乾隆這首詩很難讀，我找網路上的白話解釋來看，全句應是乾隆早上烹茶品飲而後寫下的詩：
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乾隆帝讚賞普洱茶，《烹雪用前韻》古體詩解讀Tea For You 茶藝論壇1 C6 ~, _- q$ D1 w2 ~& m: W# B, X
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清高宗乾隆皇帝嗜茶，更愛普洱茶，又注重品水，他曾對陸羽茶聖的二十水品提出批評。在《荷露烹茶》詩的附言中他說道：“水以輕為貴”。故“水以輕者為上”是他的品水理論。而
這首“烹”普洱茶的水即是用“雪”來“烹”的，他
認為雪水輕於玉泉，在他的《坐千尺雪烹茶》一詩中他寫道：“ ......泉水終弗如雪水，從來天上潔且輕。高下品誠定乎此，惜未質之陸羽經。”泉水與雪水相較，乾隆帝認為雪水質最佳，因為它具備了“潔且輕”兩大優點，所以他對陸羽二十水品中，將雪水放在第二十位提出了質疑。根據乾隆“水以輕者為上”的原則來看，也有一定的科學道理，雪水與荷露水應該放在諸泉之上，名列榜首，這可說是在品泉鑒水理論上的一大突破。筆者的這些解讀可以作為理解乾隆帝烹普洱茶時為什麼要用“雪”來“烹”，而稱之為《烹雪用前韻》題目的題解了，也更容易理解其“烹雪”全詩之意境矣。
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乾隆帝這首詩寫了
當時晨飲用雪烹普洱茶的全過程，有對皇宮品茶環境、氛圍、茶具、燃火、取瑛、觀沸、烹煮、品賞、感受、評論、吟哦的生動描寫，可以說是一位品茶大師、鑒賞大師在論普洱茶道。tea for you( y# s8 b0 A, O4 A4 u) P2 u @
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《烹雪用前韻》詩的第一句是對茶具的描寫。用瓷茶盅來作烹煮瀹茶的盛具，勝過那天然的各種各樣有光寶石。宋朱熹《朱文公集》. 七《康王谷水簾》詩有“追薪爨絕品，瀹茗澆窮愁”之句。“瀹”為以湯煮物。第二句“石鐺”中的“鐺”屬釜，炊具之溫器，漢服虔《通俗文》稱“鬴有足曰鐺”。“然”字是燃燒的“燃”的本字，這句說燃松屑之火以沸炊溫。第三句是說，明窗旁坐著來客想晨飲，“澆書”即晨飲。宋代詩人蘇東坡先生謂晨飲為“澆書”（見宋趙與與《娛書堂詩話》<說郛九>）。第四句是說烹茶時的氛圍。第五句是說從陶制盛器甕中取出石玉水晶似的美玉（雪塊）。第六句是說在甕中的雪形如圓鏡一樣，取出時破裂而“分光”了。第七句是說玉色美石般的冰雪取出來不減瑩徹之高潔。第八句說，零碎的雪塊好像光華的美石彩結，“纈”（音xie），彩結。第九句是說烹茶之湯沸已漸大的狀態，俗以湯之未沸者為盲湯，初沸為蟹眼，漸大曰魚眼。唐代白居易《長慶集》六三《睡後茶興憶楊同州詩》曰：“沫下麴塵香，花沸魚眼沸。” 乾隆帝觀察烹茶湯沸程度用“魚眼起” 十分生動形象。第十句說有名的茶品擺在盤中。第十一句是說春茶在清明節雷雨前後有著不同的脆軟度。
第十二句說把鳳凰神鳥似的小團茶分裂開來又覺得可惜。“小團”即普洱貢茶“團茶”中的一兩五錢重團茶。“雙鷹”指鳳凰之類的神鳥。“坼”（音che）分裂開之意。
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第十三句“獨有普洱號剛堅” 是全詩的核心之句， 乾隆帝品飲後稱讚，獨有普洱茶的色香味茶性獨特、潤滑、回甘、醇和，堅硬強勁而“號剛堅”。《荀子》<法行> 中曰：“堅剛而不屈義也”，乾隆帝借喻自己的性格也如此堅強不饒而“剛堅”。第十四句“清標未足誇雀舌”是說俊逸的風采都未足以來誇這雀舌般美妙的嫩茶芽。“清標”指俊美灑脫不同凡俗之俊逸風采。第十五句“點成一椀金莖露”，這“椀”字用得很靈妙，道出了烹茶如同石膏點豆腐般地要掌握好火候分寸，才能點成一椀（木碗）芳香的金莖甘露。第十六句“品泉陸羽應慚拙”，此句是乾隆帝以雪烹普洱茶而得高品位的“水以輕者為上”的品水理論，笑說善於品泉的茶聖陸羽應感到慚愧笨拙不如自己。
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第十七句中的“沃心” 在《書.說命》上曰：“啟乃心，沃朕心。”，後指臣下向皇帝獻謀建議為沃心。“蠲”（音juan）免除之意。這一句是說乾隆帝一邊品茶一邊在思考著如何採納臣下的獻謀建議，以顯示蠲其大德，免除百姓的一些負擔。第十八句中的“蜀箋”指唐代以來著名的蜀地（今四川）所造箋紙。“端硯”即端硯，產於廣東端州（今肇慶）的硯臺上品。此句是說供我吟詩賦句的蜀箋端硯已擺設在小桌子上了。“幾”（音ji）小桌子。第十九句說乾隆帝品飲了雪烹普洱貢茶後，詩興大發，提筆寫下了吟哦著的這首詩。第二十句是說這首詩押韻冰霜而倍感高潔，從而也顯示除了乾隆帝自己如同普洱茶似的純潔、清廉、公正、獨特的高潔品格。
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% \+ I4 a$ k3 T+ x/ Y9 pt4u.com.tw 筆者通過對此詩的搜集、考證、解讀、研究，得出了一個結論：乾隆皇帝品飲普洱茶是“烹”飲的， “烹”即煮。這與唐南詔樊綽撰著《蠻書》中描述我們雲南“銀生城界諸山”思普區古代民族的飲茶方式一樣，同“蒙舍蠻以椒姜桂合烹而飲之”的“烹” （煮） 一樣。清代大文學家曹雪芹在《紅樓夢》六十三回《壽怡紅群芳開夜宴》中寫有“該燜些普洱茶喝”和“燜了一茶缸女兒茶，已經喝過兩碗了”之句，而這“燜” 字。非同一般，“燜”是緊蓋蓋子，用微火把食物煮熟， 所以“燜”和“烹”一樣，都是煮，只是加蓋不加蓋的區分而已。這些很值得我們當今的普洱茶茶藝師、茶道師們注意研究其品飲普洱茶的傳統方法，為的是保持傳統品飲法，使之世代相傳，讓普洱茶“烹” 得更香更有味吧！
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本帖最後由 yucheng99 於 2009-12-1 10:38 編輯 ]
