r( i3 H7 R) w) A3 q* P- `2 x3 O& O
不過還是能了解柱子兄所說的tea for you& e+ o8 G" f! S. Y% F# b
您說的是更深一層的說法,感謝分享.tea for you' _4 B; m: X2 ?- D- K$ z
/ w9 O. Z. q! ]) R7 T
另外這一點...........tea,t4u$ c: J+ S$ W$ B- L9 V: T
苦澀味 的 實際存在 與 感官存在  有相互平衡的誤區 ....Tea For You 茶藝論壇. l% n6 p5 X; y2 P8 G+ m9 g; Q
可否請柱子兄詳細說明.
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108樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 14:28  只看該作者
我認為倒不是茶苦澀本身的問題,而是茶質本身的協調性很好,雖是新茶入口香甜苦澀感輕,但靜靜感受其茶品的內質豐富.精緻,故應不致影響其未來的茶品能量消逝,這和苦澀有質的茶應屬相當,唯若僅重視於苦澀之口感,夏茶應是更適合之茶品.

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109樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 14:33  只看該作者
引用:
原帖由 lee480318 於 2009-9-12 14:22 發表
/ t2 b' P: u8 z! h0 h- Otea,t4uTea For You 茶藝論壇  r0 }/ u, `2 I. V& G
偶是純粹從個己感官上的滋味來講的
" t7 j0 t) x$ e( P9 p. ~tea for you不過還是能了解柱子兄所說的tea for you/ H+ Y  b& {  i
您說的是更深一層的說法,感謝分享.
9 V  m& E8 p- l# ~1 l" Y1 Ttea for you
! X. ^+ h2 ~! U" B, E; ]tea for you另外這一點...........
# e9 y, a7 N# xtea,t4u苦澀味 的 實際存在 與 感官存在  有相互平衡的誤區 ....t4u.com.tw' ~; f8 f$ S+ v; W
可否請柱子兄詳細說明.: ...
tea for you$ X$ X+ h2 D+ ?% r6 ?3 X3 k. p) U

) X+ ?1 G# ~4 p( J3 s+ K6 @Tea For You 茶藝論壇呵
( _6 k# k2 _* d+ I. Dt4u.com.tw欺侮我打字很慢
% B( x' v% \, l6 m3 H" E% W; htea,t4u% U, @6 M* p1 J
簡單說Tea For You 茶藝論壇) J1 s" y. @, D& ?) ~
茶單寧類...是茶中主要成份..通常都過半
0 S9 U8 _* Q, y5 aTea For You 茶藝論壇再加上咖啡因..那就是...絕對多數tea for you) j( T9 S5 j( n1 H6 T
Tea For You 茶藝論壇7 m# n( l0 E# X" M9 a; u9 V
喝起..不苦不澀的茶..其實也是tea,t4u/ n3 y) R' n8 R6 i4 ~; g" s

6 X4 ~7 S2 _% \7 H% x, j* XTea For You 茶藝論壇感官上的感覺..是會有..平衡作用 去凸顯或掩飾  某些存在t4u.com.tw9 z/ K2 ?* n! e$ W! ^6 \

- G  [: e- P2 _, Wt4u.com.tw好比... 好喝的酒..最容易讓人醉..
& V, _- r# D* L8 N' l( At4u.com.twtea for you1 {% q8 l& ]* n. D* P
別再問我了

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110樓 大 中 小 發表於 2009-9-12 14:46  只看該作者
若真要找一個味道..當陳化指標
6 h4 a6 d8 f6 t% hTea For You 茶藝論壇.tea,t4u3 K. p  `2 H& \' e# }; k
我會選擇... 甜 ..  不是  甜度 是  甜味 ( 質氣 )tea,t4u6 `# {4 q5 u* u3 x
.tea,t4u+ Y8 z7 {/ w! R3 y  X$ h5 o
陳化.. 對茶只是一種破壞..
8 M/ J/ T5 D/ o0 aTea For You 茶藝論壇有破  需當  有立  才有價值.. 相當一種 " 奈米化 " 的過程 也似 " 磨墨 "t4u.com.tw' o: K+ _& j# n- _
.
7 J  |1 D. c# U9 o3 vTea For You 茶藝論壇參考就好 ~

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