lin146

以上記載的時期 從清末 到 抗日戰爭時期 (1949結束)  . 應該在當地都是 鍋炒殺青 .

僕人

滾筒殺青機,台灣製
. ^/ y! e* Y2 l3 `5 S6 V' w9 _6 Z" d08年在景邁茶廠看到的,一個台灣師傅在那邊主持
6 ^) g, z2 O) U記得當初溫度設定好像在300度左右(照片看不清楚,記憶也有點模糊)
- T% S" m, z# K台地茶或是大樹茶,通通在這個滾筒殺青...
% q9 r6 F* {$ S5 ?, }2 ~! vtea for you

DSCN0309.jpg (31.57 KB)

2008-6-25 17:44

.
9 z3 {+ m+ B& H% N$ u4 _4 C0 ntea,t4u
+ s& T" r) y* L. Ltea,t4u景邁看到的傳統隧道殺青機tea,t4u. k; P7 n) v% T" A
看起來好像是燒炭的
  z3 s. `3 x, Z  V2 Z' qt4u.com.tw

DSCN0316.jpg (27.04 KB)

2008-6-25 17:44

lin146

如果說 ... 新製程與舊製程的差異  .以下是事實 ...
4 V$ w0 n- g  |5 htea for youTea For You 茶藝論壇$ g/ R6 R$ `9 e4 k' P) M# R5 T7 r
手工鍋炒殺青  --> 機殺 滾筒殺青Tea For You 茶藝論壇; w% h  k1 M$ m2 C* z! y
手工揉捻 ---> 機械揉捻 .
5 m4 B" w1 g2 r0 A: R: utea,t4u
% r7 s+ @" I) K- g! \1 ?3 _Tea For You 茶藝論壇其中 " 機殺 滾筒殺青機 " 所須的成本 . 空間 . 技術 較高 . 所以多在製茶廠得見 .tea,t4u/ J7 o! p& V: T4 L0 i; F' ]7 q) Q
揉捻機 則在茶農家中既常有 ...

lin146

引用:

原帖由 僕人 於 2008-6-25 17:44 發表 tea for you* Z( r) @; M8 R7 g: O* R/ M" _, u
滾筒殺青機,台灣製
; Q4 Y! r8 c& c* O: |4 r08年在景邁茶廠看到的,一個台灣師傅在那邊主持3 J! w* k) @, i9 a6 L, V' h4 W( I* }
記得當初溫度設定好像在300度左右(照片看不清楚,記憶也有點模糊)
8 W$ I9 v3 B8 Z6 f6 G: m台地茶或是大樹茶,通通在這個滾筒殺青...Tea For You 茶藝論壇, m6 l# ]9 P8 l4 ?
2858.
0 _# E% p. u: l- [% k: P; J2 ttea,t4u7 G" n, P/ ^( {5 D
景邁看到的傳統隧道殺青機Tea For You 茶藝論壇. A1 \; T1 s) W  W3 h+ v
...

tea for you' f# P2 \! w( h/ C5 O: Y8 I

% P2 ?3 b" o8 q7 Ot4u.com.tw殺青的溫度應該不用 300 度吧 !
5 }- M+ `4 O- \% }  }' e! b$ Otea for youtea,t4u- }, M8 O# x6 h; o
如果用臺灣茶的設備(或又加上臺灣製程 ) . 那此茶的茶質表現與後期的轉化也很有追蹤觀察的樂趣 .

僕人

08年在4月在景邁看到的揉捻機tea,t4u& `: }8 a* ~# T
負責處理的是個小孩,看起來似乎沒什麼技術可言...tea,t4u$ h3 v' I  ?! A4 D8 R1 p8 X
記得好像是調好時間就可以...
/ h/ x/ x/ j3 ctea,t4u在場指導的是個台灣師傅
( P  p" r0 g7 M7 V1 |tea,t4u

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2008-6-25 18:30

jihlong

看到這些爭議.小弟只好破例以電話的方式向老大求教t4u.com.tw5 P, q& l0 y: ~$ M' g! [
tea for you. c' b8 q* d8 D6 V& j6 {
老大說,黃教授那餅是當地人做的,比較早
/ ^6 k6 z% F" ^; o1 C9 M# Z, dtea,t4u
! X. f+ t- p" m3 N9 `7 U( S5 G1 Utea for you比老大這批早了20天左右tea for you/ b+ D$ _; u5 x9 m! V  h8 e& T2 O" d

  J, k9 [1 i% W% e6 y+ E- h- S3 ZTea For You 茶藝論壇當初一去先由當地茶廠示範他們的製程
$ N% c1 e5 m0 K( I. [Tea For You 茶藝論壇
& G8 m3 A3 o* q4 ^% Ptea,t4u寧洱那茶廠本來就使用蒸青的方式製茶,兩批製作的方式完全一樣tea,t4u4 T; ]- j! e" \7 S$ W; S* X
tea,t4u& J& G- E3 k& |" s
差別在茶區不同,當初一共有三種內票(除了老大這餅外有另外兩種內票),使用不同茶區的茶
, c) `# ~- n) Z# d
2 K% M0 Z8 G% I% A( Z# ntea for you只有老大的這餅是當初去的台灣師傅手製tea,t4u7 |! ]1 U* Q2 [9 @( P# a; b
tea,t4u+ h9 M9 o* V- k  P' q4 f6 r
一開始他們也是用台灣炒青的方式,可是發現炒青後布袋怎麼扭都沒辦法成餅tea,t4u2 {, Z3 A  J* q! Z' r( z. R1 c- K

6 L& S1 U0 v% F8 |# ]9 itea,t4u最後只好還是使用當地的辦法用蒸青的方式tea,t4u# |$ c7 r2 O6 ~5 k

9 Y8 M/ M# }. B7 E* DTea For You 茶藝論壇至於詳細製程因為年代太久,老大已經無法完全記得一些關鍵數據
+ D' a3 e' T" b' K2 q
2 f5 u* h  t$ J- n9 U  Zt4u.com.tw比方說蒸青溫度是多少,因為當時沒有溫度計,所以這部份也沒辦法提供
% ~8 X% `1 f5 M% E' Etea,t4u
7 p" j& \* i" _5 R1 \8 J萎凋多久,發酵時間多久,殺青多久,各有專人負責
' [# Q. V$ A+ f4 [1 U/ i. i5 ]( r0 Ctea,t4utea,t4u; q/ `" \# U! @# b3 L
所以這部份也是這餅口味無法再複製的因數Tea For You 茶藝論壇# L) x" F& z: g

8 \# {" h+ D) ~+ q; K9 w( v+ a關於蒸青的方式老大說是用土砌成的爐子tea for you$ _9 p0 [& _) ^8 ]* L' }& n
加熱是加熱整個爐子tea for you3 T: V4 o" _8 K( t! I1 @
爐內有鍋,蒸籠整個放進去悶
) e5 L9 m9 W  a+ j' m- |6 K5 cTea For You 茶藝論壇所以溫度也有可能會超過100度
1 S1 Q8 F' L1 v3 m8 jtea for you因為不只水蒸氣,還有爐子本身的溫度
: x* E& H0 Z8 c7 At4u.com.tw蒸到適當的熟度(這是一個師父控制的,關於這部分老大比較不清楚怎麼樣算熟),就倒進布袋,然後揉一揉壓成餅(這揉的部分又是另一個師父)tea for you2 `  T& F) t- m) X' [0 u; n

* s, T( j5 |# A/ xtea,t4u[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-25 18:40 編輯 ]

僕人

引用:

原帖由 lin146 於 2008-6-25 18:27 發表 ) V8 H' X' N& ~0 V. W" I

; a6 \1 Q0 I0 e$ I1 K" Y8 `/ etea for youtea,t4u4 b9 l6 Y2 T9 b/ J5 L
殺青的溫度應該不用 300 度吧 !  L- R9 r' s& i) C- s

2 Q) n+ S( y% t- G' ~tea for you如果用臺灣茶的設備(或又加上臺灣製程 ) . 那此茶的茶質表現與後期的轉化也很有追蹤觀察的樂趣 .

tea for you! t/ M  M" U6 V( {) J/ Z; ]" u
是不是台灣製程不知到,製茶師傅曾經是大廠師傅,未經許可不方便公佈...
& ]1 X! I( [& H* w1 mtea,t4u殺青溫度可能是機器設定溫度...當然小弟記憶有點模糊,下次找機會再問看看tea,t4u8 H: t4 @0 t, h
至於那批茶的質量如何就不得而知(應該當場喝過,可是完全沒印象),kk只拿到兩片茶樣,小弟沒分到...
; t3 |# m( v) p, y; O1 j- d9 RTea For You 茶藝論壇後來...沒訂那批茶....

lin146

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-25 18:37 發表
+ t2 M) y( Z2 n6 ctea,t4u看到這些爭議.小弟只好破例以電話的方式向老大求教
2 S  e. {. v8 G; Z. T5 qtea,t4u
0 V' P) G* W& w- d0 Q" [& z$ Btea,t4u老大說,黃教授那餅是當地人做的,比較早! J6 l& J7 N# {$ A8 b7 K9 m

6 C2 `9 E, G& h" e0 P% ~' L8 ktea for you比老大這批早了20天左右
' H& K% b8 a6 Y' J( n+ l# ut4u.com.tw
  _! w: ^) G: stea,t4u當初一去先由當地茶廠示範他們的製程2 G2 ]; Z9 K. `, u* I4 c9 F: ?
tea,t4u9 G, M& Z! C2 t- ]
寧洱那茶廠本來就使用蒸青的方式製茶,兩批製作的 ...

6 y, n4 C4 d' utea for youTea For You 茶藝論壇& n- v* j% w. x- D0 j
兄好 :
5 n' q- o3 D7 x: kt4u.com.tw; `8 y* B) I8 c5 }* z
小弟看了您的這篇文如果不與 殺青 連結考量 . 會覺得是在進行另一個工序 ...  " 蒸餅 "  然後 " 壓茶 " .t4u.com.tw% V0 _* U6 F" v9 j4 B6 W! L
不知  您的老大講述的是否是這一段工序 .

jihlong

不是,這我有很清楚的問老大
; ]! K( u4 a4 e4 Ntea,t4u老大說寧洱那邊沒有毛茶的工序tea,t4u7 O4 f1 L) [1 e
都是樹上直接摘然後萎凋,發酵,直接蒸,殺青後團揉壓成餅tea,t4u% K) k) Y9 B( g5 _
送到工廠仍然是鮮葉狀態t4u.com.tw( {7 e  W( e. t5 s3 F; Q) N3 g$ Y
tea for you' ]( E2 X: r* q* X- ]2 c
[ 本帖最後由 jihlong 於 2008-6-25 19:30 編輯 ]

翕哱艸堂

引用:

原帖由 jihlong 於 2008-6-25 19:29 發表
' ~6 s$ i" x' }! l( Kt4u.com.tw不是,這我有很清楚的問老大tea,t4u  a1 \$ }* }  z# T1 u
老大說寧洱那邊沒有毛茶的工序
9 d2 [$ j" P/ o" @+ D3 itea for you都是樹上直接摘然後萎凋,發酵,直接蒸,殺青後團揉壓成餅
! G; p6 c- L: ?8 b! H, KTea For You 茶藝論壇送到工廠仍然是鮮葉狀態

: T4 U9 |' u6 [3 v1 N兄好Tea For You 茶藝論壇3 o: i* E# M4 G- p' }
這一段，又顛覆了長期以來的『毛茶』觀念。