標題:
存茶 (2) - 氣味 (2008年9月30日)
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作者:
浮雲
時間:
2008-11-17 00:44
標題:
存茶 (2) - 氣味 (2008年9月30日)
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浮雲常常收到網友、讀者的來信,提出普洱茶相關的問題,交流研究。所提出的問題,也是不少新手常遇上的問題。因此,浮雲把回應意見收集寫到「
浮雲茶記
」,讓其他讀者都可以參考。
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讀者 AY 的提問是:「
如果,我買些1990年代茶餅儲放的話,應該如何存放,新青餅又怎麼辦?是否應混在一起?
」
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其實,關於如何在家中存放普洱茶,浮雲已經把意見很詳細地寫了在
第十期
的《普洱壺藝》雜誌(2004年5月號),文章:【
普洱藏實戰.「自家藏」陳年普洱茶(上)
】及
第十一期
的《普洱壺藝》雜誌(2004年8月號),文章:【
普洱藏實戰.「自家藏」陳年普洱茶(下)
】,茶友不妨到茶店借閱,兩篇文章加起來約有 2 萬字,茶友可以慢慢閱讀。當然,文章內或許有些情況未有述及,茶友閱畢文章後,如有疑問,浮雲也是會解答的。
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【不同類的茶不應混在一起】
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Tea For You 茶藝論壇4 F$ t/ j/ |8 m1 F
這又回到存茶的基本層面(請參閱:【
2009-08-29 存茶(1)
】)之
「存茶五要」
的第五點:「無雜味」。
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舊茶或老茶所散發出來的是「陳香味」(如果是入倉茶的話,也許是「陳倉味」);如果是新青餅,它所散發出來的多半是青茶味(如果是未入倉的話)。因此,明顯地,舊茶或老茶的茶香,與新茶的茶香比較起來,是截然不同的。雖大家都叫作「普洱青餅茶」,但既然香型不同,如果把它們隨意地存放一起,就會把兩者的香氣互相交疊。一般而言,新青餅的氣味較為強烈,所以舊茶餅多半會佔到新青餅的香氣;反而新青餅佔到舊茶味卻少有發生。
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這一次所提及的
茶性易染雜味:
雜味,是指非茶品本身應有的香味或口感,不再是「熟餅茶香」與「青餅茶香」之分別,而是「舊卅老青餅」與「新青餅」茶香之不同。對「舊卅老青餅」來說,那股新茶青味也算得上是雜味。道理不難理解,其實,只要是香型不同的普洱茶,都該小心分別地存放。
圖A0051
就清楚地說明了浮雲的處理手法,「八八青餅」和一九八零年代的「八五八二」是截然兩種不同的香型舊七子餅,因此,它們都需要用無味的透明膠袋封好,以免茶味互相雜染。
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【舊茶成熟了嗎?仍需要陳化嗎?】
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新青餅,故然要陳化。大家努力存茶,都是為了存出「舊茶卅老茶」來。但如果青餅茶已經到了成熟時期(例如:印級茶、舊七子餅茶),無須再進一步陳化;那麼茶友是否應該要想一想,應否把茶味停住在這一刻?就有如大家都會努力地為鐵觀音茶保鮮一樣,希望它不要走味,使滋味下降。
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因此,收藏家們很少會讓印級茶再大量地接觸空氣,目的就是要把它們的顛峰狀態保存。
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最後,浮雲回答這位讀者的問題,
就需要再細分為二條問題:「這些1990年代茶餅,還需要陳化嗎?還是已經很好喝了?」
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.如果這些1990年代茶餅還需要多幾年、甚至十幾年的陳化時間空間,那麼,就要按照儲存青餅茶的手法,讓它有適度的「存茶五要」環境,繼續陳化下去;
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.如果這些1990年代茶餅(或許因為有入倉的原故),已經到達了適飲期,那還存放它來幹甚麼?當然是要把它整餅拆散,
用茶罐把茶香茶韻重新凝聚
,然後在思念它的時候,不要客氣,把它拿出來泡!買茶,就是為了泡茶和喝茶的一刻。因此,這種已經到達適飲口味的茶餅,就要稍為封存,不要讓它的香味茶韻,變得渙散。
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2008年9月30日書以中文
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浮雲(中國香港)
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) E, b9 G7 I9 X R) a7 p0 D, R: zt4u.com.tw
【浮雲茶記】
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http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html
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tea,t4u8 G# N4 P" b, U0 e
【浮雲藏茶.自家圖區】
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http://www.cloudsteacollection.com
作者:
liang252507
時間:
2008-11-17 09:44
嗯
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如果把蔘香.棗香或樟香茶餅放在一起儲存會變怎樣?
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所以不同類型確實要分開
作者:
不懂茶
時間:
2009-12-18 17:00
好文章 頂上來讓新手學習~
作者:
悟心
時間:
2009-12-19 10:52
推一把............................
作者:
goodthouse
時間:
2009-12-22 21:58
浮雲兄,請教您,那關於大樹茶,以及一些可品飲的新茶呢?還有過去有聽說老茶帶新茶是何解?先謝謝了
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其實紙袋或紙箱因該是很好的材料,只是久了紙箱會壓壞茶也跟著損毀。
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[
本帖最後由 goodthouse 於 2009-12-22 22:01 編輯
]
作者:
goodthouse
時間:
2009-12-22 23:07
浮雲前輩,剛才拜讀您的網站,真用心阿
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加油
作者:
ahsong
時間:
2009-12-23 10:16
我有一失敗的經驗 : 曾將已拆散的茶餅醒茶后放在小紙罐中, 不小心放了一隻香蕉在紙罐上半天, 結果茶都是香蕉味啦........
歡迎光臨 Tea For You 茶藝論壇 (http://t4u.com.tw/chat/)
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