翕哱艸堂

引用:

原帖由 頑童 於 2008-6-26 23:10 發表 tea for you8 ^3 F3 }9 h6 N1 v4 A5 t) L
tea,t4u- f9 [- z" {- z$ y, k

- T/ X" `+ C. ?& T0 u1 }- {5 n- {t4u.com.tw94的~

t4u.com.tw& q# n3 E2 A+ j
窩那麼大，t4u.com.tw& F! P4 ~; W" A& z
正面有車輪痕。

翕哱艸堂

引用:

原帖由 lin146 於 2008-6-26 22:56 發表
( C) A2 V9 t! ]# htea,t4u 聚四方之英豪 . 博古通今之才俊 . 在同一茶席中會激出甚麼火 ...

' s) F7 l9 F0 Q/ `) X) A1 m" Otea,t4u林兄
' c: u% d/ F' w( O+ u( N" g+ pt4u.com.tw那火由別人去激，
# ]3 G( `6 D" X/ T/ Ktea for you小弟參加茶會老規矩，t4u.com.tw' m' v' z0 [9 \( e9 W1 D+ E
只負責喝，不參加討論。

頑童

引用:

原帖由 翕哱艸堂 於 2008-6-26 23:27 發表 tea,t4u; s4 t8 g8 ~: J: \1 |) W
Tea For You 茶藝論壇% `# c4 K# y5 L3 R8 S
窩那麼大，t4u.com.tw4 h/ o) p. b8 k% W' b) n* _
正面有車輪痕。

5 T9 ]$ @3 _# N. }" A2 E/ e0 H

$ ~+ s9 l) F, J1 y- t( Ntea for you小弟猜不著... 還是麻煩草堂兄帶來好了...謝謝囉~

門外

哇！！這次的茶好喝．t4u.com.tw2 J# U* y4 m( r4 `: v2 D' J) J
本來想讓自己沉澱幾天的．
2 A0 Z; {3 V- ]: Ht4u.com.tw（覺得自己快變成邪惡的老烏婆了．害ｊ兄滿腹委屈．．．）
, H. l8 Q, [& Q( P' Vtea,t4u不過看到那片茶還是要跳出來贊聲一下．t4u.com.tw4 u' Z+ C% q$ [

" l5 d- M+ V" [4 U* f" N* }5 ltea for you至於茶的部分我覺得應該找江城或是敬昌看看那風味．．．Tea For You 茶藝論壇  |. N# J$ ~: e6 C8 E8 ^
不然近年的”烏金號”也可．

鎔陞玉璽

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-23 19:42 發表 " H9 g- D: w# l1 Q4 k
老大回來了
- \; B/ K7 }% P( ~" xtea,t4u今天下午特別請了假去看他,整件事情我跟他報告了,也取得他的諒解tea,t4u3 _# I& p6 B' _2 w5 k
不過老大仍然不是很希望再因這餅出名,記者他見多了,現在想清靜一些過日子t4u.com.tw6 F8 C1 g: {& o2 C; @- V

, b/ S- E2 q. H8 R. m4 {[黃老大說哪有,他是說用鍋子蒸的$ f7 q* R. V  h8 y7 l, J4 a
' C9 A2 R( C1 @$ k: w% Q( E  a' v. Atea,t4u我想這是這餅口味異於現代製程普洱的主要因素# e  ^  C. q9 ?
: F' y! G/ X$ n' Et4u.com.tw現在蒸是用在毛茶要壓成餅這一部分的製程5 x1 W0 Q+ E( B0 J
- X! D, C/ t) Y, g% O1 b( D! T& Z7 J老大他們的蒸是用來殺青,順便團揉壓製成餅( \3 n- }9 \& G4 s
' y: N8 K! Z& E! g$ ^9 _5 |" ?% M2 gtea,t4u教授服務於茶葉改良場,退休很久了,目前人在越 ...

]0 u" o8 v* w5 f. w8 S
! ~7 P5 h3 a' g

7 n5 F: q' B% R1 ftea,t4ujihlong兄!請教您!tea,t4u4 b/ F1 w: |0 t3 f
陳宗懋先生有主編[中國茶經]一書, 您是否有參與此書字體邊策劃邊編輯.tea,t4u5 g9 w! W# k! V( m
書中P.115~1124,有提到蒸青(綠茶)及再加工(如普洱的蒸壓),
# ~4 c; M0 u1 a' R) }* ct4u.com.tw後學照此觀之,黃先生這餅茶在普洱茶餅製作上,是為創新[例外之作]呢?還是[古法]?
) E8 @$ J+ L2 y4 F8 [! B(昨晚與茶先進聊此茶,讀[中國茶經]有此想法)
5 e8 ~& d3 L7 U- m; ]! E( |tea for you茶也賣完了! 可惜囉!
' d; p- J" {  O! c有號級茶的味道ㄟ........哇! 太好了! Tea For You 茶藝論壇' @3 H  |: L. o2 t, z6 ]8 D8 R
愛茶人之福音,可以縮短陳期,也可免除高價與一茶難求的現況!tea,t4u  }/ m4 D/ O( k; `$ p/ {9 k) c- k
單株採造....好像已有人去搞茶了, 只是不知製程是否如黃先生的製程!
' K* W# U; M7 B- w2 U. |tea,t4u製茶人看道到了嗎? 真是值得期待啊!  
+ F% m* B( I5 O$ C0 i7 ytea for you感謝您這一主題的分享!

jihlong

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-6-28 00:37 發表
4 ]( y# J/ v# {" Ztea for you]tea,t4u$ F) z; B7 x4 p) n
t4u.com.tw# p/ A# v5 A2 ]9 d* c( I

* K5 p1 k% R# njihlong兄!請教您!tea for you' G  G8 _+ J, [7 ]
陳宗懋先生有主編[中國茶經]一書, 您是否有參與此書字體邊策劃邊編輯.
  s# g5 v- q% Etea,t4u書中P.115~1124,有提到蒸青(綠茶)及再加工(如普洱的蒸壓),8 c  N1 U: I3 f- W
後學照此觀之,黃先生這餅茶在普洱茶餅製作 ...

" h# D3 N/ O: u6 b$ R) Itea,t4u鄭兄 :
0 B$ y3 Z3 P, D: Q' f1 Ntea,t4u感謝兄的厚愛,印刷小弟只是因讀書時參予校刊編輯出版工作,故對印刷程序有些許了解
) c8 E. G" Z/ K, U" {7 ptea,t4u沒有那麼偉大啦 Tea For You 茶藝論壇2 ?8 ?  g$ I7 x; Q
蒸青是古法没錯,但是要蒸到適當還真的需要技巧
/ W1 E; h* ^- p7 B1 ]炒糊了或許還可製成毛茶,蒸糊了只怕很難再利用
% l$ o" Y3 A  ~3 Y8 r# v或許這也是蒸青被淘汰的因素之一

chiahaotom

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-28 04:09 發表
9 r6 i) S5 y$ Gt4u.com.twtea,t4u1 C# i$ V5 F* w; y* q* \
鄭兄 :
  S  Z3 b& Y% g% w& e2 _/ V. |t4u.com.tw感謝兄的厚愛,印刷小弟只是因讀書時參予校刊編輯出版工作,故對印刷程序有些許了解
. t) ?6 K6 m3 I/ B) J# x/ Wtea,t4u沒有那麼偉大啦
+ U. Q: D$ k' S1 O$ o, Qtea,t4u蒸青是古法没錯,但是要蒸到適當還真的需要技巧
8 g8 D8 X% p! ^0 x, \tea,t4u炒糊了或許還可製成毛茶,蒸糊了只怕 ...

tea,t4u7 |% r  G) c# \2 K- e

5 C, u) n: ]5 C; S; |) j8 V
5 _. k* _- ~, k) htea,t4u Tea For You 茶藝論壇4 l- Q: K0 j6 ^" a
jihlong兄,原來如此!
3 A, _1 J& q& Q4 _Tea For You 茶藝論壇您應是謙虛啦 !  前面的字體解釋與參與可不是外行人可識啊!tea,t4u% _! P+ a8 \% j$ C2 A
確實蒸糊了就難為好茶! t4u.com.tw' c* Z8 e+ _; n3 X( `+ x
真可惜! 幾位參與製茶的師父都不在了!
( K: k3 _8 I8 ^0 at4u.com.tw這古法又成絕響!tea,t4u0 H' D$ J/ e' b; [
還是要感謝您提出這一段製茶史!tea for you9 T3 J- Z8 d! i6 b1 `5 Q
謝謝啦! tea for you8 Z. P- v- Q, `# l( u  O
週末愉快!

chiahaotom

引用:

原帖由 鎔陞玉璽 於 2008-6-28 00:37 發表
8 y. |0 K: A7 Z7 R+ i7 a' gtea,t4u]tea for you6 G9 ~% u; e; `/ O" _  U- `8 y
( l, X5 d% ]1 P; |
Tea For You 茶藝論壇8 ~& U7 z: b5 q, x
jihlong兄!請教您!
& _9 m/ o8 U0 A3 g/ H0 Htea,t4u陳宗懋先生有主編[中國茶經]一書, 您是否有參與此書字體邊策劃邊編輯.tea,t4u  i  s3 S1 s+ p8 z8 c
書中P.115~1124,有提到蒸青(綠茶)及再加工(如普洱的蒸壓),t4u.com.tw( G; o$ v7 x+ z! P3 O/ j
後學照此觀之,黃先生這餅茶在普洱茶餅製作 ...

; K* T. x  s* [, \6 Gtea for yout4u.com.tw6 A  h) i% Y2 \- M
不知為何多了幾字!

jihlong

2008年6月27日 天氣雨tea,t4u1 \: G- d7 v9 W4 ~
窗外下著大雨,我的心卻忐忑不安
" V% [  z; h8 x* ^# f* q2 p爲甚麼?因為昨天晚上發表了一篇關於40年代前製程的猜測文章tea,t4u/ H8 u. K8 c* D  g/ k% }" w
文中我質疑了一段普洱茶人幾乎公認的製程
3 i1 o3 R$ P. [1 f  p* PTea For You 茶藝論壇原因是為了一片80年末,由台灣茶人至雲南製作的茶餅tea,t4u7 N1 P2 F! R" X9 G) }
相關經過請查閱前文
$ p; I% V, S/ Gtea,t4u後來昨天晚上引起了一群普洱茶界仙輩的注意,並允諾今天將帶著數種老中青不同的茶
6 `6 m$ c- R: t" l( k$ Ttea,t4u
4 V9 f; m" w: q* R. H+ KTea For You 茶藝論壇來比對,以便釐清這段推測
3 J7 C$ y0 H+ t4 K0 `2 ~! Wt4u.com.tw照說應該會懷著興奮的心情參與此會,為何卻心中忐忑?
8 }+ k  J; D: _, d9 UTea For You 茶藝論壇這要由昨晚11點說起t4u.com.tw. A# |" r& S# y! e
當我在整理前日由老大家取得的那餅福宇,準備今天帶去比對時Tea For You 茶藝論壇2 \0 W: o3 B( Y4 ]9 ?
我知道我慘了,因為福宇這餅跟老大那餅相異度非常之高tea,t4u" O# j0 a) [. @+ g
前日取得時我並未細看此餅,現在一看發現了一個超級大的問題
& n, w6 `( `: Y# etea,t4u要說老大那餅是蒸青,應該看過的人會相信
2 R3 [1 ^. f7 C; Y4 X2 et4u.com.tw可是福宇這餅的條索要說蒸青,連我自己都不信tea,t4u3 z# Q1 M' D5 h' Z' s3 D) |: g$ m4 Z
(請看下附的條索比較圖)
2 c+ y! l; \) D$ O8 Ptea,t4u但老大明明白白的回答過我2次,寧洱那裡沒有毛茶製程
6 e8 {( T% M0 D) G' F( e6 Ktea for you究竟是哪裡出問題,老大没理由騙我阿6 J0 h- e. A, B, K, Z) t
,昨晚我失眠了
% _+ Y( t3 ~8 I$ [* n3 f! ?t4u.com.tw中午過後趕赴會場,U兄已到頑童兄攤位處,另有一陌生的朋友在聊天Tea For You 茶藝論壇& R# P/ r  w, o
我一到,U兄跟我說草堂兄牙疼不來了$ w& Y! E- e* l! p
心中的歉意稍稍放下,Tea For You 茶藝論壇3 k- h( P. ?: Z0 n# ?
要一位前輩由中部趕來,如果看了那餅福宇大概會大失所望
4 ^" Q( R2 Q9 U8 mtea for you由於有新朋友,在相互介紹後我拿出帶來的福宇跟老大這兩餅
( o! i5 ]; \. g0 S, ]7 k8 u! t! E) C3 ztea,t4u果不期然,大家看了後都有些失望
' I4 k( h- Y& E- N6 oTea For You 茶藝論壇不過既然帶來了,總還是要試一下口味
/ t0 R$ p( K0 T' z% A# \tea for you拆封後聞茶餅,當初被老大那餅震撼的感覺沒有了
$ D2 u0 O  [# d2 DTea For You 茶藝論壇雖然也有轉化出淡淡的陳香,不過跟老大那餅還差真多
& R! K& i  d; j6 Ytea for you記的羽身兄有提示可以看一下後期同慶
! R0 e- A" ], o1 Q: b6 }tea,t4u頑童兄這裡也剛好有,於是兩餅一比較答案昭然若揭( X( U; i6 y+ H% z3 `
這兩餅是同一種餅模壓制9 Y% E' K7 e' W6 k
兩餅條索也幾乎相同,連背窩也幾乎相同
9 Z- D$ D2 n' @, ~Tea For You 茶藝論壇近20年來對後期同慶出處的懷疑,在這裡找到答案
% N* H4 W- b8 rt4u.com.tw這兩餅應該是同一個地方生產的  b! F4 P5 z: Q* }- Z/ D9 Q; e
(因為忘了拍頑童兄那餅後期同慶,没看過的人請自行找圖片,或是手上有的朋友請幫貼
) R8 o" v( b2 d0 Z( utea,t4u
- q% {5 N( z* S8 }* ^- t! ZTea For You 茶藝論壇相片,不然普洱新韻第34頁也有清晰相片可比對)
) e3 I9 Q' @0 c/ ttea for you一般後期同慶跟同興都被定義為境外茶,除了香氣與一般已知茶區不太相同外tea for you9 p1 \! g/ u+ H9 m( F
主要是找不到來源,假設老大說的都是真的,那大概可以證明後期同慶跟同興這些茶來
! d0 Z5 M5 M0 \, o1 \tea for you7 I. c1 [7 a/ |) Y4 m; p9 D8 t
自寧洱t4u.com.tw4 {; [1 ~2 m! M. b6 M1 L
既然拆了總要試一下茶,茶一入口就可以感到這餅與老大那餅的差異tea,t4u/ P; i! K% b- `& |! t7 d
香韻有點像,但是茶質差很多,不可否認這餅也有因長期陳放轉出來的陳香t4u.com.tw+ n' }% n. I6 F$ z0 Q- A! |
但是屬於淡雅型,跟老大那餅的濃郁陳香完全不同
/ i: c6 |; r! b! c9 ?, |0 z8 C/ n! XTea For You 茶藝論壇要小弟形容這餅的香氣,簡單來說把後期同慶號的倉味去掉,就應該是這香味
* i& n0 ^  M. Y. ?; P! Ytea,t4u因為長期密封,同樣還略帶悶氣,香味比起老大那餅就少了一些麻涼味tea,t4u1 w& C% ^7 x& d, t0 l
其實若不比較,這茶的茶質算中等,中規中矩的像個小媳婦,好像缺少一些屬於王者的霸t4u.com.tw* F  |  u. D( ^# }9 G

+ ^: Q7 Z0 u' P4 }. D7 \Tea For You 茶藝論壇氣,入口的收斂性比老大那餅少了些,也有些膠質,但是入口感覺比較淡,没老大那餅飽滿tea,t4u0 e0 z) w# m! K8 C1 x
(這種收斂性跟新茶因苦澀帶來的收縮感不同,明明苦澀都很淡,可是口腔內會微微縮緊,tea,t4u( q( M8 D" m- B" K
" a1 x/ x7 d; ?! X6 X
有喝過老生茶的人就知道這感覺)tea,t4u- ~4 r$ Y/ o, V2 z$ z! U
若要以15年前的評斷標準,喜歡這餅的人應該會比喜歡老大那餅的人多些
1 c" |( V8 O5 U% c* Qtea,t4u但是以目前追求茶質的標準,其實會覺得這餅的氣韻較弱
' q9 g6 A4 K; {6 `+ e5 s7 t8 x小弟回家後又試泡一次,差不多也是這感覺,葉底比較爛,沒有老大那餅的彈性
0 `/ D; B  f/ e/ ?tea for you接著當然又是把老大那餅扛出來比試一下
4 Z7 ]2 S# y! Q/ ^: L  ptea for you經過一個禮拜的回潤,上次試的悶感已經豁然開朗,茶湯飽滿有致,香韻迷人
2 t" }: @" [: R/ w喝了幾泡後U兄有事,先離開了tea,t4u' c  M9 u4 v! s, z+ X+ I
我跟頑童兄繼續比較兩者之間的差異
& F0 Y! t5 _$ |  xTea For You 茶藝論壇不可否認,老大這餅確實有號級茶的霸氣(註),那是一種讓其他茶不得不臣服的獨特感9 J+ s) v: ]) O) L# x2 t
口感醇厚,茶香綿延,這種感覺要喝過乾倉號級茶的人才體會的出來
4 S5 j" E1 l# @7 K% Otea,t4u註:很多人以為又苦又澀叫霸氣,那是錯誤的認知,霸氣是那種喝了,你會讚佩感動,讓人找
) g4 u) r# G6 d& u; x! d+ Qtea,t4u' D6 }/ a' S8 Y! W) W" k, E' D
不出可以與其相比口感的感覺
7 F- j2 Q" n6 Z4 m0 K. p; v4 e這餅跟福宇那餅要去比較,感覺就像拿大樹茶跟茶園茶比較的差異
. G( l0 |' ]# P5 ?8 h8 l; O1 f% L1 Q: @不過在此小弟跟頑童兄的意見有些分歧
: ~' K/ J! s; c' `' D' R! XTea For You 茶藝論壇頑童兄認為兩者之間差在茶葉品質不同,老大這餅應該是真正的野生大樹,福宇那餅應( w8 f2 |6 f5 T9 @  p
tea for you5 l9 ^& d* b- Z/ s$ d
該是一般喬木(都是喬木,差在一個有人管理常常採,一個没人管理,不知多久没去採了)tea,t4u* v9 H! o% k$ g( n# t6 i  g
我的看法則認為應該是製程不同t4u.com.tw  u8 |. N2 @" V- A' m1 g: V
頑童兄拿出99敬業號,跟某據說要透過關係才能拿到的極稀有茶品出來證明他的論點
) e! W( ^  Y0 {% [: [+ M$ y% Xtea,t4u首先泡了99敬業號,一開湯濃濃的易武韻非常明顯,入口苦澀尚未退盡,但是苦很快化為
* k: _/ P3 N( P
' `; H. Q: C5 p. btea for you甘,澀卻有些化不開,香氣濃郁滋味渾厚,就是個性還很強烈,這茶也有些霸氣
% [0 t  f. u5 h1 Y6 pTea For You 茶藝論壇但是這霸氣跟老大那餅的霸氣不同,
! Z- z3 h" U+ h. B( @7 l$ {9 wtea for you老大那餅的霸氣像是白手起家的殷商,雖然謙遜,但是篳路藍縷點滴留下的刻痕無法抹tea,t4u( o: N- e. y; o
tea,t4u' r; K7 l! c+ r. U
滅,在商場上你知道跟這種經驗豐富的人做對很難打倒他tea for you2 C( a6 a# o6 a( Z
99敬業號像個有家產可以依靠的小夥子,表現出一副你要是敢跟我拼,要先評量一下自Tea For You 茶藝論壇3 _8 J0 B7 k% W& v3 J  F5 _" \0 K

! Z2 N  [3 s" htea,t4u己的實力,雖然感覺有些嫩,但是不敢隨便向他挑戰t4u.com.tw1 m8 K7 A# T: d/ k- G# z- }3 A

# G4 {- v  N! s# P+ y7 M( _t4u.com.tw接下來號稱深山中的深山,野生中的野生,前無古人,來者難追的特異茶品出現了Tea For You 茶藝論壇/ }1 h* ]8 U8 T7 ^
一開湯....ㄟ頑童兄,你耍我嗎?Tea For You 茶藝論壇  t8 D; _" n. e7 H/ D$ u
這煙薰味像極了勐庫ㄟ.....茶質是很厚重,可是這口味........
1 x$ _  w! U. T7 h' xtea,t4u頑童兄現出老和尚的表情,一附高深莫測的樣子tea for you2 R. A! D4 d: A7 O8 F) e' y
再泡....煙薰味淡了些....嗯...有些易武韻...但是還不是很有特異處
2 D+ W& C2 @! y第三泡......一股清纯正氣浮現....濃密的易武韻帶著花蜜香.......邀受...Tea For You 茶藝論壇, e# U& H' _4 z* X. ?
第四泡 那種霸氣出現了,這霸氣跟老大那餅有些像,有些孤寂卻讓人無法亵瀆Tea For You 茶藝論壇0 [8 R6 E2 y5 U$ w1 Y
            與生俱來的特殊香氣,說明著他的不凡
# B/ Q; Q+ ?9 W" }  h4 Vt4u.com.tw第五.六.七...泡  茶湯很穩定的輸出,雖然口感尚未如老茶般溫潤,但是很有質
! U. H3 `3 O6 }% PTea For You 茶藝論壇頑童兄 ?Tea For You 茶藝論壇( H4 q! d; n: a2 w
嗯.......tea,t4u9 `" G# v& O" S& v
你這是傳說中的單叢大樹嗎?tea for you% A/ ]  ?  j5 t! F7 j
頑童兄說這是楊慶號的特製茶品,一般人買不到  tea,t4u; R0 m$ Y& U* ^# b+ [" E

4 x# n7 ~% t4 J$ A2 q5 q% ptea,t4u經過這番比試,我知道頑童兄會提出本質差異的原因了
. C/ E0 J$ _& Q- J( P3 v/ O( F+ M4 hTea For You 茶藝論壇# A4 v: r+ J5 J
不過小弟我還是覺得,製程也一定有影響$ V9 Q/ f- b" S1 J
就像千里馬如果不遇伯樂
" z0 R) ]& b. }5 Jtea for you生在農家,它也只好拉磨過日子
, {! q/ [6 q) ^7 U. h0 ttea,t4u
; O" y$ J3 S* @& B. [. d3 `' Z後記:兩片新茶雖然香氣各有特色,不過口感好像還需要長時間存放tea,t4u1 {" e; j* _0 Z
上次試完茶用沉香木漱口,以解乾澀
7 `2 j3 I" e* U# ~( W" C) m2 N2 atea,t4u這次換成用老大那泡的茶尾解乾澀,還真好用,一喝見效
% F+ Q) J4 O% z0 U+ s" ^tea for you今天老大那泡應該泡了將進20次吧,到最後茶湯還是香的,入口依然有物,真有些誇張的耐泡tea,t4u  E* A; l  T6 \- {

2 j7 t; k# y/ I* H1 mTea For You 茶藝論壇[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-28 04:58 編輯 ]

jihlong

餅也拆了,茶也喝了,後期同慶的迷團好像也將解開
: `  v& |# F0 z; A% V" vTea For You 茶藝論壇
/ E. ?$ ~( l* S/ Yt4u.com.tw可是小弟的模糊戰術好像没用tea,t4u# N; o9 w6 q* z4 i& k
福宇這餅很明顯有經過毛茶階段,這跟老大說的完全不同tea,t4u$ a( _' K+ i. q* \
回家後,左思右想,這種事還是問當事人吧% u$ c6 S* j) m7 h. i! v
目前的疑點有
) I2 d4 \8 O: u4 J- u1.這餅是在甚麼動機下做出來的?
9 P% L& \- B4 I% Y. @) ]2.福宇那餅跟後期同慶號那麼像,知道那家廠的名字嗎?
  k% r1 o$ S' ]9 B5 C8 l0 G* }& W# Yt4u.com.tw3.爲甚麼會找上這家廠?tea for you; D5 p: A3 W5 J  J) _
4.關於蒸青為何福宇這餅找不出蒸青的痕跡?tea,t4u" G# S9 b1 Y" b2 Z
5.兩餅的製程到底有何差異* X8 X/ V: M. E/ L$ _" u$ T
" q' b6 g& f) ?0 G
於是我又撥了電話tea for you- P' l, ]; Q! T: V
當然小弟不可能像法官一般,用這些問題來審問老大tea,t4u' _2 B$ h( d' W8 i) p% J/ k, q
一邊寒喧,一邊有技巧的提出心中的疑點t4u.com.tw0 z. {$ M4 m5 \  ^, w# j
關於動機,一開始是老大的姨丈要回家鄉探親
. H9 l3 w; F$ k) S1 F* w8 A剛好黃教授有在玩普洱,黃教授是老大的老師tea,t4u& s2 T) H% m# I
知道有雲南人可以帶路,於是招集了這幾人t4u.com.tw, M& \  T0 P# p  c3 s9 q
一邊想做研究,一邊想做些成品回來在自己手裡陳化看看t4u.com.tw+ O( c8 Z; z! _  ~2 Z1 H) X
至於老大對普洱没興趣,不過由於姨丈的關係,自己不去也不行
* e; _1 i3 o" M% q( p5 ]9 Ftea,t4u會知道寧洱這地方,是老大姨丈帶的路
4 `. j3 W1 Q4 A! [- Rt4u.com.tw老大姨丈姓"明",抗戰之前就是寧洱人
) S3 N* D1 x2 z5 t9 ~6 _1 `, ^+ ~1 t他知道那裡有在做普洱,所以當在昆明找不到合適的毛茶跟廠商後8 o. c! z7 e: ~) L# K( k; q  t3 R
就由老大姨丈帶到寧洱,找到了這家小廠
! X6 C4 |$ e7 Z( Y* f5 W  W# u: atea,t4u這家茶廠是由當地一名長老開設tea,t4u, L* {7 c) W' S- N7 E
他們一行人覺得這家品質還不錯,於是就委託製作了2批茶t4u.com.tw% R1 W8 ^" Y$ ?; L" o% j% S
順便觀察製程,這家茶廠距離大樹群只有約一公里路程
2 n! @( a6 T4 h4 D. v4 utea for you老大說那時當地全部都是喬木,完全沒有灌木型的樹種
. k6 q5 E% ~9 y1 R) {: C% Vtea,t4utea,t4u- U2 H, R: \: Y% z
至於廠名應該老大姨丈會記得,可惜已於2年前仙逝
2 W4 ~3 O* K; V7 U" S$ Mtea for you要是小弟早點問這問題就好了tea,t4u+ o5 d, |" S3 y+ J# J# `
( ~, v7 ~! l& L  ~) h$ B" i
兩餅到底有何不同?0 m- R* O  ~( a4 V2 ^
我問老大為何兩餅表現差這麼多?
3 o8 n5 Q# d9 a6 `; ~tea,t4u老大反問我你們到底認為哪一餅比較好?
' g/ S; E+ K5 R4 Otea,t4u我回答就你那餅比較醜的
' ?0 u  ]5 S: VTea For You 茶藝論壇老大說,以他的認知福宇那餅才是精工製作
' r# z) R. T6 l, f  c) a3 ctea,t4u(當初回台賣價也是那餅比較高)t4u.com.tw  b/ I8 N4 P- A- A, h! e
那餅的茶葉因為在廠裡作,所以有分級
4 @' D2 W/ F4 o! Xtea for you都是挑細芽製作的tea,t4u  }, \2 r9 j+ U% \
(後來我仔細看了這餅,果然茶葉真的比較細緻)
# H! r0 x7 K! z: dtea,t4u而老大那餅則是茶農摘甚麼,就做甚麼tea,t4u- i7 f  O  `/ g  ]
摘下來的全部利用tea,t4u7 c" n8 X4 g/ M4 T, r+ `
要說不同,兩餅發酵的方式有些不同tea,t4u$ e8 |9 ?) A( `2 N* H
(發酵程序老大有跟我說,但是專業術語太多,小弟實在聽不懂)Tea For You 茶藝論壇: d  C/ [. d2 w: p
tea,t4u6 `% k: K) D- e% b, d
小弟問他那為何福宇那餅怎麼看都不像是鮮葉直接加工做的?
$ h/ @8 y$ z+ D, [1 hTea For You 茶藝論壇很像是毛茶蒸壓的?tea for you9 ?7 N, B& y4 N6 X, a
老大說當時這些茶葉進廠時都還是鮮葉tea for you' ^9 q7 Q  ^/ P
至於中間的步驟,有些看漏了也有可能tea,t4u) k! d  [% C' p2 U7 G- a+ a
反正他那餅就是採摘,萎凋,發酵,蒸青,團揉,壓餅
: J) _4 w- W, Q$ m; z9 {, ^Tea For You 茶藝論壇
/ ]% g" l. O6 [! e& w$ V當初東西一回台,因為黃教授主導,所以由黃教授先挑
) C" k" ]( q3 x  T' K2 v- v. h  otea,t4u那些醜醜的餅就都留在老大這裡* w5 i' [0 q$ S1 b" D# ^
福宇那餅是後來1996年左右,黃教授在新光三越賣剩下
; h- c, v( o& h: ?結果他又跟黃教授買了9X片3 e7 X9 c) f6 I0 h+ n, K
老大到現在還是認為福宇那餅比較優tea,t4u9 m1 v& o3 F5 D- p' e
tea,t4u% c# G3 M3 `2 _. B" q$ V
所以只能說這有可能是一個美麗的錯誤,困鹿山的事麻煩大家把他忘了吧, E" f9 \/ _$ E0 l
不過如以老大這餅來說,蒸青確實在後發酵上有其優勢
9 L% F/ f8 a7 W; n0 V" V5 I' ?. ~tea,t4u至少老大這餅真的已經轉化的很好而且適飲,茶質亦無流失; R( j" \, J, f% i. l- {
以餅面來看,老大這餅真的有把茶汁壓出來t4u.com.tw9 M7 v0 y$ q# ^2 @9 n' X
福宇那餅就是少了些膏狀物tea for you4 h2 v/ f/ \+ H3 m
再回去看文革前的老茶
+ y) z/ I( a" D1 d7 d. E3 o大部分都是像老大這餅的餅面
0 e* [) N2 w- {* K- |7 {  S- btea for you文革後就跟福宇那餅比較像
; B5 W$ m: ]) F7 m; R; z+ J這當中到底有何差異,或許可以深思1 U1 ^- O9 F( K
至於在存倉方式上,由於有福宇那餅可作為乾倉依據
* w5 m" f  Q) S4 Rtea,t4u假設後期同慶號跟福宇那餅年期相同t4u.com.tw  {9 o# J1 }2 n/ P7 `" P  b5 ~2 u
基本上濕倉只是多了倉味,口感並無很大差異
9 Q; w" B6 ]2 D$ P6 H2 k& }tea,t4u真應了老大那句,時間到了,該是甚麼就是甚麼
7 t$ w) G0 l, g1 x; g; i- }t4u.com.tw
& j7 i% i, w1 C5 m% g5 n9 B- e3 btea,t4u[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-28 13:45 編輯 ]