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12樓
發表於 2011-2-19 14:21
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紅茶茶葉採摘不像烏龍茶採一心二葉
以下是紅茶國際分級標準
所採茶葉按嫩度分級
紅茶的標示分級:
對葉片採擷部位與製成茶葉後的外觀標示分級,而不是對品質(香氣與口感)分等紅茶的生產除了少部份摘採特別部位生產的特殊茶款外,絕大部分紅茶的製程,都會將茶葉捻碎或切碎,因而形成完整、破碎大小不同的葉片。紅茶的分級就如同產品標示,經由幾個英文關鍵字陳述茶葉特徵,將每個字的第一字母組合,就成了紅茶的分級標示。
▓ 茶葉的部位名稱如右圖所示:
▓ Tip -毫尖- 茶葉最上端、未展開成葉的之芽尖
▓ Orange Pekoe -橙黃白毫- 最接近毫尖的一葉
▓ Pekoe -白毫- 橙黃白毫的下一葉
▓ Peoke Souchong -白毫小種- Peoke的下一葉
▓ Souchong -小種- Peoke的下二葉
一般Peoke Souchong與Souchong這個部位的葉片,要在氣溫較高的天候下,茶樹成長快速才不致過老,並不是所有茶區都會有這個部位的茶葉採收。絕大部分的Peoke Souchong與Souchong都以機器採收。
▓ 紅茶分級標示的方法如下:
1.全葉等級(Leaf Grade):
˙Golden Tip -黃金毫尖 - 摘取最頂端之毫尖製成,外型為金黃色,經發酵製程,茶韻晶瑩剔透,舒緩淡雅。
˙Sliver Tip -銀色毫尖 - 摘取最頂端之毫尖製成,外型為銀白色,未經發酵製程,其風味清淡。
˙Golden Slivers -黃金銀毫 -以全手工嚴格挑選含大量毫尖、外型美麗、最高等級的FOP製成。
˙Flowery Slivers -繽紛銀毫 - 同黃金銀毫製程,可以說是次一等的黃金銀毫。
˙OP(Orange Pekoe)-橙黃白毫- 芽尖往下數第一個嫩葉,普遍外型成細長的線形,有時會含有毫尖。.
˙P(Pekoe)-白毫- 芽尖往下數第二個嫩葉,普遍外型成細長線形,但錫蘭茶中亦常有稍微捲曲葉片。
˙PS(Pekoe Souchong)- 白毫小種-芽尖往下數第三個嫩葉。
˙S(Souchong)-小種- 芽尖往下數第四個嫩葉。PS與S外型粗大,幾乎都是機器採收,供應全球低價市場。
˙FOP(Flowery Orange Pekoe)-花橙白毫- 現今泛指以Tip和OP的部位製成的全葉等級(Leaf Grade)的茶,
以此為基本等級基礎,可再細分為下列幾項標示:
˙TGFOP(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)- 指經過篩選的的FOP。
˙FTGFOP(Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)- 看字面就知道是優質的TGFOP。
˙SFTGFOP(Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe)- 指嚴選的特優級FTGFOP。
˙SFTGFOP1(Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe)- 最後加註的"1",是指最好的等級。
在卡伯氏茶舖中,阿薩姆、大吉嶺、錫蘭茶的絕大部分茶款,仔細看沖泡過後的茶葉,會發現許許多多完整葉形的葉片,其大小比一般常見的烏龍茶小很多。在印度與斯里蘭卡,有許多高級紅茶都是屬於全葉茶製程,因為茶樹本身的葉型小,乾燥後外型看起來細小而以。印度與斯里蘭卡的茶葉工廠都曾對卡伯氏茶舖明白說明,他們生產的是全葉茶而不是碎葉茶,縱使生產過程僅輕揉茶葉,但有些嬌嫩的葉片還是會被捻破,以致於產生些許破碎的葉片。
台灣於烏龍茶長期的洗禮下,以及幾十年來市面上充斥著低等級紅茶,在這樣的環境下,普遍的消費者習慣以烏龍茶、低等級紅茶的認知來看紅茶,以致於產生諸多錯誤的觀念。
2.碎葉等級(Broken Grade):意指完全破碎的全葉茶
˙BP(Broken Pekoe)-白毫碎葉
˙BPS(Broken Pekoe Souchong)-小種碎葉
˙BOP(Broken Orange Pekoe)-橙黃白毫碎葉
◎以此為基本等級基礎,可再細分為下列幾項標示:
˙FBOP(Flowery Broken Orange Pekoe)-較碎的的FOP
˙GBOP(Gloden Broken Orange Pekoe)-含黃金毫芽的BOP
˙TGBOP(Tippy Golden Broken Orange Pekoe)-較碎的TGFOP
˙TGFBOP(Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe)-經嚴選較高級的TGBOP
碎葉等級的茶葉沒有固定尺寸,大葉種的碎葉,外觀上就比小葉種的碎葉大很多,所以碎葉茶也無所謂比較濃,標示碎葉,意指製程,也說明要較短的沖泡時間。
3.細碎葉茶等級(Fannings Grade):
˙BOPF(Broken Orange Pekoe Fannings)-細碎的橙黃白毫碎葉-葉片較BOP更小。
˙PF(Pekoe Fannings)-細碎的白毫碎葉。
4.粉末微粒狀等級(Dust Grade):
主要供應低價市場中的茶袋、調配紅茶、飲料廠的茶葉原料,需求龐大,絕大部分的原料是由非常廉價的茶葉後加工而成Fannings及Dust。 |
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