chen6955

號級茶與80年代以前的印級茶應該都是使用晒青，tea for you! D1 j$ V" O0 |, F/ y+ L
這些年代的茶，其優良的陳放效果已經得到驗證。
. N# O6 E7 j* A! v& A9 u+ d1 \tea for you近年許多茶廠使用烘乾機去除毛茶水份，有人說只要溫度控制得宜，其效果會比晒青好；tea,t4u0 d- x: ~( s* R
但是這種說法還沒有得到歲月的驗證。t4u.com.tw6 {% C" T8 |7 R6 V. {( T
相反的，有許多烘青茶的陳放幾年後效果不佳，已經得到證實；至於是否純粹因為溫度過高所致，只要溫度得宜，便無問題？無人能夠斷言。Tea For You 茶藝論壇8 J! F+ Z% Q( H$ B: D% \( `" I
觀諸目前雲南茶農，當天氣好時，都是使用日曬製作毛茶，只有天氣不好時才使用烘乾機。
4 O3 `0 ^* V5 |. t2 `+ Vt4u.com.tw雖然也許有成本考量，但日曬工序仍可能具有相對優點。
' F; r9 d) ^$ _& n% ?5 k% {# }! _4 K; H# X- xtea for you事實上，許多農產品，使用日曬與使用機器烘乾去除水份，所得出的口感會有甚大不同。tea,t4u5 n2 ^: U5 P4 g7 y5 V' K9 e
例如龍眼乾，曬乾的與烘乾的，口味大不相同。

gm03isme

烘房-餅置層架上-約60度-分數次烘數日可足乾.

ulumochi

引用:

原帖由 chen6955 於 2009-12-1 12:29 發表 t4u.com.tw' N7 J( h" {9 z1 _
號級茶與80年代以前的印級茶應該都是使用晒青，
, S$ Z! k) M* B; y, Z" A9 }$ mtea,t4u這些年代的茶，其優良的陳放效果已經得到驗證。
7 r' G* W7 ]# `0 dtea,t4u近年許多茶廠使用烘乾機去除毛茶水份，有人說只要溫度控制得宜，其效果會比晒青好；t4u.com.tw8 a9 w. f5 ~# {$ m. C% x
但是這種說法還沒有得到歲月的 ... Tea For You 茶藝論壇: y; p' h; p" c& S; c* s! h, J
事實上，許多農產品，使用日曬與使用機器烘乾去除水份，所得出的口感會有甚大不同。Tea For You 茶藝論壇+ J4 V5 I, }" F# b# c
例如龍眼乾，曬乾的與烘乾的，口味大不相同。tea for you- [; f% Y. M. u

tea,t4u' n+ y" u' J: `! e5 N( _

, P6 }& t+ C9 K7 Y( Ztea for you關於日曬和烘乾口味會不同，我覺得很多人會有取樣錯誤的觀念
% N$ l) M7 e2 b( S+ F- N4 F3 Ytea,t4utea,t4u7 C2 ~( l& W5 d7 `& K* O3 j
一般我們認為機器烘乾做出來的農產品口感較差，那是以大量低廉的農產品來取樣，他們為了大量生產，只好把烘房溫度調高以便快速出貨，但若是強調精緻化的產品呢？用烘房來乾燥產品反而容易穩定，畢竟靠老天爺是很不妥當的。
) E0 ~% D: b6 s8 k$ E例如我看料理東西軍裡面許多嚴選食材，他們都是強調室內炭火乾燥或是陰乾或者機器低溫烘乾，取其乾淨好控制

僕人

小弟看到烘房的溫度是...38-40度tea for you. n0 A/ W/ w/ \& w- F8 i0 A& `
參觀過數家茶廠都是設定這種溫度.沒聽過60度的

石昆牧

下關常規茶就是攝氏60度
  V+ ^4 }+ l2 f4 e' n4 }6 Otea,t4u從1996年至今tea for you. m6 }$ C; \: @% ~
除3-5月分外tea,t4u, j- u5 I8 H$ R  a% M

! I2 A* b: Y) Qtea,t4u2003年至今個人教導七八廠家t4u.com.tw6 L/ {, g8 C2 x) b# C6 F
成品乾燥設定在35-38度,最高不能高於40度tea,t4u) g0 B- q2 H$ L+ U$ G
熟茶則在42度/ l8 b+ v( K1 O
但這必須配合通風係數t4u.com.tw- p) J( u: G+ Q
否則容易出問題tea,t4u1 `: `! h4 C, q
t4u.com.tw. Y6 `3 P& L% z; C
[ 本帖最後由 石昆牧 於 2009-12-2 19:11 編輯 ]

僕人

日曬,還是烘房,好像在講兩種不同東西tea,t4u3 l6 G9 a; s( r
壓好成品好像沒有人日曬,只有陰乾或是進烘房
: A: n5 }- g1 g; YTea For You 茶藝論壇陰乾需要太多時間跟空間tea for you# c$ ]9 X' Z3 k8 m( G  ^
以前空間多時間多,大多採取陰乾,最近有些名人訂製茶會指定茶廠"陰乾"
3 U( v9 l6 \$ `5 m' _tea,t4u小弟當場看到昌泰幫台灣名家做茶,用電風扇吹...不進烘房
7 u! I' \$ J/ l2 L6 |" Gtea,t4utea,t4u# g9 T, R2 Z/ X% ?
如果是說毛料,農民大多採取日曬鍋炒
7 L) E) I. }2 \* H* pTea For You 茶藝論壇http://jft4u.com/chat/viewthread.php?tid=43&extra=page%3D1&page=1
& c0 G% \( l/ I* U( `; n3 aTea For You 茶藝論壇請看8樓Tea For You 茶藝論壇# B3 B) k5 K2 f6 }- U+ a# J# \5 I/ X
如果茶場自行收購茶青會有機器鍋炒或是進隧道機烘乾
& m9 V! r6 l6 t0 {2 B2 T: H- ttea,t4uhttp://jft4u.com/chat/viewthread.php?tid=43&extra=page%3D1&page=3
, p! }. |' ]4 i2 a+ gtea for you請看23樓& D* _6 a( B4 H0 \
tea,t4u' k; P% c  o; o# X
[ 本帖最後由 僕人 於 2009-12-2 15:41 編輯 ]

ulumochi

引用:

原帖由 僕人 於 2009-12-2 15:35 發表 # g, D5 m5 \7 M3 H3 L
日曬,還是烘房,好像在講兩種不同東西
4 X( O3 E" {/ j* M/ |2 oTea For You 茶藝論壇壓好成品好像沒有人日曬,只有陰乾或是進烘房Tea For You 茶藝論壇9 k9 v, U9 d* V+ b( |2 J
陰乾需要太多時間跟空間
: z+ G$ _% D/ _/ Z# {. ^" s* O: vTea For You 茶藝論壇以前空間多時間多,大多採取陰乾,最近有些名人訂製茶會指定茶廠"陰乾"tea for you- q: Y0 H; v7 q
小弟當場看到昌泰幫台灣名家做茶, ...

tea for you$ Q( g0 `8 g, g/ @
tea,t4u. d! c7 Z; G- q+ W% [
我在易武看過小作坊把成本拿去日曬
; S; T3 B+ ^% B$ v  Dtea,t4u他說以前很多人也這樣做
& m6 Z( g% ^2 A3 \1 _- Ftea,t4u只曬幾個小時不會影響品質tea,t4u! P$ C& t+ u7 w
何況他要趕著出貨...

扶桑

引用:

原帖由 石昆牧 於 2009-12-2 15:33 發表 tea for you) |/ x% U9 t  f7 A* j( a
下關常規茶就是攝氏60度
" b' G: m4 y0 dTea For You 茶藝論壇從1996年至今t4u.com.tw; K3 q9 a5 p8 r6 D. w% b; q! n
除3-5月分外
( f9 u9 L/ }, B& etea,t4u
( E# l, q! r' q8 v/ y# ?* S( ut4u.com.tw2003年至今個人教導七八廠家
6 f$ O* A0 p6 q+ p1 J: m1 v成品乾燥設定在35-38度,最高不能高於40度
4 m! s; U. j/ R4 htea for you熟茶則在42度t4u.com.tw& U7 i4 B5 w  a% Q
但這必須配合通風係數tea,t4u& a: c6 g$ n. T% P1 D- T5 r7 N
否則容易出問題

tea,t4u8 X# @2 z" `8 U- F2 z& T. x# c9 }
下關常規茶是攝氏60度，那下關餅與泡餅的果蜜香氣之特質，是由攝氏60度烘乾出來的喔 那石老師20您教導七八廠家成品乾燥設定在35-38度,最高不能高於40度，熟茶則在42度。不知專業理論為何 還有濕度有影響嗎？

gm03isme

1.茶戶採回茶菁--去掉粗枝大梗--(有日頭)則曬菁消水分.(沒有日頭)則烘菁消水分--鍋炒--揉--攤涼--(有日頭)則曬.(沒有日頭)則烘--毛茶.tea for you: Q7 f$ ^) K/ P5 w! J& G& b
2.茶販來買走--分級分堆再入大販(或直接入廠)--大販分級分堆再入廠.
7 ]& T( j7 c! I. Htea,t4u3.廠分級分堆再做級配後--A青餅-秤.蒸.壓.脫.涼.烘.B.熟餅-執行渥堆後再秤.蒸.壓.脫.涼.烘.
: w! z2 b- X2 t7 A+ l# U: itea for you4.3A青餅-...涼...快速散熱則室外攤涼(陰乾)(但不會足乾)或用風扇.以去除蒸壓的餘悶熱.
5 N* H9 m  k" D, etea for you5.3A青餅-...烘..接4之後.入烘房(分次烘).先60度烘掉大部分水氣.涼-再烘??度產生某些菌再升溫抑制菌...至足乾...60度先還是??度先.各有不同.

gm03isme

個人在約10年前夏天曬過一次班禪緊茶(青.已做好36個月以上).7月天.大太陽.30多度.上午10點到下午2點半).溼度55~70.涼後至6點再朔膠袋收存.數月後長出很美的金花.原先看過的.都誤判成20年以上...就讓給朋友帶走.未曾喝過.....