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原帖由 羽身 於 2008-6-28 23:00 發表
! j# n: F$ ]  |4 ltea for you蒸青 比過水川燙更難蒸青無筏受熱均勻 是少量還是一次10 20 斤一次蒸 底層 上層 會是什麼情形?  好的方法是植得探討研究  其他的就聽聽就好Tea For You 茶藝論壇) h- f8 Z+ V& y8 M
至於是黃教授或老大 還是呂老師誰先到易武做茶 不是重點 是誰對普洱茶或易 ...

9 H4 e: u8 K- D" i* W, H" D; y  g, Mt4u.com.tw老大他們一次只蒸一餅的量,由蒸茶師父依經驗抓一餅的量放進去蒸
2 H8 {: g* I  h* b5 E; Y# Wtea,t4u一開始我不知道還以為是一次蒸完,然後再分別團揉壓製
2 T* ?+ K1 W, i& {tea for you後來才知道一次只壓一餅,所以蒸的時間很短,團揉的時間也不太長,因為怕發酵太久,所以一切都要搶時間

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嘿嘿~有兄當朋友真好,到時候比對一下是不是那味道
- Y) m' Q3 d% N( X) l0 Btea,t4u沒有流口水的符號,用這個取代---->

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原帖由 門外 於 2008-6-29 17:46 發表
2 X( b% }) o$ E% ?tea,t4uJ兄也寄了一點茶樣給我試.tea,t4u; G' L4 l: D& q& }0 H/ o) Y
茶樣是邊緣撥下有些鬆散.0 A+ I6 u7 K: ~4 B% y. `% M
是壓不夠緊或是膠質不夠??
# f5 ?" v" t0 k2 |8 ?. z/ tt4u.com.tw或者只是邊緣的關係.
/ m: l  t3 j7 }1 w# etea for you(一般在試茶時有一大忌.0 ?% y0 G# |- ]) p8 P4 `" ?! W
這是一位從金山樓等茶倉.開倉運回台北的前輩透露.
4 O2 y+ I* S* v/ B9 c+ h/ ct4u.com.tw光試邊緣不準的.一定要從中掰開連 ...

& z# ^! H/ d; P$ d2 U9 ^tea,t4u放心吧! S3 C5 N- G5 |, R% c7 r
邊緣是比較鬆,可是整餅掰一掰來撥都是這樣,
: b6 a9 u6 \1 H$ q老茶特有的現象t4u.com.tw/ t; \% q$ o, T" o0 r# ?: p
(除了鐵餅以外)
7 m$ h: O0 C5 u" e. Q3 btea,t4u我那天跟頑童兄試的是比較接近餅芯的部分
5 C! j5 P( z  z% l+ f4 i) GTea For You 茶藝論壇滋味比邊緣好些
4 C$ A7 y  M' U7 X* A& I% Ttea,t4u你會感到熟悉是因為易昌號香菇沱的關係
( e, Z! ?# l! S- n, U  ~6 z4 etea,t4u那沱也有這個味道不過因為易昌號比較年輕菁味比較重tea for you  k9 I2 S# U+ ]: x& n
把那易昌號菁味去掉就是這味道tea,t4u" y+ v8 X+ n4 `8 `: K
思普貢及福祿貢都是接近這氣韻tea,t4u8 d8 v( T/ z! V+ a& ^
茶香經轉換後的香氣都是如此t4u.com.tw: Q3 a7 k7 R; U6 h
這香氣要是乾倉的茶多少都有一些Tea For You 茶藝論壇0 E$ a- f4 t) T2 X6 w2 m2 A
只是味道輕跟重的的差異
# K. @# y; g# P0 t9 qtea for youtea,t4u3 Q: z! x8 G" |7 y
[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-29 21:09 編輯 ]

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原帖由 lin146 於 2008-6-30 09:38 發表
0 n* L( [/ z( D7 pt4u.com.twtea,t4u! ?4 e3 M& x) c; w- m! f
.....
1 r9 ?) K+ q) n7 B$ e, n$ T% qt4u.com.twtea,t4u$ _( X; r$ E8 h2 t
一次只蒸一餅的量,  ...............  
) F, q/ }" H6 Z8 y! ?t4u.com.twtea,t4u  A- F' h1 z  S3 R$ N# G5 L
tea,t4u9 i7 l# s7 G4 m5 W  w. h0 [
本來是不想再回應此帖 . 好像自己的種種善意的提問與回應都成了此帖攪局的破壞者  ...
. Q+ `8 {1 X% v6 [0 Ztea,t4u
( l' M/ n2 P" ~- k+ {5 n但見到此文 . 不知各位瞭解製程的茶界先進們 . 您們認為這 ...

Tea For You 茶藝論壇! c* V, k/ |  Y' K  \% Y

4 M( o. O. T2 D4 s3 M; D, q林兄不需做此感想,每個提出疑問的都是能追出這來源的功臣
1 j) h6 k' C; {  F5 Z2 l; ~# vtea,t4u小弟能力有限,如無各位前輩提點,哪能這麼深入的問老大
# {) ~2 c+ E" T* R, U) E6 A+ Ctea,t4u其實後來看了福宇那餅後,小弟也是很有疑問,已在前文做說明tea,t4u: e8 S+ {! U( L4 ]) R9 K1 O
雖然老大認為當初看福宇那餅的製程是蒸青,t4u.com.tw, \( v# T( i& p7 p9 w  N, M) d& X
不過我認為由鮮葉到殺青這中間有可能有什麼步驟看漏了& s; {8 d! L# W6 r9 B1 [
最後老大也只好同意"看漏了"這點
' B6 M8 E3 J% F5 c" c  kTea For You 茶藝論壇但是就是看漏了這點造就了老大這餅tea for you  j2 e6 x1 i3 [' w& e
老大這餅確實是蒸青沒錯
# k2 [/ Q2 ?* {: Y, h& k" M: o6 Q' FTea For You 茶藝論壇我之前有說過了,或許文太長你們沒看清楚
+ u! V; Z, |" Y% j' x6 ^8 e& B% jtea for you一開始老大他們去看到的製程就是萎凋,發酵,蒸青,團揉,壓餅
& w* o& u( s: C. g: X4 k(這中間是否有漏掉什麼步驟?還是當時蒸青的火候可以蒸到條索分明?還是蒸青後沒有揉茶直接壓所以條索比較清晰?)
7 r" P  f. C1 C3 B- Stea,t4u後來由老大他們親手製作時,發酵後本想採用鍋炒殺青方式(註),但是鍋炒後的茶葉揉茶後壓起來,乾燥後都散掉了/ G) f5 ]' s6 F9 ~
只好還是學他們用蒸青的方式,這樣才製作成功的(這我在前文說過了)
- D3 p1 y  l2 Y/ ]4 Z* S8 |整個製程除了發酵部份專業術語太多我聽不懂,其餘都已經照實轉述
1 @5 R( o. q8 Y3 a" Xt4u.com.tw這製程一共跟老大聊了三次,再聊也聊不出啥新花樣了
- S% k8 ?- l/ \' g! p2 it4u.com.tw註:台灣烏龍茶早期殺青是採用鍋炒方式

jihlong

這餅福宇剛回台起先當然就在福宇賣,老大那餅當然就在老大家茶行賣t4u.com.tw) K! Z+ f  o0 H' [
後來黃教授專櫃開到新光三越去,當然就換到新光三越賣+ S; ~8 Z* @/ U# s# P" M* C
沒有甚麼怪事,也不需因新光三越懷疑這餅年份

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-7-1 10:25 發表
/ b8 A& ?! i" r( J0 H& O: ]tea,t4u
) r6 t% Z. O( {2 _. D. B# ctea,t4u
/ c/ m) u/ i+ @+ p6 q$ l1 B7 nTea For You 茶藝論壇 沒懷疑這茶的年份啦!
- ^1 {( t# e/ n( {3 V' [# x3 Wtea,t4u      往前往後推幾年都無仿,茶趣啦!
# i* ]1 l! j/ Z& z2 I) h      只是說茶與人真有緣.......並行至今仍是一個 [緣]字 !
* f# c* Y- \. P5 xtea for yout4u.com.tw: e7 g  n( j$ e9 l
      1993年偶想開茶館(覺得它單純),tea,t4u# l+ p3 w0 A& C) U# Y
      上班賺錢過日子之餘就上個 ...

t4u.com.tw8 I7 H3 W. S0 X
抱歉,並非針對鄭兄,只是因之前有提到96黃教授結束新光三越營業,老大收了他幾餅福宇tea for you  ^8 d, }: f" H( a5 s! o$ @
怕有人誤認,故作此解釋

jihlong

呵呵~兄這湯色好迷人
8 @* r+ d# `' W# VTea For You 茶藝論壇油亮紅潤,必是好茶

jihlong

小弟認為不論單一茶菁或是拼配各有其優缺點,很難去界定何者為優
. S8 m9 M/ Q) ?) l/ N* }tea,t4u拼配的優點是如果倉儲一樣,同一批茶的品質,幾乎完全相同% L$ p+ D. C4 h$ G; P
單一茶菁的優點是比較有個性,但有時這片好吃卻要擔心下一片是否品質相同
& i' ?2 C  b  k) U, htea for you如果喜歡冒險,或許一棵樹壓個幾片這樣的口味單純而特殊
" ^) w+ ]  Y" e/ ]Tea For You 茶藝論壇如果喜歡認商標,拼配或許品質比較平均,口味接受度也高一些t4u.com.tw) L- r. l5 D+ Q5 ^! E
這跟威士忌有點像,單一纯麥每一桶出來的酒都很有個性tea for you1 N' y4 f5 i) {- z% i' N9 n$ l+ P9 k
不過你拿給没喝過的人喝,他會跟你說像在喝消毒水

jihlong

引用:

原帖由 羽身 於 2008-7-9 22:45 發表 tea,t4u% ^- P( ]* i; S3 {- ]  {
兄 不知道你是否有嚐試過 自己拼配一些茶品 新老不拘 個人從幾種不同茶品 不同比例加以混搭 在靜置數月 再來喝喝 感覺一下 味覺 喉韻 湯色 香氣 多方面的變化均呈現不同及多樣的表現變化 個人才深深的佩服香港人製作 ...

Tea For You 茶藝論壇  d8 E- k' {9 \1 h! T- @
有阿,我平時喝就常常搞拼配t4u.com.tw: o5 x$ c9 `  T: X
不過沒有靜置,
) m3 K$ J! \7 U6 D8 K( {! N; |) Ntea,t4u我常把一些老到已經到"無味"境界的熟茶,混搭近年的新茶,有時再適量加入一些1980年代重入倉的7542
9 h; r$ B/ h: p/ t: [8 w3 v( \( o/ XTea For You 茶藝論壇倉香有時也是一種美,這樣混出來的茶有老茶的甜,新茶的香,中間段就讓重倉茶來發揮(入倉茶的滋味比較豐富,酸甜苦鹹俱足)t4u.com.tw1 r7 w( ^) [4 B: V2 `5 M6 Z, L" ~
有時調的好,可以調出近似黃印的口味,重點是重入倉的茶不能加太多,加多了就變濕倉口味
3 n6 v0 T$ y* L, ntea,t4u普洱茶比起其他茶種讓我著迷的地方就在於他的口味多變,滋味豐富
2 B) k/ {8 a' z' Z/ U; Ztea for you夏天偶而我喜歡喝喝新茶,退一下火氣也不錯t4u.com.tw% `0 A. f) H& a, g
春天秋天適合喝拼配茶,冬天則是單纯的去品味老茶
& \9 o) {4 f& m0 Ltea,t4u夏天悶熱時喝乾倉老茶有時茶氣太強,汗發不出來,反而會加重夏天的熱症
- p$ t3 `; a$ _# mtea,t4u這幾天晚上都下雨,老茶喝起來就很愉快,所以都躲在書房喝老茶

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引用:

原帖由 sleeppig 於 2008-7-10 17:33 發表
2 Z; i7 T* m! Y1 Ytea,t4u
2 W% _8 L2 A% M' z' K+ Ot4u.com.tw
  w$ u  }8 E4 jtea for you報告烏大，
8 M  O* _9 k2 T& B" y& ?Tea For You 茶藝論壇這個應該不到消毒水等級，tea,t4u7 X% o% x( N# y  L$ |# ]  D
這個才是，http://www.wretch.cc/blog/catem/17490802
" U' G4 n' u+ H" K" \! v- C8 atea for you精餾過的「生命之水」，tea,t4u. ?6 T) N8 l& l' J! V6 q1 f
酒精濃度80％，但實際上有濃度到90％的，: h. e7 S  f9 v& m$ T+ o9 ?
如果真的開了老癮大會，小弟貢獻一瓶。tea,t4u7 Z8 y$ ?9 s1 N' r6 S/ ^
供各 ...

5 m, m0 @' z4 t! @. ptea for youtea for you1 p8 g. A' Y# `0 w
呵呵~你這瓶算藥用酒精等級了吧
, }2 [" c  ]" v  G' Y* m. c如果真的這樣搞下去,與會的人要自備擔架了tea for you" j- t4 i) A) j# K( d7 \
tea,t4u, u" s8 D" c7 I  b1 k
[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-7-10 18:54 編輯 ]