素還真

引用:

原帖由 柱子 於 2008-12-15 11:23 發表
$ t9 ^& E' k. `0 N  {tea,t4u火只是工具
* M5 u" P- ^% ETea For You 茶藝論壇溫度時間只是方法
; P. h% n) E. i- u7 k! M. M- t/ }0 Stea for youTea For You 茶藝論壇0 j/ I3 t, Q- [/ l
沒有好的結構體..都只是美化
. p% @/ k* m! O: m7 U2 n1 qtea,t4u結構的特性認知..才方便內化

tea for you6 Z8 @/ B* y* a- P) _, y  i3 i3 G

' H$ Q  S3 }) Q! Y- L. |t4u.com.twtea,t4u1 L3 u2 Z5 R# }% j& ~; m3 G4 y% D
這看法弟是贊同的
. t5 G" H3 ?/ ~& }+ _Tea For You 茶藝論壇先天若不足
8 j( E0 G2 q7 q# H! K後天再調整tea,t4u. z* j( g1 n' C( G
也不能稱是款上品茶..
' M  Z7 q/ r1 _% n* c) J0 C& m弟闡述重點在火之工藝tea,t4u+ t. R0 o. D# E. f# M3 v
就像製茶師製茶的要素之一tea,t4u* F" D; H9 S$ R+ b! U
也得先學會看青做青
+ L' T5 R: s# v' Ftea,t4u廚師拿到菜Tea For You 茶藝論壇# Z3 f+ A, W6 V. k. d- L
得依其纖維...強度...結構...方向...內含物...tea for you# j- j7 w+ X  Y% y. P, S: A
再施以何種刀工: F! d0 S/ z5 {) Q, D
接續考慮...蒸...煎..煮..炒...悶...燉...煨...(火靠)...ㄜ...沁...炙...烤...炸...
% s7 Q9 _+ T8 E3 E- Utea,t4u用上哪種強度的火候....

柱子

結構上不同
% H% [3 x2 T  H" M5 f! a4 ltea for you所產生的一些 " 約定俗成 " 也不同t4u.com.tw) w* f8 E0 Y4 U% A& R" f1 v( W
t4u.com.tw$ Z7 j- R& M' Q9 J, r
受火的基本概念是相同
+ N2 k8 ~6 {5 c# W; p$ f/ utea,t4u然..岩茶 和 台茶..有很多品鑑特徵不同源於此tea,t4u% L) O' a) j5 J: {) B

. E9 h6 c5 f; q2 T是以Tea For You 茶藝論壇: y! n# e0 ]4 l4 B* c
直接談焙火論述..一如霧裡看花..只聞其 香.. 或見其韻..難見其神
, d: K+ w9 c! h
% j* {2 o; `/ Y! g$ I! ~- Rtea for you我等亦非專業茶師..論說於此未免遺笑方家..
8 w# j- m0 ^* K2 j) Ktea,t4u
. ~, V0 E6 p& k, o喝茶之人
2 ?0 L( o3 h9 r# @" s, Stea,t4u談茶論及茶之成者..略於一二..首重品賞之感官...t4u.com.tw9 I, u9 n2 J: `( V
tea for you/ @% {* `1 ]! d/ L5 M. j
哈..我一直想引導..倒亂急就章..隨緣隨興聊之 ~

素還真

哈哈...聊聊無妨
/ q& e% v# v$ x; btea,t4u弟之所以...舉作菜為例
* d* h6 I/ _  P  ~7 o( ?! v' V5 Gtea,t4u就是因本網粉多製茶師 tea,t4u2 K5 T4 }+ T( Q) Q& z& m

3 \! D& s0 G) T0 U# |7 d結構上不同tea,t4u4 O( j2 I) T6 _' `
所產生的一些 " 約定俗成 " 也不同
- b+ J3 t( U1 `; e5 X  ]1 M0 {4 Wtea,t4utea,t4u2 L0 L7 {; w7 b' g( K
岩茶工序....弟有稍微瞭解
( L+ m6 {% v1 o' G4 H% e5 ]& s$ b. v* wt4u.com.tw以天之驕子......當得好生對待tea for you+ Y' i* @8 O0 x; M7 ~% e! T9 j+ D# z
較特有的做青工藝............搖青與發酵多次重複進行(特有香氣成分的形成)
* x* W. Y& i( b# M/ v9 U; itea,t4u是形成岩韻特徵和品質高低的最關鍵工序且歷時長Tea For You 茶藝論壇/ U; ?# ~- i) m+ F8 s8 w

! }, k& Q6 z" G) B6 ?Tea For You 茶藝論壇記得弟曾問您若做成半球狀味道會有何改變?
" b$ x  {! C3 X& E2 C" }* Atea for you
' I+ I, j5 |4 u0 K" h* STea For You 茶藝論壇所以弟是認為以其梗纖維及葉薄特性
- r# R; ~2 R/ F7 Y# N7 ctea for you是符合此一工序且呈條索狀........是製茶師經年累積傳承而來........tea,t4u0 ]+ Z3 k* [) O' t  t1 R
為的就是保留其各品種間的獨特性格tea,t4u. z! T4 v2 @, q
Tea For You 茶藝論壇9 k! G  Z6 o6 Z8 M" t2 t9 a
柱大您是否是指這一部份?

柱子

呵 ~
: r1 P" l) A& h* \Tea For You 茶藝論壇tea,t4u  L7 g( U: Z2 m. m5 U- M, z
在我的認知裡
$ W4 x# k% n( z7 R8 t$ A有骨的茶受火較難勻tea for you7 v- ?1 Q  c; t9 r9 y
火力太輕不易入火..焙了等於沒焙tea,t4u, Q; @+ Y; S4 W3 H# X- D: g4 N
火力加重則易著火..一下就火上身t4u.com.tw: c0 d: J2 A' F) N/ i. R! K! b

3 d* a" N: {; v5 v# `& CTea For You 茶藝論壇有沒注意
, W( u1 p& z* D8 L; o! itea,t4u焙火岩茶的口感描述有一共通辭彙..
3 R! i. _/ t/ g* S, D, c/ w- x6 Dtea,t4u而其焙籠和現今台茶炭焙的有沒差異 ???
4 p1 s( f- p5 j- vt4u.com.tw
  ?1 A$ _' ?+ C; Y& ~4 X: Atea,t4u一起再想想 ~

素還真

是阿tea,t4u  i, ]( t- H6 I% S& a* v3 @
tea,t4u# {2 c' a: s% ~0 ~
寧輕勿重tea,t4u# I% D4 A! K3 t$ U7 w
慢火細燉Tea For You 茶藝論壇. q: ]0 Z6 `% l1 I1 ?) Y

& A$ r9 B0 \  g( |! z一些低揮發香氣物質得以走清......去蕪存菁tea,t4u. X  B; ?4 I. ^+ w8 C
特有香氣物得以保留........催化和合t4u.com.tw, S6 X$ F9 V  D- _  x5 ^7 _. A
t4u.com.tw3 L& K. u* g/ X% Q7 ^+ ?
>>>>>>焙火岩茶的口感描述有一共通辭彙5 w7 F# }. ?* u- [$ K, z3 H+ j
米ㄚ喟(米湯味)?tea for you) B* I8 }4 J6 ]

- K; k4 e# S4 _+ {) A" f, _tea,t4u<<<<而其焙籠和現今台茶炭焙的有沒差異 tea,t4u$ [% y' e' l! A; L
焙籠的腰部多一個焙篳tea,t4u6 ]; T5 k) m3 b. D3 r. x# N1 V
或是指打焙...覆灰....?
; [5 A& N& q: Etea,t4u
. y( K- @) I8 _Tea For You 茶藝論壇與弟談茶論壺....絕對ok...
0 U+ N  W6 {3 J. B$ Otea,t4u錯誤的直言無妨

柱子

>>> 火力太輕不易入火..焙了等於沒焙
6 e+ f5 f- z% q# O3 \$ Pt4u.com.tw這要注意ㄛ ~tea,t4u0 v6 b% M* I% f+ x5 }* g  M/ \# o
所謂的慢火細燉  不等同  低溫長時間tea,t4u& y  H5 Z5 M2 X# Z
一分火一分險... 長時間的損耗與風險還是有的 ! ?
4 U" e' ^  q1 f, w6 ~) Zt4u.com.tw相對台茶而言..岩茶焙製時間可謂少太多太多了 ~
- h# w- q! W+ h1 f) xtea,t4u/ E8 o& j' O, P$ u6 r& b
焙籠部份..您注意到了.. 這又為什麼 ?tea,t4u  r$ W1 V5 Y  c$ a
tea,t4u0 P  M  M0 g. |8 H; a) i4 b  s6 n
溫度  不等於  火力

素還真

依弟的理解
  W5 m- x1 Z7 q- a慢火細燉是為通透...火力勻
' p9 r% H$ Y5 {  @0 j2 L8 }Tea For You 茶藝論壇搖青以利走水
/ {$ f$ G/ S3 K  H* L9 h& N
$ d$ ]; `' Y, \+ ^( f  i  ]tea,t4u>>>>>溫度  不等於  火力
9 y+ ^' |/ O2 a& it4u.com.tw
4 F% p4 _% J  }: p, ]4 d( i/ lTea For You 茶藝論壇火力依弟理解是以瞬間力道而言...直火之威1 @0 K, u5 a* l
殺菁一般也有走到200多度tea for you& t, A+ z$ G. f* K4 q& d/ j
先悶後揚
2 S7 X& M9 @, K! ]焙火是先揚後悶
- l$ v5 `- h( x! |7 o! M! k% i& [! ~tea,t4u其原因就是水含量....* e# e1 N3 P; X7 z/ F! W
前段走得好後段火功走的淺.....修飾固質....
% n. l' @6 n* C  Utea,t4u
0 V2 d  r+ Z3 m2 O- n1 Ltea for you[ 本帖最後由 素還真 於 2008-12-15 18:50 編輯 ]

柱子

我不善利用電腦這有效的工具..無法詳實述說tea,t4u# G0 k# ^. @0 G) i
tea for you" @, K, \1 J6 c' q* u' L6 e" R, g
況這看茶做茶..看茶焙茶..不正說明只有原則沒有通則
- Z+ w- T, g4 x( f" i: ~tea,t4u
! s* g, [# j9 `) u" `那些是師傅的事..不好多談 ~Tea For You 茶藝論壇" ]+ |# a! }( A6 k4 }
焙火一如做青..都是水的遊戲..消水..走水..保水....t4u.com.tw8 y! n( c' ]$ N7 _" J" w

( O7 d5 b! O/ k  U# P岩茶部份..重點前述略提了..自行參酌tea,t4u- ~: w  x# u  H/ I/ @
而焙火岩茶..品質感官表述的共同辭彙 ~ 焦糖香..這是台茶沒有一以概之的
$ L% T8 g! K; G. {t4u.com.twt4u.com.tw, r9 X# i" y9 J) R& }8 n: v
這也有所關聯
4 w$ d! {3 W7 w* N+ pt4u.com.tw而我認為這也是約定俗成..應不是最好的表現
' w( J+ V3 \" w1 j2 a" a$ E% g0 dtea,t4uTea For You 茶藝論壇: l7 j& \1 }& b" M' J
說真的..我也沒答案..只是自己的觀察..也還在學習

柱子

火分陰陽tea for you5 A) M" e: K; G) p& X2 b5 y, t) A% d

& w5 b& o' ^- {tea for you而茶表溫度相同..而火源離茶距離不同..火力相同嗎 ???
% M6 T3 v: |* h8 Z" o. Dtea,t4u所謂通透...火力勻只是概念..實際上又談何容易..又真的如此嗎 ?Tea For You 茶藝論壇1 T5 s- J7 E% W5 y# @) ~
纖維在葉體一如隔間..越堅韌就越牢靠..越不容易聚合..也越不易勻火
& o% [) ]5 o; O' o5 U1 vt4u.com.tw; V5 m- ^: i5 ?* q
而切火ㄋ ???

柱子

要消除掉一些原有的觀念..才能接受新的觀念tea for you3 k5 S9 R4 h+ ?* ]

* H/ `! ?% r  P  \) sTea For You 茶藝論壇根本相同..幻化出來的身影可能不同..甚至背離...
7 [7 X0 R: [! K* \tea for you
# C! o6 K8 |# a. H$ @tea for you抓住  圓心..  修正半徑...就能畫出  同心圓 ~