羽身

回復 11# huangfafo


    高粱酒  陳年高粱酒 為何不同 ?
    醬油跟陳年醬油為何不同?
    什麼叫做窖藏(做好以後入窖陳化)跟入倉的意思是一樣的
    普洱茶是後發酵茶  當然跟倉儲脫不了關西

huangfafo

是從誰開始講技術倉的?是個人技術的發酵倉儲嗎??

如果只是單純控制溫度及濕度的一種倉儲方式...目的是讓食品發酵
那每個酒廠,醬油廠 醋廠不就都是有建造<技術倉>來作食品發酵嗎?

如果單純是溫度及濕度的控制，那應該沒甚麼技術可言
可是為何世界上．．．各家的酒類醬類及醋類的品質各有不同

應該背後還有一些出了頓及濕度之外的技術吧！
譬如麴菌的製作還有自然落菌的培養，自然落菌又受到倉儲建材及地點（地下水）的影響

所以倉儲的材料（水泥磚塊及地板）及地點的選擇都可能有關吧！

stanlai2002

看了很多網友對濕倉茶的疑慮.小弟也認同入倉茶應該有固定的標準流程與時間.如新酒釀完還需陳放幾年才出廠.
入倉普洱也應該有標準工序.入倉幾年與退倉幾年都有廠家控制.......只是一來一餅當年度500元的新茶經港倉7年後有廠商背書.恐要每餅破萬吧

stanlai2002

高級港倉對溫度濕度通風..(菌種)的控制完善製造的陳韻真的很難複製.
乾倉.自然倉如能做出印級味??

羽身

倉  有生 熟  新 老不同的味道  有不同環境 溫濕度的需求  好的倉儲是乾淨  芳香的 (茶香)

晨之風

技術倉雖讓普洱茶適飲時間提早,但是陳韻卻是時間換來的,
"陳韻"的製造應是技術倉永遠的難題吧!!
還有熟茶那渥堆味....真是敗筆.......

羽身

入倉就是入倉  跟拼配一點關西都沒有  拼配是一種茶品製程技術 早期下關有一些生熟配的茶品 跟倉儲也沒有關西  所謂技術倉 是有進倉 退倉 溫濕度控制的一些技巧及方法  不是單一的放在倉庫 潑水 高溫等待變化這麼簡單

翩翩芳蹤

但是沒有廠家技術的經驗,在家裡房間想刻意為之的話,好像與自家的收茶過不去了...風險太大
我還是喜歡乾淨清爽的"自然"倉存茶~~

翩翩芳蹤

刻意為之加速轉化的倉儲地點

teddysu

技術倉---就字義來看.就是含有某種技術性的 "倉儲".

一門拼配技術(濕倉,臥堆拼配+蒸去霉斑+時間退倉)------------------這一開始就開宗明義說: 一門拼配技術...不是倉儲

用倉茶與其它的茶拼配後再做出 "緊茶" 這應該就只是拼配技術.這樣的 "拼配" 方式應該有很多人在玩.也碰過有人以 倉.熟.生 茶拼一拼做成的餅.非常的難喝... 也有喝過商家用倉拼的的茶包... 散茶買得少.還沒碰過拼了倉茶的...

一個是倉儲技術.一個是拼配技術......為何會湊在一起^^?

不好意思.我不是找碴.真的沒看懂這兩件事為何會湊在一起...製造一下話題也不錯.但得要邏輯也會通才行ㄛ^^ 說說笑.看看就好.別介意ㄛ^^